от 575 руб/мес
- ✓ Можно ознакомиться с учебным планом до платежа
- ✓ Заключаем договор
- ✓ Доступ к материалам на платформе остается навсегда
- ✓ Бесплатная доставка документов
- ✓ Рассрочка 0% и Яндекс Сплит
от 575 руб/мес
Ресторанный менеджмент: система эффективного управления
Описание курса
Данная программа профессиональной переподготовки разработана для руководителей и специалистов ресторанного бизнеса, стремящихся вывести заведение на новый уровень. Дистанционное обучение позволяет освоить современные инструменты управления рестораном без отрыва от работы. Курс охватывает ключевые аспекты: от финансового планирования до стандартов обслуживания, давая практические навыки для построения прибыльной и устойчивой системы.
Цель курса
Целью программы «Ресторанный менеджмент: система эффективного управления» является формирование у слушателей профессиональных компетенций, необходимых для внедрения системного подхода к управлению рестораном, оптимизации бизнес-процессов и повышения рентабельности заведения.
Кому подходит курс
Обучение на курсе будет полезно:
- Действующим управляющим и директорам ресторанов, баров, кафе (на базе СПО или ВО).
- Шеф-поварам и администраторам, планирующим карьерный рост в управленческую сферу.
- Начинающим предпринимателям в сфере общественного питания.
- Специалистам со средним или высшим образованием, желающим сменить профессиональную траекторию.
Основные задачи программы обучения
- Освоить методы стратегического и операционного планирования в ресторанном бизнесе.
- Научиться эффективно управлять персоналом, внедрять стандарты сервиса и контроля качества. Обучение включает модули по мотивации команды и KPI.
- Развить навыки управления финансами, включая калькуляцию, контроль себестоимости и анализ прибыли.
- Изучить механизмы управления закупками, складским хозяйством и логистикой.
- Овладеть инструментами маркетинга и продвижения ресторанных услуг в современных условиях.
Знания и навыки по курсу "Ресторанный менеджмент: система эффективного управления"
После завершения обучения слушатель получит комплексное понимание принципов работы ресторанного бизнеса и освоит инструменты для построения системного управления. Ниже приведены ключевые блоки знаний и практических навыков.
1. Стратегическое управление и бизнес-моделирование
- Разработка концепции заведения: умение определять целевую аудиторию, формат (фастфуд, casual dining, fine dining) и уникальное торговое предложение (УТП).
- Финансовое планирование: составление прогнозов P&L (прибылей и убытков), расчет точки безубыточности и планирование оборота.
- Методы повышения рентабельности: управление маржинальной прибылью, контроль food cost (себестоимости блюд) и анализ ключевых показателей (KPI).
2. Операционное управление и стандартизация
После курса слушатель сможет выстроить эффективные процессы на кухне и в зале:
- Внедрение стандартов работы (SOP) для поваров и официантов.
- Управление товарными запасами: инвентаризация, работа с поставщиками и минимизация списаний.
- Контроль качества блюд и сервиса, проведение слепых дегустаций и чек-листов.
3. Управление персоналом и командообразование
Слушатель освоит практические навыки работы с сотрудниками:
- Мотивация и грейдинг: создание системы KPI для линейного персонала (официанты, хостес, повара) и KPI для управляющих.
- Обучение и адаптация: разработка программ вводного тренинга, отработка навыков сервиса и скриптов общения с гостями.
- Разрешение конфликтов: техники управления жалобами гостей и внутренними спорами в коллективе.
4. Маркетинг и работа с аудиторией
Курс предоставит инструменты для привлечения и удержания гостей:
- Анализ конкурентной среды и позиционирование заведения на рынке.
- Разработка меню-инжиниринг (положение блюд в меню, ценообразование, визуальное оформление).
- Управление репутацией в интернете: реакция на отзывы, работа с агрегаторами (Яндекс Еда, Delivery Club).
- Запуск акций и программ лояльности (накопительные карты, персонализированные предложения).
5. Финансовый контроль и отчетность
Слушатель научится читать и интерпретировать ключевые отчеты ресторана:
- Анализ отчета о движении денежных средств (Cash Flow).
- Расчет фактической себестоимости блюда в сравнении с плановой (фуд-кост).
- Управление средним чеком и его составляющими (средний чек на гостя, количество позиций в чеке).
- Бюджетирование и контроль накладных расходов (аренда, зарплата, коммунальные услуги).
6. Юридическая и хозяйственная безопасность
Практические навыки для соблюдения законодательства:
- Оформление трудовых договоров и табелей учета рабочего времени.
- Подготовка к проверкам Роспотребнадзора и пожарной инспекции.
- Правила учета товаров и работа с кассой (фискальные накопители, чеки).
Итоговый результат: слушатель станет специалистом, способным управлять рестораном как единой системой — от расчета экономики до создания привлекательной атмосферы для гостей. Он будет готов самостоятельно нанимать персонал, контролировать качество, повышать прибыль и минимизировать риски.
Где можно работать после курса «Ресторанный менеджмент: система эффективного управления»
После завершения программы профессиональной переподготовки или повышения квалификации по направлению «Ресторанный менеджмент» вы сможете претендовать на должности, связанные с управлением предприятиями общественного питания. Диплом или удостоверение установленного образца (в зависимости от объема программы) подтверждает вашу компетентность в соответствии с требованиями профессионального стандарта «Руководитель предприятия питания» (код 33.011) и ЕТКС. Ниже приведены основные варианты трудоустройства.
Основные должности в сфере ресторанного бизнеса
- Управляющий рестораном / кафе / баром — полное руководство заведением, контроль качества обслуживания, финансовых показателей и персонала.
- Ресторатор (собственник или соуправляющий) — запуск и развитие собственного проекта общественного питания.
- Директор сети ресторанов быстрого питания (франчайзи) — управление группой точек, стандартизация процессов, контроль соблюдения брендовых регламентов.
- Менеджер по развитию ресторанных проектов — открытие новых заведений, аудит действующих бизнес-процессов, внедрение систем эффективности.
- Бренд-шеф или шеф-менеджер — совмещение управленческих функций и контроля кухни (при наличии профильного кулинарного образования).
Дополнительные направления и ниши
- Кейтеринг и выездное обслуживание — организация банкетов, корпоративов, мероприятий под ключ.
- Управление столовыми на производственных предприятиях и в учебных заведениях — работа в сегменте корпоративного питания.
- Консалтинг в сфере HoReCa — независимое экспертное сопровождение ресторанов: аудит, оптимизация меню, повышение рентабельности.
- Администратор ресторана (как стартовая позиция) — с перспективой быстрого роста до управляющего после курса.
- Работа в службах доставки готовой еды (Dark kitchen) — управление виртуальными ресторанами и логистикой.
Форматы трудоустройства
- Наемный менеджмент — работа в штате ресторана или сети (отдельное заведение, сеть, ресторан при отеле).
- Самозанятость или ИП — запуск собственного проекта (кофейня, фуд-трак, небольшая столовая).
- Работа по договору — управление рестораном на условиях аутсорсинга (удаленное администрирование или антикризисное управление).
Обучение по программе «Ресторанный менеджмент: система эффективного управления» дает вам право занимать должности, соответствующие коду ОКСО 43.03.01 (Сервис) или 38.03.02 (Менеджмент) при базовом высшем образовании, а также позволяет работать в качестве руководителя структурного подразделения предприятия питания (Требования ЕТКС, раздел «Должности руководителей»).
Поможем пройти обучение под любой запрос
Выдаем официальные документы
По итогам успешного обучения и итоговой аттестации мы выдаём документы установленного образца. Конкретный тип документа зависит от выбранной вами программы обучения:
- ✓ Диплом о профессиональной переподготовке — даёт право на ведение нового вида деятельности
- ✓ Удостоверение о повышении квалификации — подтверждает актуализацию знаний и навыков
- ✓ Удостоверение рабочего — для рабочих специальностей
- ✓ Свидетельство о профессии — для квалифицированных рабочих и служащих
Все документы вносятся в государственный реестр ФРДО и имеют полную юридическую силу
Учебный центр «Эксперт Групп» гарантирует легитимность выдаваемых документов и соответствие всем требованиям законодательства Российской Федерации.
Скидка 2000р при оплате в день заказа!
Успевайте оплатить курс в день заказа и получите специальную цену! Экономьте средства и стартуйте в обучении без промедления.
Оплачивайте с выгодой, проходите обучение сразу!
Вы получите:
- ✓ Полный пакет документов
- ✓ Доступ к онлайн-платформе
- ✓ Методические материалы
- ✓ Внесение данных в государственный реестр ФРДО
перезвоним и расскажем подробнее про курс и поступление
Учебный план
Программа курса «Ресторанный менеджмент: система эффективного управления» (36 часов)
- Модуль 1. Введение в ресторанный менеджмент и структура управления — 4 ч.
- Модуль 2. Организация производственного процесса и работа кухни — 6 ч.
- Модуль 3. Управление персоналом ресторана: подбор, обучение, мотивация — 8 ч.
- Модуль 4. Стандарты сервиса и клиентский сервис — 6 ч.
- Модуль 5. Основы финансового управления и бюджетирование — 8 ч.
- Модуль 6. Итоговая аттестация — 4 ч.
Программа курса «Ресторанный менеджмент: система эффективного управления» (72 часа)
- Модуль 1. Стратегический менеджмент и бизнес-модели в ресторанном бизнесе — 8 ч.
- Модуль 2. Управление персоналом: HR-цикл, KPI и системы оплаты труда — 12 ч.
- Модуль 3. Операционный менеджмент: закупки, логистика, склад — 10 ч.
- Модуль 4. Стандартизация и контроль качества блюд и обслуживания — 10 ч.
- Модуль 5. Финансовый менеджмент: себестоимость, ценообразование, отчетность — 14 ч.
- Модуль 6. Маркетинг и управление репутацией (SMM, отзывы, лояльность) — 10 ч.
- Модуль 7. Итоговая аттестация — 8 ч.
Программа курса «Ресторанный менеджмент: система эффективного управления» (144 часа)
- Модуль 1. Основы и стратегия ресторанного менеджмента — 10 ч.
- Модуль 2. Управление персоналом: полный цикл — 20 ч.
- Модуль 3. Операционное управление: логистика и производство — 18 ч.
- Модуль 4. Контроль качества и стандарты сервиса — 16 ч.
- Модуль 5. Финансовый менеджмент и управленческий учет — 22 ч.
- Модуль 6. Маркетинг, брендинг и PR в ресторанном бизнесе — 16 ч.
- Модуль 7. Управление продажами и мероприятиями (банкеты, кейтеринг) — 12 ч.
- Модуль 8. Юридические аспекты и соблюдение норм (СанПиН, ТК) — 12 ч.
- Модуль 9. Цифровые технологии и автоматизация (CRM, R-Keeper, аналитика) — 10 ч.
- Модуль 10. Практикум и итоговая аттестация — 8 ч.
Какие документы нужны для записи
Как записаться на курс
✔ по телефону 8-800-707-2623
✔ через форму на сайте profi-alyans.ru или по электронной почте info@profi-alyans.ru
Учитесь на удобной онлайн платформе
Вы можете ознакомиться с работой платформы profi-alyans.ru до начала занятий. Дистанционный формат позволяет осваивать профессию без посещения офиса.
Особенности обучения:
- ✓ Преподаватели дают обратную связь, проверяют задания и помогают с трудными темами.
- ✓Доступ к материалам открыт из любой точки, занятия проходят в индивидуальном темпе.
- ✓Кураторы сопровождают слушателей на всех этапах — от старта до получения итоговых документов.
Попробовать вводный урок по ссылке
Отзывы о нас
Поможем выбрать курс
Мы понимаем, как важно выбрать правильное направление обучения. Наши методисты с удовольствием проконсультируют вас, расскажут о каждой программе и помогут принять верное решение.
Напишите нам — и мы обязательно поможем!
Мы на связи в мессенджерах, по телефону и электронной почте. Учебный центр «Эксперт Групп» — всегда рядом.
перезвоним и расскажем подробнее про курс и поступление
Цена обучения в Санкт-Петербурге
Наши лицензии, гарантии и выдаваемые документы
Государственная лицензия Министерства Образования
Учебный центр «Эксперт Групп» ведёт образовательную деятельность на законных основаниях. Вся наша работа строится на основе действующей лицензии, выданной уполномоченным государственным органом.
Регистрационный номер: № Л035-01271-78/00621339 от 14.10.2022
Наименование органа, выдавшего лицензию: Комитет по образованию
Будьте внимательны! Оказывать услуги ДПО вправе только центры, обладающие лицензией. Рекомендуем перед записью на обучение сверять данные лицензии на сайте Минобрнауки.
Проверить лицензию
Юридические гарантии обучения
С каждым слушателем мы заключаем официальный договор. Это документ, который фиксирует все условия сотрудничества и защищает ваши интересы с самого первого дня.
- ✓ В договоре указаны полные реквизиты центра и данные образовательной лицензии
- ✓ Прописаны название программы, итоговая квалификация и общая продолжительность курса в часах
- ✓ Закреплён перечень документов, которые вы получите после окончания обучения
- ✓ Расписаны обязательства центра и ваши права как слушателя
- ✓ Оговорены условия возврата средств, если обучение по каким-то причинам не состоится
Договор — это не формальность, а ваша уверенность в том, что условия обучения не изменятся в одностороннем порядке
Что вы получите по окончании обучения
Главный результат обучения — это пакет официальных документов, подтверждающих вашу квалификацию. Вот что важно о них знать:
- Они признаются в любом регионе страны, независимо от того, работаете вы в частной компании или государственном учреждении
- Учебный центр располагает действующей лицензией, дающей право вести образовательную деятельность
- Подлинность документов подтверждается их регистрацией в государственном реестре ФРДО
- Документы выдаем в день окончания обучения
- Слушателям выдаются удостоверения для программ повышения квалификации и дипломы для курсов профессиональной переподготовки
Безопасные варианты оплаты
Поможем выбрать курс
Мы понимаем, как важно выбрать правильное направление обучения. Наши методисты с удовольствием проконсультируют вас, расскажут о каждой программе и помогут принять верное решение.
Напишите нам — и мы обязательно поможем!
Мы на связи в мессенджерах, по телефону и электронной почте. Учебный центр «Эксперт Групп» — всегда рядом.
перезвоним и расскажем подробнее про курс и поступление
Скидки и акции
Корпоративное обучение
Учебный центр «Эксперт Групп» предлагает программы корпоративного обучения, разработанные с учётом отраслевой специфики и реальных задач вашего бизнеса.
Мы помогаем организациям повышать профессиональный уровень сотрудников, готовить специалистов под внутренние стандарты компании и обеспечивать соответствие действующим нормативным требованиям.
Обучение проходит в удобном дистанционном формате, что позволяет сотрудникам учиться без отрыва от рабочих обязанностей.
Наши клиенты
Вопрос-ответ
Оставьте заявку
Отделения банков для оплаты по счету в Санкт-Петербурге
Оплатите счет в одном из этих отделений банков или в других отделениях.
