от 575 руб/мес
- ✓ Можно ознакомиться с учебным планом до платежа
- ✓ Заключаем договор
- ✓ Доступ к материалам на платформе остается навсегда
- ✓ Бесплатная доставка документов
- ✓ Рассрочка 0% и Яндекс Сплит
от 575 руб/мес
Профессиональная переподготовка «Технолог кондитерского производства и хлебобулочных изделий»
Описание курса
Курс Профессиональная переподготовка «Технолог кондитерского производства и хлебобулочных изделий» предоставляет возможность пройти дистанционное обучение с получением диплома установленного образца. Программа разработана на основе профессиональных стандартов (ЕТКС, ОКСО) и позволяет освоить востребованную специальность без отрыва от основной деятельности.
Цель курса
Цель курса — сформировать у слушателей компетенции, необходимые для осуществления профессиональной деятельности в области кондитерского и хлебобулочного производства, в том числе знаний нормативной документации, технологий и контроля качества.
Кому подходит курс
- Специалистам со средним профессиональным или высшим образованием в смежных отраслях (пищевая промышленность, общепит), желающим сменить сферу деятельности;
- Работникам предприятий, нуждающимся в официальном подтверждении квалификации для продвижения по карьерной лестнице;
- Лицам, планирующим открытие собственного производства и желающим получить систематизированные знания.
Основные задачи программы обучения
- Изучить современные технологии производства кондитерских и хлебобулочных изделий;
- Освоить методы контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;
- Разработать навыки подбора сырья и расчета рецептур в соответствии с требованиями;
- Обеспечить понимание санитарных норм и правил безопасности труда на пищевом производстве.
Ключевые знания и навыки по итогам обучения
После успешного завершения курса профессиональной переподготовки «Технолог кондитерского производства и хлебобулочных изделий» слушатель получит системные теоретические знания и практические компетенции, необходимые для работы на предприятиях пищевой промышленности.
Теоретические знания
- Технология производства хлебобулочных изделий:
- Рецептуры и стадии приготовления теста (опарный, безопарный, ускоренные способы).
- Процессы брожения, расстойки и выпечки.
- Влияние качества муки и дополнительного сырья на свойства готовой продукции.
- Технология кондитерского производства:
- Классификация мучных и сахаристых кондитерских изделий (торты, пирожные, печенье, конфеты, мармелад).
- Технологии приготовления полуфабрикатов (бисквит, песочное тесто, заварное тесто, кремы, начинки).
- Особенности шоколадного производства и производства отделочных полуфабрикатов.
- Микробиология и санитария:
- Микрофлора сырья и готовой продукции.
- Пороки (болезни) хлеба и кондитерских изделий, вызванные микроорганизмами.
- Санитарные нормы и правила на производстве (ХАССП).
- Организация производства и управление качеством:
- Принципы организации технологического процесса на кондитерских и хлебопекарных предприятиях.
- Методы контроля качества сырья и готовой продукции (органолептическая и лабораторная оценка).
- Нормативная документация (ГОСТ, ТУ, рецептуры).
Практические навыки
- Расчет рецептур:
- Умение пересчитывать рецептуры при изменении количества продукции.
- Владение методами расчета расхода сырья с учетом потерь и влажности.
- Управление технологическим процессом:
- Разработка и корректировка технологических схем производства.
- Ведение процесса замеса, брожения, формовки, выпечки и охлаждения.
- Определение готовности полуфабрикатов и изделий по внешним признакам и физико-химическим показателям.
- Работа с оборудованием:
- Знание устройства и принципов работы тестомесильных машин, печей, расстойных шкафов, взбивальных машин, варочных котлов.
- Навыки обслуживания и контроля исправности оборудования.
- Контроль качества и безопасность:
- Оценка качества сырья (муки, жиров, сахара, яиц, ароматизаторов).
- Проведение органолептического анализа готовой продукции (вкус, цвет, форма, пористость).
- Оформление производственной документации и технологических карт.
- Оптимизация производства:
- Анализ причин брака и дефектов (трещины, непромес, липкий мякиш).
- Разработка предложений по снижению себестоимости и улучшению потребительских свойств.
Зарплаты технолога кондитерского и хлебобулочного производства в РФ
Данные основаны на анализе рынка вакансий и статистических данных по состоянию на 2023-2024 годы. Уровень заработной платы сильно зависит от региона, формата производства (частная пекарня, крупный комбинат, ресторан) и опыта.
Начинающий специалист (стаж до 1 года)
- Москва: 50 000 – 65 000 руб.
- Санкт-Петербург: 40 000 – 55 000 руб.
- Казань, Екатеринбург, Новосибирск: 30 000 – 45 000 руб.
- Краснодар, Ростов-на-Дону: 25 000 – 40 000 руб.
- Малые города (население до 300 тыс.): 20 000 – 30 000 руб.
Специалист среднего уровня (стаж 1–3 года)
- Москва: 70 000 – 90 000 руб.
- Санкт-Петербург: 55 000 – 75 000 руб.
- Казань, Екатеринбург, Новосибирск: 45 000 – 65 000 руб.
- Краснодар, Ростов-на-Дону: 40 000 – 55 000 руб.
- Малые города: 30 000 – 40 000 руб.
Опытный специалист (стаж от 3–5 лет, главный технолог или начальник производства)
- Москва: 100 000 – 150 000 руб. и выше (в крупных холдингах до 180 000 руб.)
- Санкт-Петербург: 80 000 – 120 000 руб.
- Казань, Екатеринбург, Новосибирск: 70 000 – 100 000 руб.
- Краснодар, Ростов-на-Дону: 60 000 – 85 000 руб.
- Малые города: 40 000 – 60 000 руб.
Факторы, влияющие на доход
- Наличие действующих сертификатов и дипломов о переподготовке.
- Специфика производства (работа с шоколадом, сложные десерты, безглютеновая продукция).
- Знание технологического оборудования и систем ХАССП.
Если данные по конкретному городу отсутствуют в аналитике, среднее значение считается равным 0.
Кем можно работать после переподготовки
Уважаемый слушатель, после успешного освоения программы профессиональной переподготовки «Технолог кондитерского производства и хлебобулочных изделий» (на базе СПО или ВО) вы получаете диплом установленного образца, дающий право на ведение нового вида профессиональной деятельности. Ваши компетенции востребованы в различных сегментах пищевой индустрии и смежных отраслях.
Основные места трудоустройства
- Крупные хлебозаводы и кондитерские фабрики. Вы можете работать в отделах главного технолога, производственных цехах или лабораториях.
- Пекарни и мини-пекарни. Как сетевые (например, в крупных торговых сетях с собственным производством), так и частные локальные предприятия.
- Кондитерские цеха и ателье. В том числе авторские кондитерские, выпускающие продукцию под заказ (торты, пирожные, десерты).
- Отделы пищевых производств в супермаркетах и гипермаркетах. Здесь вы будете отвечать за выпуск продукции в формате "fresh" и "bake-off".
- Предприятия общественного питания (HoReCa). Крупные рестораны, кафе, гостиницы, имеющие собственные кондитерские цеха.
- Производства полуфабрикатов. Компании, специализирующиеся на замороженных тестах, начинках, кремах и готовых коржах.
- Государственные и муниципальные учреждения. Столовые школ, детских садов, больниц и санаториев, где требуется строгий контроль качества и диетического питания.
Конкретные должности и функционал
В зависимости от вашего предыдущего опыта и разряда, вы можете претендовать на следующие позиции:
- Технолог кондитерского производства (контроль рецептур, технологических процессов, норм расхода сырья).
- Инженер-технолог хлебобулочных изделий (разработка и внедрение технологий, работа с нормативной документацией).
- Начальник смены / мастер цеха (организация работы персонала, контроль выпуска продукции).
- Специалист по контролю качества (ОТК) (входной контроль сырья, контроль готовой продукции по органолептическим и физико-химическим показателям).
- Разработчик новых видов продукции (создание рецептур, калькуляции, дегустационные оценки).
- Менеджер по развитию производства (внедрение новых линий, модернизация оборудования, оптимизация затрат).
Дополнительные возможности
Полученная квалификация также позволяет работать самозанятым или индивидуальным предпринимателем (ИП) в сфере производства и реализации собственной кондитерской и хлебобулочной продукции, в том числе через интернет-магазины или на заказ. Кроме того, вы можете заниматься экспертной деятельностью или преподаванием (при наличии педагогического образования) в учебных центрах и колледжах по соответствующим модулям.
Поможем пройти обучение под любой запрос
Выдаем официальные документы
По итогам успешного обучения и итоговой аттестации мы выдаём документы установленного образца. Конкретный тип документа зависит от выбранной вами программы обучения:
- ✓ Диплом о профессиональной переподготовке — даёт право на ведение нового вида деятельности
- ✓ Удостоверение о повышении квалификации — подтверждает актуализацию знаний и навыков
- ✓ Удостоверение рабочего — для рабочих специальностей
- ✓ Свидетельство о профессии — для квалифицированных рабочих и служащих
Все документы вносятся в государственный реестр ФРДО и имеют полную юридическую силу
Учебный центр «Эксперт Групп» гарантирует легитимность выдаваемых документов и соответствие всем требованиям законодательства Российской Федерации.
Скидка 2000р при оплате в день заказа!
Успевайте оплатить курс в день заказа и получите специальную цену! Экономьте средства и стартуйте в обучении без промедления.
Оплачивайте с выгодой, проходите обучение сразу!
Вы получите:
- ✓ Полный пакет документов
- ✓ Доступ к онлайн-платформе
- ✓ Методические материалы
- ✓ Внесение данных в государственный реестр ФРДО
перезвоним и расскажем подробнее про курс и поступление
Учебный план
Программа 1: 256 часов (Профессиональная переподготовка, базовая)
- Основы пищевой химии и микробиологии (24 ч.)
- Санитарно-гигиенические требования к производству (16 ч.)
- Технология производства хлебобулочных изделий (48 ч.)
- Технология производства мучных кондитерских изделий (48 ч.)
- Технология производства сахаристых кондитерских изделий (40 ч.)
- Оборудование кондитерского и хлебопекарного производства (32 ч.)
- Управление качеством и безопасностью продукции (16 ч.)
- Итоговая аттестация (32 ч.)
Программа 2: 520 часов (Профессиональная переподготовка, расширенная)
- Теоретические основы технологии пищевых производств (40 ч.)
- Пищевая химия и ингредиенты (32 ч.)
- Микробиология, санитария и гигиена на производстве (32 ч.)
- Технология хлебопекарного производства (72 ч.)
- Технология производства мучных кондитерских изделий (72 ч.)
- Технология производства сахаристых кондитерских изделий (64 ч.)
- Рецептуры и расчеты в кондитерском и хлебопекарном производстве (40 ч.)
- Оборудование и автоматизация технологических процессов (48 ч.)
- Стандартизация, метрология и сертификация (32 ч.)
- Безопасность жизнедеятельности и охрана труда на производстве (24 ч.)
- Экономика и управление предприятием (32 ч.)
- Итоговая аттестация (32 ч.)
Программа 3: 1000 часов (Профессиональная переподготовка, углубленная)
Общепрофессиональные дисциплины (180 ч.)
- Основы физиологии питания и гигиены (32 ч.)
- Пищевая химия. Химический состав сырья и готовой продукции (40 ч.)
- Микробиология, санитария и гигиена пищевых производств (48 ч.)
- Аналитическая химия и методы контроля качества сырья (36 ч.)
- Процессы и аппараты пищевых производств (24 ч.)
Специальные дисциплины (480 ч.)
- Технология хлебопекарного производства. Сырье, рецептуры, стадии (80 ч.)
- Технология производства мучных кондитерских изделий (печенье, вафли, пряники) (80 ч.)
- Технология производства тортов, пирожных и кексов (72 ч.)
- Технология производства сахаристых кондитерских изделий (карамель, шоколад, конфеты) (80 ч.)
- Технология производства восточных сладостей и пастило-мармеладных изделий (48 ч.)
- Рецептурный расчет и разработка новых видов продукции (64 ч.)
- Оборудование кондитерских и хлебопекарных производств (56 ч.)
Дисциплины управления и качества (160 ч.)
- Управление качеством и безопасностью (ХАССП) (48 ч.)
- Стандартизация, метрология, сертификация и подтверждение соответствия (40 ч.)
- Охрана труда и промышленная безопасность на пищевом предприятии (32 ч.)
- Экономика и организация кондитерского и хлебопекарного производства (40 ч.)
Практическая подготовка и итоговая аттестация (180 ч.)
- Производственная практика (стажировка) (80 ч.)
- Подготовка и защита выпускной квалификационной работы (100 ч.)
Какие документы нужны для записи
Как записаться на курс
✔ по телефону 8-800-707-2623
✔ через форму на сайте profi-alyans.ru или по электронной почте info@profi-alyans.ru
Учитесь на удобной онлайн платформе
Вы можете ознакомиться с работой платформы profi-alyans.ru до начала занятий. Дистанционный формат позволяет осваивать профессию без посещения офиса.
Особенности обучения:
- ✓ Преподаватели дают обратную связь, проверяют задания и помогают с трудными темами.
- ✓Доступ к материалам открыт из любой точки, занятия проходят в индивидуальном темпе.
- ✓Кураторы сопровождают слушателей на всех этапах — от старта до получения итоговых документов.
Попробовать вводный урок по ссылке
Отзывы о нас
Поможем выбрать курс
Мы понимаем, как важно выбрать правильное направление обучения. Наши методисты с удовольствием проконсультируют вас, расскажут о каждой программе и помогут принять верное решение.
Напишите нам — и мы обязательно поможем!
Мы на связи в мессенджерах, по телефону и электронной почте. Учебный центр «Эксперт Групп» — всегда рядом.
перезвоним и расскажем подробнее про курс и поступление
Цена обучения в Санкт-Петербурге
Наши лицензии, гарантии и выдаваемые документы
Государственная лицензия Министерства Образования
Учебный центр «Эксперт Групп» ведёт образовательную деятельность на законных основаниях. Вся наша работа строится на основе действующей лицензии, выданной уполномоченным государственным органом.
Регистрационный номер: № Л035-01271-78/00621339 от 14.10.2022
Наименование органа, выдавшего лицензию: Комитет по образованию
Будьте внимательны! Оказывать услуги ДПО вправе только центры, обладающие лицензией. Рекомендуем перед записью на обучение сверять данные лицензии на сайте Минобрнауки.
Проверить лицензию
Юридические гарантии обучения
С каждым слушателем мы заключаем официальный договор. Это документ, который фиксирует все условия сотрудничества и защищает ваши интересы с самого первого дня.
- ✓ В договоре указаны полные реквизиты центра и данные образовательной лицензии
- ✓ Прописаны название программы, итоговая квалификация и общая продолжительность курса в часах
- ✓ Закреплён перечень документов, которые вы получите после окончания обучения
- ✓ Расписаны обязательства центра и ваши права как слушателя
- ✓ Оговорены условия возврата средств, если обучение по каким-то причинам не состоится
Договор — это не формальность, а ваша уверенность в том, что условия обучения не изменятся в одностороннем порядке
Что вы получите по окончании обучения
Главный результат обучения — это пакет официальных документов, подтверждающих вашу квалификацию. Вот что важно о них знать:
- Они признаются в любом регионе страны, независимо от того, работаете вы в частной компании или государственном учреждении
- Учебный центр располагает действующей лицензией, дающей право вести образовательную деятельность
- Подлинность документов подтверждается их регистрацией в государственном реестре ФРДО
- Документы выдаем в день окончания обучения
- Слушателям выдаются удостоверения для программ повышения квалификации и дипломы для курсов профессиональной переподготовки
Безопасные варианты оплаты
Поможем выбрать курс
Мы понимаем, как важно выбрать правильное направление обучения. Наши методисты с удовольствием проконсультируют вас, расскажут о каждой программе и помогут принять верное решение.
Напишите нам — и мы обязательно поможем!
Мы на связи в мессенджерах, по телефону и электронной почте. Учебный центр «Эксперт Групп» — всегда рядом.
перезвоним и расскажем подробнее про курс и поступление
Скидки и акции
Корпоративное обучение
Учебный центр «Эксперт Групп» предлагает программы корпоративного обучения, разработанные с учётом отраслевой специфики и реальных задач вашего бизнеса.
Мы помогаем организациям повышать профессиональный уровень сотрудников, готовить специалистов под внутренние стандарты компании и обеспечивать соответствие действующим нормативным требованиям.
Обучение проходит в удобном дистанционном формате, что позволяет сотрудникам учиться без отрыва от рабочих обязанностей.
Наши клиенты
Оставьте заявку
Отделения банков для оплаты по счету в Санкт-Петербурге
Оплатите счет в одном из этих отделений банков или в других отделениях.
