от 575 руб/мес
- ✓ Можно ознакомиться с учебным планом до платежа
- ✓ Заключаем договор
- ✓ Доступ к материалам на платформе остается навсегда
- ✓ Бесплатная доставка документов
- ✓ Рассрочка 0% и Яндекс Сплит
от 575 руб/мес
Профессиональная переподготовка «Техник-технолог мясопереработки»
Краткое описание курса
Программа профессиональной переподготовки «Техник-технолог мясопереработки» предназначена для специалистов, желающих освоить компетенции в области первичной переработки скота и производства мясных продуктов. Курс разработан на основе требований профессионального стандарта «Технолог пищевых производств» и актуален для работников мясоперерабатывающих предприятий. Благодаря дистанционному обучению слушатели могут осваивать материал без отрыва от производства, используя современные образовательные технологии.
Цель курса
Сформировать у слушателей профессиональные знания и практические навыки, необходимые для выполнения трудовых функций техника-технолога мясопереработки в соответствии с квалификационными требованиями ЕТКС и ФГОС.
Кому подходит курс
- Специалистам с высшим или средним профессиональным образованием (по ОКСО: направления «Промышленная экология и биотехнологии», «Технология продукции общественного питания» и смежные), желающим сменить специализацию;
- Работникам мясоперерабатывающих цехов и комбинатов, стремящимся повысить квалификацию и получить официальный диплом;
- Выпускникам колледжей по направлениям «Технология мяса и мясных продуктов» без опыта работы, планирующим трудоустройство.
Основные задачи программы обучения
- Изучить технологические процессы первичной переработки скота и разделки туш;
- Освоить методы контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции на всех этапах производства;
- Научиться рассчитывать рецептуры и нормы расхода сырья для мясных изделий (колбас, деликатесов, консервов);
- Овладеть принципами настройки и эксплуатации оборудования для мясопереработки;
- Познакомиться с нормативной документацией (ГОСТы, ТУ) и правилами санитарно-гигиенического контроля на производстве.
Примечание: Весь обучение на курсе построено на интерактивных лекциях, видеоуроках и практических кейсах, что позволяет сформировать компетенции, соответствующие профессиональному стандарту «Техник-технолог мясопереработки» (код 23329 по ЕТКС). По итогам выдается диплом установленного образца.
Знания и навыки по курсу «Техник-технолог мясопереработки»
После завершения программы профессиональной переподготовки слушатель овладеет комплексом теоретических знаний и практических компетенций, необходимых для работы на предприятиях мясной промышленности. Результаты обучения разделены на ключевые блоки.
Теоретические знания
- Основы технологии мяса и мясопродуктов.
- Химический состав, морфология и физико-химические свойства мяса различных видов животных.
- Принципы созревания, автолиза и порчи сырья.
- Классификация и требования к качеству мяса по ГОСТам и ТУ.
- Технология производства полуфабрикатов, колбас и деликатесов.
- Рецептурное проектирование и расчет ингредиентов.
- Процессы посола, термообработки, копчения и сушки.
- Особенности производства сырокопченых, варено-копченых и ливерных изделий.
- Микробиология и санитария мясного производства.
- Микрофлора мяса и методы ее контроля.
- Правила санитарной обработки оборудования и цехов (HACCP).
- Дезинфекция и дезинсекция на предприятии.
- Оборудование и автоматизация мясоперерабатывающих заводов.
- Устройство, принцип работы и обслуживание волчков, куттеров, шприцев, термокамер и упаковочных машин.
- Основы автоматизации технологических линий.
- Системы менеджмента качества и безопасности.
- Стандарты ISO 22000, FSSC 22000, ТР ТС 034/2013.
- Методики проведения органолептического и лабораторного контроля.
Практические навыки
- Организация производственного цикла.
- Умение составлять технологические карты и схемы производства.
- Контроль соблюдения поточности и времени обработки сырья.
- Выявление и устранение дефектов продукции на ранних этапах.
- Управление рецептурой и ингредиентами.
- Расчет точного выхода продукции и норм расхода сырья.
- Подбор функциональных добавок, эмульгаторов и специй.
- Анализ и замена ингредиентов без потери качества.
- Работа с технологическим оборудованием.
- Настройка режимов работы куттера, термокамеры и клипсатора.
- Проведение планового осмотра и техобслуживания.
- Устранение типичных неисправностей.
- Контроль качества продукции.
- Отбор проб для лабораторных исследований.
- Оценка органолептических показателей (вкус, цвет, консистенция).
- Ведение бракеражных журналов и документации по качеству.
- Соблюдение нормативных требований.
- Оформление документов для сертификации и декларирования продукции.
- Взаимодействие с контролирующими органами (Россельхознадзор, СЭС).
- Разработка внутренних стандартов предприятия.
Итоговая квалификация
По окончании курса слушатель готов к самостоятельной работе в должности техника-технолога мясоперерабатывающего производства. Он способен не только выполнять стандартные операции, но и оптимизировать процессы, снижать себестоимость продукции и гарантировать ее безопасность для потребителя.
Зарплаты специалиста в сфере «Техник-технолог мясопереработки» в РФ
По данным на текущий момент, точная статистика по зарплатам для данной узкой специальности в разрезе городов ограничена. Ниже приведены обобщенные средние значения на основе имеющихся данных по профессии "технолог мясопереработки" для трех городов. Если данные отсутствуют, указано 0.
Москва
- Начинающий специалист (до 1 года): 0
- Средний специалист (1-3 года): 0
- Опытный специалист (более 3 лет): 0
Санкт-Петербург
- Начинающий специалист (до 1 года): 0
- Средний специалист (1-3 года): 0
- Опытный специалист (более 3 лет): 0
Екатеринбург
- Начинающий специалист (до 1 года): 0
- Средний специалист (1-3 года): 0
- Опытный специалист (более 3 лет): 0
Краснодар
- Начинающий специалист (до 1 года): 0
- Средний специалист (1-3 года): 0
- Опытный специалист (более 3 лет): 0
Новосибирск
- Начинающий специалист (до 1 года): 0
- Средний специалист (1-3 года): 0
- Опытный специалист (более 3 лет): 0
Возможности трудоустройства после курса «Техник-технолог мясопереработки»
Профессиональная переподготовка по данной программе дает вам право занимать должности, соответствующие квалификации «Техник-технолог» в области мясной и пищевой промышленности. Согласно профессиональному стандарту «Специалист по производству продукции мясной промышленности» (утв. Минтрудом РФ) и ЕТКС, вы можете претендовать на следующие позиции:
Основные места работы
- Мясоперерабатывающие предприятия — заводы, комбинаты, цеха по убою скота, обвалке, жиловке и производству полуфабрикатов.
- Колбасные производства — цеха по изготовлению вареных, копченых, сыровяленых колбас, сосисок и сарделек.
- Предприятия по производству мясных консервов — заводы, выпускающие тушенку, паштеты, мясные закуски.
- Хладокомбинаты и логистические центры — склады замороженного мяса и полуфабрикатов, где требуется технолог для контроля качества при хранении и транспортировке.
- Лаборатории пищевого контроля — на предприятиях или в независимых центрах, где проводят органолептическую и лабораторную оценку сырья и готовой продукции.
- Организации общественного питания — крупные фабрики-кухни, комбинаты питания, рестораны, производящие мясные блюда в промышленных масштабах.
- Розничные сети и супермаркеты — в качестве технолога-контролера в отделах свежего мяса и мясной гастрономии (собственные производства торговых марок).
Конкретные должности по итогам обучения
- Техник-технолог мясопереработки
- Мастер производства мясных продуктов
- Специалист по входному контролю сырья
- Аппаратчик термической обработки (с перспективой роста до технолога)
- Контролер качества мясной продукции
- Технолог участка (обвалка, фасовка, термообработка)
- Сменный технолог (на предприятиях с круглосуточным циклом)
Дополнительные возможности для карьерного роста
После завершения курса вы можете работать не только непосредственно на производстве, но и развиваться в смежных направлениях:
- Аудит и консультирование — проводить проверки цехов на соответствие САНПиН и техрегламентам Таможенного союза (ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции»).
- Инжиниринг и монтаж оборудования — в компаниях, поставляющих линии для мясопереработки, в качестве технолога-наладчика.
- Научно-исследовательская работа — в отраслевых НИИ или лабораториях по разработке новых рецептур и технологий.
- Продажи B2B — менеджер по работе с предприятиями (ингредиенты, оборудование), где требуется глубокое знание технологического процесса.
Важно: для трудоустройства необходимо ориентироваться на конкретные требования работодателя — часто требуется дополнительное наличие санитарной книжки и опыт работы (от 1 года), однако в рамках учебного центра мы предоставляем удостоверение о переподготовке, которое соответствует профстандартам и позволяет начать карьеру с позиции помощника технолога или стажера.
Поможем пройти обучение под любой запрос
Выдаем официальные документы
По итогам успешного обучения и итоговой аттестации мы выдаём документы установленного образца. Конкретный тип документа зависит от выбранной вами программы обучения:
- ✓ Диплом о профессиональной переподготовке — даёт право на ведение нового вида деятельности
- ✓ Удостоверение о повышении квалификации — подтверждает актуализацию знаний и навыков
- ✓ Удостоверение рабочего — для рабочих специальностей
- ✓ Свидетельство о профессии — для квалифицированных рабочих и служащих
Все документы вносятся в государственный реестр ФРДО и имеют полную юридическую силу
Учебный центр «Эксперт Групп» гарантирует легитимность выдаваемых документов и соответствие всем требованиям законодательства Российской Федерации.
Скидка 2000р при оплате в день заказа!
Успевайте оплатить курс в день заказа и получите специальную цену! Экономьте средства и стартуйте в обучении без промедления.
Оплачивайте с выгодой, проходите обучение сразу!
Вы получите:
- ✓ Полный пакет документов
- ✓ Доступ к онлайн-платформе
- ✓ Методические материалы
- ✓ Внесение данных в государственный реестр ФРДО
перезвоним и расскажем подробнее про курс и поступление
Учебный план
Программа профессиональной переподготовки «Техник-технолог мясопереработки» (256 часов)
- Введение в технологию мясной промышленности — 16 ч.
- Технология первичной переработки скота и птицы — 40 ч.
- Технология производства колбасных изделий — 44 ч.
- Технология производства полуфабрикатов из мяса — 32 ч.
- Технология производства консервов из мяса — 28 ч.
- Микробиология, санитария и гигиена в мясной промышленности — 32 ч.
- Оборудование мясоперерабатывающих предприятий — 32 ч.
- Стандартизация и контроль качества мясной продукции — 32 ч.
Программа профессиональной переподготовки «Техник-технолог мясопереработки» (520 часов)
- Основы технологии и организации мясопереработки — 32 ч.
- Технология убоя и первичной обработки скота и птицы — 60 ч.
- Технология производства колбасных и деликатесных изделий — 72 ч.
- Технология производства мясных полуфабрикатов и кулинарных изделий — 60 ч.
- Технология производства мясных консервов и продуктов детского питания — 48 ч.
- Биохимия и микробиология мяса и мясопродуктов — 60 ч.
- Технологическое оборудование и автоматизация процессов — 68 ч.
- Экспертиза качества, стандартизация и сертификация — 48 ч.
- Экономика и управление производством (основы) — 36 ч.
- Итоговая аттестация (экзамен/защита работы) — 36 ч.
Программа профессиональной переподготовки «Техник-технолог мясопереработки» (1000 часов)
1. Общепрофессиональный модуль (160 ч.)
- Правовые основы профессиональной деятельности в пищевой промышленности — 36 ч.
- Основы экономики и управления предприятием — 40 ч.
- Охрана труда, пожарная и экологическая безопасность — 44 ч.
- Основы делопроизводства и документооборота на производстве — 40 ч.
2. Модуль: Химические, биохимические и микробиологические основы производства (120 ч.)
- Химия пищевых производств (мясо) — 40 ч.
- Биохимия мяса и мясопродуктов — 40 ч.
- Микробиология, санитария и гигиена на мясоперерабатывающем предприятии — 40 ч.
3. Модуль: Технология сырья и первичной переработки (100 ч.)
- Товароведение и экспертиза мясного сырья (включая ветеринарно-санитарную экспертизу) — 40 ч.
- Технология убоя, разделки и обвалки туш — 36 ч.
- Холодильная обработка и хранение мяса — 24 ч.
4. Модуль: Технология промышленного производства мясной продукции (260 ч.)
- Технология производства колбасных изделий (вареные, полукопченые, сырокопченые) — 80 ч.
- Технология производства мясных деликатесов и копченостей — 40 ч.
- Технология производства мясных полуфабрикатов и быстрозамороженных блюд — 56 ч.
- Технология производства мясных консервов и продуктов для детского питания — 44 ч.
- Технология переработки побочных продуктов, жиров и крови — 40 ч.
5. Модуль: Оборудование и автоматизация мясопереработки (140 ч.)
- Технологическое оборудование цехов первичной переработки — 36 ч.
- Оборудование для производства колбас, полуфабрикатов и консервов — 52 ч.
- Холодильное и компрессорное оборудование — 24 ч.
- Автоматизация технологических процессов и КИПиА — 28 ч.
6. Модуль: Управление качеством и безопасностью продукции (100 ч.)
- Стандартизация, сертификация и метрология — 32 ч.
- Системы менеджмента безопасности пищевой продукции (ХАССП) — 40 ч.
- Органолептический и лабораторный контроль качества — 28 ч.
7. Модуль: Экономика, организация и управление производством (80 ч.)
- Организация и планирование производства — 36 ч.
- Экономика и менеджмент на предприятии — 24 ч.
- Проектирование предприятий мясной промышленности (основы) — 20 ч.
8. Итоговая аттестация (40 ч.)
- Подготовка и защита итоговой аттестационной работы — 40 ч.
Какие документы нужны для записи
Как записаться на курс
✔ по телефону 8-800-707-2623
✔ через форму на сайте profi-alyans.ru или по электронной почте info@profi-alyans.ru
Учитесь на удобной онлайн платформе
Вы можете ознакомиться с работой платформы profi-alyans.ru до начала занятий. Дистанционный формат позволяет осваивать профессию без посещения офиса.
Особенности обучения:
- ✓ Преподаватели дают обратную связь, проверяют задания и помогают с трудными темами.
- ✓Доступ к материалам открыт из любой точки, занятия проходят в индивидуальном темпе.
- ✓Кураторы сопровождают слушателей на всех этапах — от старта до получения итоговых документов.
Попробовать вводный урок по ссылке
Отзывы о нас
Поможем выбрать курс
Мы понимаем, как важно выбрать правильное направление обучения. Наши методисты с удовольствием проконсультируют вас, расскажут о каждой программе и помогут принять верное решение.
Напишите нам — и мы обязательно поможем!
Мы на связи в мессенджерах, по телефону и электронной почте. Учебный центр «Эксперт Групп» — всегда рядом.
перезвоним и расскажем подробнее про курс и поступление
Цена обучения в Санкт-Петербурге
Наши лицензии, гарантии и выдаваемые документы
Государственная лицензия Министерства Образования
Учебный центр «Эксперт Групп» ведёт образовательную деятельность на законных основаниях. Вся наша работа строится на основе действующей лицензии, выданной уполномоченным государственным органом.
Регистрационный номер: № Л035-01271-78/00621339 от 14.10.2022
Наименование органа, выдавшего лицензию: Комитет по образованию
Будьте внимательны! Оказывать услуги ДПО вправе только центры, обладающие лицензией. Рекомендуем перед записью на обучение сверять данные лицензии на сайте Минобрнауки.
Проверить лицензию
Юридические гарантии обучения
С каждым слушателем мы заключаем официальный договор. Это документ, который фиксирует все условия сотрудничества и защищает ваши интересы с самого первого дня.
- ✓ В договоре указаны полные реквизиты центра и данные образовательной лицензии
- ✓ Прописаны название программы, итоговая квалификация и общая продолжительность курса в часах
- ✓ Закреплён перечень документов, которые вы получите после окончания обучения
- ✓ Расписаны обязательства центра и ваши права как слушателя
- ✓ Оговорены условия возврата средств, если обучение по каким-то причинам не состоится
Договор — это не формальность, а ваша уверенность в том, что условия обучения не изменятся в одностороннем порядке
Что вы получите по окончании обучения
Главный результат обучения — это пакет официальных документов, подтверждающих вашу квалификацию. Вот что важно о них знать:
- Они признаются в любом регионе страны, независимо от того, работаете вы в частной компании или государственном учреждении
- Учебный центр располагает действующей лицензией, дающей право вести образовательную деятельность
- Подлинность документов подтверждается их регистрацией в государственном реестре ФРДО
- Документы выдаем в день окончания обучения
- Слушателям выдаются удостоверения для программ повышения квалификации и дипломы для курсов профессиональной переподготовки
Безопасные варианты оплаты
Поможем выбрать курс
Мы понимаем, как важно выбрать правильное направление обучения. Наши методисты с удовольствием проконсультируют вас, расскажут о каждой программе и помогут принять верное решение.
Напишите нам — и мы обязательно поможем!
Мы на связи в мессенджерах, по телефону и электронной почте. Учебный центр «Эксперт Групп» — всегда рядом.
перезвоним и расскажем подробнее про курс и поступление
Скидки и акции
Корпоративное обучение
Учебный центр «Эксперт Групп» предлагает программы корпоративного обучения, разработанные с учётом отраслевой специфики и реальных задач вашего бизнеса.
Мы помогаем организациям повышать профессиональный уровень сотрудников, готовить специалистов под внутренние стандарты компании и обеспечивать соответствие действующим нормативным требованиям.
Обучение проходит в удобном дистанционном формате, что позволяет сотрудникам учиться без отрыва от рабочих обязанностей.
Наши клиенты
Оставьте заявку
Отделения банков для оплаты по счету в Санкт-Петербурге
Оплатите счет в одном из этих отделений банков или в других отделениях.
