от 575 руб/мес
- ✓ Можно ознакомиться с учебным планом до платежа
- ✓ Заключаем договор
- ✓ Доступ к материалам на платформе остается навсегда
- ✓ Бесплатная доставка документов
- ✓ Рассрочка 0% и Яндекс Сплит
от 575 руб/мес
Описание курса профессиональной переподготовки «Технология и организация ресторанного дела»
Цель курса
Формирование у слушателей системных знаний и практических компетенций в области управления ресторанным бизнесом, а также освоение современных технологий производства продукции общественного питания. Дистанционное обучение позволяет освоить программу без отрыва от основной деятельности.
Кому подходит курс
- Специалистам сферы общественного питания (поварам, технологам, управляющим), желающим повысить квалификацию.
- Выпускникам колледжей и вузов по направлениям «Технология продукции общественного питания» (ОКСО 19.03.04) и «Гостиничное дело».
- Предпринимателям, планирующим открыть или модернизировать ресторан, кафе, столовую в соответствии с требованиями профессионального стандарта «Руководитель предприятия питания».
- Соискателям, стремящимся получить новую профессию на базе среднего профессионального или высшего образования (ФГОС).
Основные задачи программы обучения
- Освоить нормативно-правовые основы и санитарные нормы (СанПиН, ЕТКС) в ресторанном деле.
- Изучить технологии приготовления блюд, методы контроля качества и безопасности продукции.
- Научиться разрабатывать производственные программы, калькуляции и меню.
- Овладеть методиками управления персоналом, ценообразования и продвижения услуг.
- Сформировать навыки организации закупок, логистики и складского учета.
Закончив обучение на курсе «Технология и организация ресторанного дела», вы получите диплом, подтверждающий квалификацию, и сможете эффективно решать производственные и управленческие задачи. Каждый этап обучения сопровождается доступом к учебным материалам и консультациям экспертов.
Ключевые знания и навыки по окончании курса
Программа профессиональной переподготовки «Технология и организация ресторанного дела» предназначена для формирования комплексного набора компетенций, необходимых для управления ресторанным предприятием. По итогам обучения слушатель овладеет следующими блоками знаний и практических навыков.
Теоретические знания (Что будет знать слушатель)
- Основы ресторанного менеджмента:
- Структура и типы предприятий общественного питания (рестораны, кафе, бары, фастфуд).
- Принципы управления ресторанным бизнесом и организационная структура.
- Законодательные и нормативные основы деятельности (СанПиН, ГОСТы, правила оказания услуг).
- Технология производства продукции:
- Нормативная документация: сборники рецептур, технологические карты (ТК), технико-технологические карты (ТТК).
- Основы физиологии питания, санитарии и гигиены на производстве.
- Современные технологии приготовления блюд (молекулярная кухня, су-вид, фламбе).
- Принципы разработки меню и ассортиментной политики.
- Экономика и учет в ресторане:
- Ценообразование и калькуляция блюд.
- Управление себестоимостью и Food Cost.
- Основы финансового планирования и бюджетирования.
- Маркетинг и сервис:
- Стандарты обслуживания гостей (Hostmanship, fine dining, casual dining).
- Способы продвижения ресторана (SMM, PR, event-маркетинг).
- Управление репутацией и работа с отзывами (TripAdvisor, Яндекс.Карты).
- Управление персоналом:
- Подбор, обучение и мотивация сотрудников (официантов, поваров, управляющих).
- Тайм-менеджмент и нормирование труда.
- Психология управления командой и конфликтология.
Практические навыки (Что будет уметь слушатель)
- Организационно-управленческие:
- Разрабатывать концепцию ресторана (формат, целевая аудитория, уникальное торговое предложение).
- Составлять технологические карты и калькуляционные карточки на блюда.
- Организовывать работу кухни и зала (зонирование, логистика, Mise en place).
- Проводить инвентаризацию и контролировать товарные запасы.
- Финансовые и аналитические:
- Рассчитывать точку безубыточности и рентабельность заведения.
- Анализировать средний чек, проходимость и популярность блюд.
- Вести учет движения продуктов (приход, расход, остатки) с помощью программ (например, StoreHouse, R-Keeper).
- Составлять план-меню и балансировать его по наценке.
- Коммуникативные и сервисные:
- Разрабатывать стандарты сервиса и чек-листы для контроля качества.
- Проводить обучение персонала правилам подачи блюд и вин.
- Отрабатывать возражения гостей и решать конфликтные ситуации.
- Внедрять программы лояльности и акции для увеличения продаж.
- Работа с ПО и документацией:
- Пользоваться системами автоматизации учета в ресторане (iiko, Quick Resto, Jowi).
- Оформлять первичную документацию (накладные, акты списания).
- Готовить отчетность для контролирующих органов (Роспотребнадзор, пожарная инспекция).
Итоговый результат
По завершении обучения слушатель получает диплом установленного образца, дающий право вести профессиональную деятельность в сфере ресторанного бизнеса. Выпускник готов к работе на должностях: управляющий рестораном, шеф-повар, директор производства, менеджер по развитию сети, ресторатор-предприниматель.
Средние зарплаты специалистов ресторанного дела в РФ
Москва
- Начинающий специалист: 0
- Средний специалист: 0
- Опытный специалист: 0
Санкт-Петербург
- Начинающий специалист: 0
- Средний специалист: 0
- Опытный специалист: 0
Казань
- Начинающий специалист: 0
- Средний специалист: 0
- Опытный специалист: 0
Екатеринбург
- Начинающий специалист: 0
- Средний специалист: 0
- Опытный специалист: 0
Новосибирск
- Начинающий специалист: 0
- Средний специалист: 0
- Опытный специалист: 0
Краснодар
- Начинающий специалист: 0
- Средний специалист: 0
- Опытный специалист: 0
Уточнение: Представленная профессия «Технология и организация ресторанного дела» является направлением переподготовки, а точные данные о зарплатах выпускников этой конкретной программы в разрезе городов и уровней опыта отсутствуют. Зарплаты в ресторанном бизнесе сильно варьируются в зависимости от должности (повар, технолог, управляющий), формата заведения и региона, поэтому корректно указать средние значения невозможно.
Кем и где можно работать после прохождения курса профессиональной переподготовки «Технология и организация ресторанного дела»
После успешного завершения программы профессиональной переподготовки и получения соответствующего диплома установленного образца, вы получаете право на ведение профессиональной деятельности в сфере общественного питания. Вы можете претендовать на должности от линейных специалистов до руководителей среднего звена, в зависимости от вашего предыдущего опыта и уровня стартового образования. Ниже представлен список возможных мест работы и должностных позиций.
Основные места работы (организации и учреждения)
- Рестораны, кафе, бары, столовые любого формата (от фаст-фуда до fine dining).
- Кейтеринговые компании (выездное обслуживание мероприятий, корпоративов).
- Гостиничные комплексы и отели (в структуре службы питания).
- Сети предприятий быстрого питания.
- Производственные цеха (фабрики-кухни, кулинарии, комбинаты питания).
- Санитарно-эпидемиологические службы (в качестве эксперта по контролю качества).
- Управляющие компании в сфере HoReCa (ресторанный консалтинг, аудит).
- Учебные центры и колледжи (в качестве преподавателя специальных дисциплин при наличии профильного образования и педагогической подготовки).
Должности, которые вы можете занимать
- Управление и администрирование:
- Управляющий рестораном / кафе / баром
- Директор предприятия общественного питания
- Менеджер ресторана (Manager)
- Администратор зала
- Производство и технология:
- Заведующий производством (шеф-повар)
- Су-шеф (заместитель шеф-повара)
- Технолог общественного питания
- Инженер-технолог
- Повар-бригадир
- Контроль качества и экспертиза:
- Эксперт по качеству продукции
- Специалист по сертификации услуг общественного питания
- Лаборант пищевого производства (с соответствующей квалификацией)
- Коммерция и развитие:
- Менеджер по развитию ресторанной сети
- Бренд-шеф (разработка новых рецептур и концепций)
- Специалист по закупкам продовольствия
Обратите внимание: для занятия должностей, связанных с материальной ответственностью или руководством коллективом, работодатель может дополнительно запрашивать стаж работы в отрасли (как правило, от 1 до 3 лет). Диплом о профессиональной переподготовке является обязательным документом при отсутствии профильного базового образования (по специальностям "Технология продукции общественного питания" или "Ресторанное дело").
Поможем пройти обучение под любой запрос
Выдаем официальные документы
По итогам успешного обучения и итоговой аттестации мы выдаём документы установленного образца. Конкретный тип документа зависит от выбранной вами программы обучения:
- ✓ Диплом о профессиональной переподготовке — даёт право на ведение нового вида деятельности
- ✓ Удостоверение о повышении квалификации — подтверждает актуализацию знаний и навыков
- ✓ Удостоверение рабочего — для рабочих специальностей
- ✓ Свидетельство о профессии — для квалифицированных рабочих и служащих
Все документы вносятся в государственный реестр ФРДО и имеют полную юридическую силу
Учебный центр «Эксперт Групп» гарантирует легитимность выдаваемых документов и соответствие всем требованиям законодательства Российской Федерации.
Скидка 2000р при оплате в день заказа!
Успевайте оплатить курс в день заказа и получите специальную цену! Экономьте средства и стартуйте в обучении без промедления.
Оплачивайте с выгодой, проходите обучение сразу!
Вы получите:
- ✓ Полный пакет документов
- ✓ Доступ к онлайн-платформе
- ✓ Методические материалы
- ✓ Внесение данных в государственный реестр ФРДО
перезвоним и расскажем подробнее про курс и поступление
Учебный план
Программа 256 часов (Профессиональная переподготовка)
- Основы законодательства в сфере общественного питания и защита прав потребителей — 20 ч.
- Технология приготовления блюд и кулинарных изделий — 80 ч.
- Организация производства и управление рестораном — 40 ч.
- Санитария и гигиена на предприятиях общественного питания — 24 ч.
- Основы диетологии и нутрициологии в ресторанном деле — 16 ч.
- Менеджмент и маркетинг в ресторанном бизнесе — 36 ч.
- Итоговая аттестация — 40 ч.
Программа 520 часов (Профессиональная переподготовка)
- Нормативно-правовая база ресторанного дела (СанПиН, ГОСТ, закон о защите прав потребителей) — 40 ч.
- Технология производства продукции общественного питания — 120 ч.
- Организация работы производства и обслуживающего персонала — 80 ч.
- Управление качеством и безопасность продукции — 40 ч.
- Экономика и финансовый менеджмент ресторана — 60 ч.
- Маркетинг, реклама и PR в ресторанном бизнесе — 60 ч.
- Управление персоналом и психология делового общения — 40 ч.
- Современные автоматизированные системы управления рестораном — 40 ч.
- Итоговая аттестация — 40 ч.
Программа 1000 часов (Профессиональная переподготовка)
- Правовое регулирование деятельности предприятий общественного питания (лицензирование, сертификация, налогообложение) — 80 ч.
- Технология приготовления блюд русской и европейской кухни — 120 ч.
- Технология приготовления блюд азиатской и кавказской кухни — 80 ч.
- Организация работы предприятий ресторанно-гостиничного комплекса — 100 ч.
- Менеджмент и стратегическое планирование в ресторанном деле — 80 ч.
- Маркетинг и брендинг в ресторанном бизнесе — 60 ч.
- Управление персоналом: подбор, обучение, мотивация — 60 ч.
- Финансовый учет, бюджетирование и ценообразование — 80 ч.
- Современные технологии и оборудование в ресторанном деле — 60 ч.
- Санитарно-эпидемиологические требования и ХАССП — 60 ч.
- Психология обслуживания и управление качеством сервиса — 50 ч.
- Винная культура и барное дело: сервис и ассортимент — 40 ч.
- Автоматизация ресторанного бизнеса (R-Keeper, iiko) — 40 ч.
- Практикум по разработке бизнес-плана ресторана — 40 ч.
- Итоговая аттестация (защита дипломного проекта) — 50 ч.
Какие документы нужны для записи
Как записаться на курс
✔ по телефону 8-800-707-2623
✔ через форму на сайте profi-alyans.ru или по электронной почте info@profi-alyans.ru
Учитесь на удобной онлайн платформе
Вы можете ознакомиться с работой платформы profi-alyans.ru до начала занятий. Дистанционный формат позволяет осваивать профессию без посещения офиса.
Особенности обучения:
- ✓ Преподаватели дают обратную связь, проверяют задания и помогают с трудными темами.
- ✓Доступ к материалам открыт из любой точки, занятия проходят в индивидуальном темпе.
- ✓Кураторы сопровождают слушателей на всех этапах — от старта до получения итоговых документов.
Попробовать вводный урок по ссылке
Отзывы о нас
Поможем выбрать курс
Мы понимаем, как важно выбрать правильное направление обучения. Наши методисты с удовольствием проконсультируют вас, расскажут о каждой программе и помогут принять верное решение.
Напишите нам — и мы обязательно поможем!
Мы на связи в мессенджерах, по телефону и электронной почте. Учебный центр «Эксперт Групп» — всегда рядом.
перезвоним и расскажем подробнее про курс и поступление
Цена обучения в Санкт-Петербурге
Наши лицензии, гарантии и выдаваемые документы
Государственная лицензия Министерства Образования
Учебный центр «Эксперт Групп» ведёт образовательную деятельность на законных основаниях. Вся наша работа строится на основе действующей лицензии, выданной уполномоченным государственным органом.
Регистрационный номер: № Л035-01271-78/00621339 от 14.10.2022
Наименование органа, выдавшего лицензию: Комитет по образованию
Будьте внимательны! Оказывать услуги ДПО вправе только центры, обладающие лицензией. Рекомендуем перед записью на обучение сверять данные лицензии на сайте Минобрнауки.
Проверить лицензию
Юридические гарантии обучения
С каждым слушателем мы заключаем официальный договор. Это документ, который фиксирует все условия сотрудничества и защищает ваши интересы с самого первого дня.
- ✓ В договоре указаны полные реквизиты центра и данные образовательной лицензии
- ✓ Прописаны название программы, итоговая квалификация и общая продолжительность курса в часах
- ✓ Закреплён перечень документов, которые вы получите после окончания обучения
- ✓ Расписаны обязательства центра и ваши права как слушателя
- ✓ Оговорены условия возврата средств, если обучение по каким-то причинам не состоится
Договор — это не формальность, а ваша уверенность в том, что условия обучения не изменятся в одностороннем порядке
Что вы получите по окончании обучения
Главный результат обучения — это пакет официальных документов, подтверждающих вашу квалификацию. Вот что важно о них знать:
- Они признаются в любом регионе страны, независимо от того, работаете вы в частной компании или государственном учреждении
- Учебный центр располагает действующей лицензией, дающей право вести образовательную деятельность
- Подлинность документов подтверждается их регистрацией в государственном реестре ФРДО
- Документы выдаем в день окончания обучения
- Слушателям выдаются удостоверения для программ повышения квалификации и дипломы для курсов профессиональной переподготовки
Безопасные варианты оплаты
Поможем выбрать курс
Мы понимаем, как важно выбрать правильное направление обучения. Наши методисты с удовольствием проконсультируют вас, расскажут о каждой программе и помогут принять верное решение.
Напишите нам — и мы обязательно поможем!
Мы на связи в мессенджерах, по телефону и электронной почте. Учебный центр «Эксперт Групп» — всегда рядом.
перезвоним и расскажем подробнее про курс и поступление
Скидки и акции
Корпоративное обучение
Учебный центр «Эксперт Групп» предлагает программы корпоративного обучения, разработанные с учётом отраслевой специфики и реальных задач вашего бизнеса.
Мы помогаем организациям повышать профессиональный уровень сотрудников, готовить специалистов под внутренние стандарты компании и обеспечивать соответствие действующим нормативным требованиям.
Обучение проходит в удобном дистанционном формате, что позволяет сотрудникам учиться без отрыва от рабочих обязанностей.
Наши клиенты
Вопрос-ответ
Оставьте заявку
Отделения банков для оплаты по счету в Санкт-Петербурге
Оплатите счет в одном из этих отделений банков или в других отделениях.
