от 575 руб/мес
- ✓ Можно ознакомиться с учебным планом до платежа
- ✓ Заключаем договор
- ✓ Доступ к материалам на платформе остается навсегда
- ✓ Бесплатная доставка документов
- ✓ Рассрочка 0% и Яндекс Сплит
от 575 руб/мес
Описание курса «Разработка продуктов питания из растительного сырья с заданными свойствами»
Цель курса
Формирование у слушателей компетенций, необходимых для создания инновационных продуктов питания из растительного сырья с прогнозируемыми органолептическими, физико-химическими и функциональными свойствами.
Кому подходит курс
- Специалистам пищевых производств (технологи, инженеры-технологи), желающим освоить современные подходы к рецептуростроению.
- Выпускникам СПО и ВО (специальности 19.00.00 Промышленная экология и биотехнологии, 35.00.00 Сельское, лесное и рыбное хозяйство).
- Менеджерам по качеству и разработчикам новых видов продукции.
- Лицам, стремящимся к профессиональной переподготовке в области продуктов с заданными свойствами.
Основные задачи программы обучения
- Изучить методики моделирования состава и свойств продуктов из растительного сырья.
- Освоить алгоритмы подбора ингредиентов для достижения заданных характеристик (например, повышенного содержания белка, сниженного гликемического индекса, пролонгированного срока хранения).
- Научиться применять требования профессиональных стандартов (ЕТКС, ФГОС) при разработке технической документации на новую продукцию.
- Сформировать навыки оценки качества и безопасности готового продукта.
Форма обучения: Дистанционное обучение – вся обучение на курсе «Разработка продуктов питания из растительного сырья с заданными свойствами» проходит в удобном для вас темпе без отрыва от работы.
Знания и навыки после прохождения курса «Разработка продуктов питания из растительного сырья с заданными свойствами»
Ключевые знания
- Теоретические основы растительного сырья:
- Химический состав и структура основных видов растительного сырья (зерновые, бобовые, орехи, семена, овощи, фрукты).
- Функциональные свойства растительных белков, жиров, углеводов и клетчатки.
- Технологии переработки:
- Современные методы экстракции, ферментации, гомогенизации и термообработки растительного сырья.
- Технологии создания аналогов молочных, мясных и яичных продуктов (альтернативное молоко, «растительное мясо», веганские соусы).
- Методы проектирования свойств продукта:
- Принципы формирования заданной текстуры, вкуса, аромата и цвета без использования искусственных добавок.
- Способы повышения биодоступности питательных веществ (например, снижение антинутриентов).
- Нормативно-правовая база:
- Требования к маркировке «растительный», «веганский», «без ГМО».
- Стандарты безопасности и сроки годности растительных продуктов.
- Оценка качества и сенсорный анализ:
- Методы дегустации и профилирования (шкалы вкуса, текстуры, послевкусия).
- Инструментальные методы измерения физико-химических свойств (вязкость, влажность, активность воды).
Практические навыки
- Разработка рецептур:
- Расчет нутриентного состава для достижения заданных показателей (например, высокое содержание белка, низкое содержание сахара).
- Подбор комбинаций растительных ингредиентов для имитации традиционных продуктов.
- Лабораторная работа с сырьем:
- Приготовление образцов в лабораторных условиях (эмульсии, гели, пены на растительной основе).
- Использование оборудования: гомогенизаторы, центрифуги, автоклавы, текстурирующие экструдеры.
- Оптимизация технологических процессов:
- Корректировка pH, температуры и времени обработки для улучшения органолептических свойств.
- Масштабирование рецептуры от лаборатории до пилотного производства.
- Управление сенсорным качеством:
- Проведение слепых дегустаций и анализ потребительских предпочтений.
- Устранение «бобового» или «травянистого» привкуса с помощью натуральных ароматизаторов и технологических приемов.
- Разработка технической документации:
- Составление технологических инструкций и регламентов.
- Подготовка данных для сертификации и регистрации нового продукта.
Итоговая компетенция слушателя
После прохождения курса слушатель сможет самостоятельно создавать растительные продукты с заданными свойствами (повышенная питательность, определенная текстура, длительный срок хранения) и внедрять их в производство, учитывая требования рынка и законодательства.
Перспективы трудоустройства после курса «Разработка продуктов питания из растительного сырья с заданными свойствами»
Уважаемый слушатель! Прохождение данного курса открывает перед вами широкие возможности в динамично развивающемся секторе пищевой промышленности, ориентированном на здоровое питание, функциональные продукты и растительные альтернативы. Ваша компетенция востребована на стыке науки, технологий и маркетинга.
Ключевые должности и места работы
-
На предприятиях пищевой промышленности (производство):
- Технолог пищевого производства / Инженер-технолог: Разработка рецептур, внедрение новых линеек продуктов (растительное молоко, мясные/молочные альтернативы, безглютеновые и обогащенные продукты). Контроль качества на всех этапах.
- Начальник лаборатории / Микробиолог: Проведение анализов сырья и готовой продукции на соответствие заявленным свойствам (витаминный состав, текстура, безопасность).
- Руководитель отдела R&D (Research and Development): Стратегическое планирование новых продуктов, координация работы команды технологов, взаимодействие с отделом закупок и маркетинга.
- Мастер цеха / Сменный технолог: Оперативное управление линией по производству продуктов из растительного сырья, корректировка режимов.
-
В сфере контроля и сертификации:
- Специалист по сертификации продукции: Подготовка документов для подтверждения соответствия продукта требованиям ТР ТС, ГОСТ Р, а также стандартам «Био», «Эко» или «Натуральные ингредиенты».
- Эксперт по качеству (QA/QC): Аудит поставщиков растительного сырья, разработка внутренних стандартов качества (HACCP, ISO 22000).
-
В научно-исследовательских и образовательных учреждениях:
- Научный сотрудник (НИИ пищевой промышленности, аграрные университеты): Участие в грантовых исследованиях по созданию новых видов растительного сырья или технологий.
- Преподаватель / Методист (СПО, ВО, ДПО): Разработка учебных программ и ведение курсов для технологов, специализирующихся на растительном сырье.
-
В смежных и предпринимательских сферах:
- Консультант по разработке продуктов (фриланс / стартапы): Помощь малым фермерским хозяйствам и крафтовым производствам в создании уникальных растительных продуктов (паштеты, сыры, снеки).
- Продуктолог в сфере HoReCa (общественное питание): Разработка меню для веганских/вегетарианских ресторанов и кафе, контроль за поставками сырья.
- Специалист по закупкам растительного сырья: Поиск оптимальных поставщиков для крупных производств с учетом заданных свойств (содержание белка, масел, клетчатки).
Конкретные примеры организаций, где востребованы ваши навыки
- Крупные заводы по переработке зерна, бобовых и масличных культур.
- Производители продуктов для здорового питания (например, бренды Bionova, Greenwise, Nutrilite).
- Специализированные компании по выпуску растительного мяса и молока (например, Hi!, Ekoferma, Фермерский продукт).
- Государственные лаборатории Россельхознадзора и Роспотребнадзора (испытательные центры).
- Исследовательские центры, такие как ВНИИ зерна и продуктов его переработки, ВНИИ маслоделия и сыроделия.
Важное дополнение для вашего резюме
После прохождения курса вы можете претендовать на должности, требующие знание ОКСО 19.00.00 (Промышленная экология и биотехнологии), а также ФГОС СПО 19.02.06 (Технология продуктов общественного питания) или ФГОС ВО 19.03.02 (Продукты питания из растительного сырья). Ваш диплом о профпереподготовке подтвердит владение методами рецептурного конструирования и анализа показателей качества, что соответствует профессиональным стандартам «Специалист по технологии продуктов питания из растительного сырья» и «Специалист по качеству продукции». Удачи в трудоустройстве!
Поможем пройти обучение под любой запрос
Выдаем официальные документы
По итогам успешного обучения и итоговой аттестации мы выдаём документы установленного образца. Конкретный тип документа зависит от выбранной вами программы обучения:
- ✓ Диплом о профессиональной переподготовке — даёт право на ведение нового вида деятельности
- ✓ Удостоверение о повышении квалификации — подтверждает актуализацию знаний и навыков
- ✓ Удостоверение рабочего — для рабочих специальностей
- ✓ Свидетельство о профессии — для квалифицированных рабочих и служащих
Все документы вносятся в государственный реестр ФРДО и имеют полную юридическую силу
Учебный центр «Эксперт Групп» гарантирует легитимность выдаваемых документов и соответствие всем требованиям законодательства Российской Федерации.
Скидка 2000р при оплате в день заказа!
Успевайте оплатить курс в день заказа и получите специальную цену! Экономьте средства и стартуйте в обучении без промедления.
Оплачивайте с выгодой, проходите обучение сразу!
Вы получите:
- ✓ Полный пакет документов
- ✓ Доступ к онлайн-платформе
- ✓ Методические материалы
- ✓ Внесение данных в государственный реестр ФРДО
перезвоним и расскажем подробнее про курс и поступление
Учебный план
Курс «Разработка продуктов питания из растительного сырья с заданными свойствами»
Программа на 36 часов (повышение квалификации)
- Введение в технологии разработки растительных продуктов — 4 часа
- Сырьевая база: виды растительного сырья и их характеристика — 6 часов
- Основы пищевой химии и нутрициологии — 6 часов
- Методы модификации свойств сырья — 4 часа
- Рецептурный расчет и моделирование продуктов — 6 часов
- Безопасность и качество растительных продуктов — 4 часа
- Итоговая аттестация — 6 часов
Программа на 72 часа (повышение квалификации)
- Современные тенденции рынка продуктов из растительного сырья — 4 часа
- Технологии переработки растительного сырья — 10 часов
- Функциональные ингредиенты и их применение — 8 часов
- Проектирование рецептур с заданными свойствами — 10 часов
- Процессы и аппараты пищевых производств — 8 часов
- Управление качеством и стандартизация (ГОСТ, ТР ТС) — 8 часов
- Органолептическая оценка и сенсорный анализ — 6 часов
- Маркировка и упаковка растительных продуктов — 6 часов
- Итоговая аттестация — 12 часов
Программа на 144 часа (профессиональная переподготовка)
- Введение в направление: рынок растительных продуктов, нормативная база (ФЗ, ТР ТС, СанПиН) — 8 часов
- Классификация и характеристика растительного сырья (зерновые, бобовые, масличные, овощи, фрукты, водоросли) — 12 часов
- Биохимия и физико-химические свойства растительного сырья — 10 часов
- Методы извлечения и концентрирования питательных веществ — 10 часов
- Технологии текстурирования и структурирования (экструзия, ферментация, эмульгирование) — 12 часов
- Разработка рецептур для специальных категорий (спортивное, детское, диетическое питание) — 14 часов
- Моделирование заданных свойств: органолептические, пищевая ценность, сроки годности — 12 часов
- Использование ферментов, стабилизаторов, ароматизаторов растительного происхождения — 10 часов
- Оборудование для производства продуктов из растительного сырья — 10 часов
- Системы менеджмента безопасности (ХАССП) и контроль качества — 10 часов
- Сенсорный анализ и потребительские испытания — 8 часов
- Упаковка, маркировка, требования ЕАЭС и органическая сертификация — 8 часов
- Экономика производства: себестоимость, ценообразование, бизнес-планирование — 8 часов
- Итоговая аттестация (междисциплинарный экзамен и/или защита проекта) — 12 часов
Какие документы нужны для записи
Как записаться на курс
✔ по телефону 8-800-707-2623
✔ через форму на сайте profi-alyans.ru или по электронной почте info@profi-alyans.ru
Учитесь на удобной онлайн платформе
Вы можете ознакомиться с работой платформы profi-alyans.ru до начала занятий. Дистанционный формат позволяет осваивать профессию без посещения офиса.
Особенности обучения:
- ✓ Преподаватели дают обратную связь, проверяют задания и помогают с трудными темами.
- ✓Доступ к материалам открыт из любой точки, занятия проходят в индивидуальном темпе.
- ✓Кураторы сопровождают слушателей на всех этапах — от старта до получения итоговых документов.
Попробовать вводный урок по ссылке
Отзывы о нас
Поможем выбрать курс
Мы понимаем, как важно выбрать правильное направление обучения. Наши методисты с удовольствием проконсультируют вас, расскажут о каждой программе и помогут принять верное решение.
Напишите нам — и мы обязательно поможем!
Мы на связи в мессенджерах, по телефону и электронной почте. Учебный центр «Эксперт Групп» — всегда рядом.
перезвоним и расскажем подробнее про курс и поступление
Цена обучения в Санкт-Петербурге
Наши лицензии, гарантии и выдаваемые документы
Государственная лицензия Министерства Образования
Учебный центр «Эксперт Групп» ведёт образовательную деятельность на законных основаниях. Вся наша работа строится на основе действующей лицензии, выданной уполномоченным государственным органом.
Регистрационный номер: № Л035-01271-78/00621339 от 14.10.2022
Наименование органа, выдавшего лицензию: Комитет по образованию
Будьте внимательны! Оказывать услуги ДПО вправе только центры, обладающие лицензией. Рекомендуем перед записью на обучение сверять данные лицензии на сайте Минобрнауки.
Проверить лицензию
Юридические гарантии обучения
С каждым слушателем мы заключаем официальный договор. Это документ, который фиксирует все условия сотрудничества и защищает ваши интересы с самого первого дня.
- ✓ В договоре указаны полные реквизиты центра и данные образовательной лицензии
- ✓ Прописаны название программы, итоговая квалификация и общая продолжительность курса в часах
- ✓ Закреплён перечень документов, которые вы получите после окончания обучения
- ✓ Расписаны обязательства центра и ваши права как слушателя
- ✓ Оговорены условия возврата средств, если обучение по каким-то причинам не состоится
Договор — это не формальность, а ваша уверенность в том, что условия обучения не изменятся в одностороннем порядке
Что вы получите по окончании обучения
Главный результат обучения — это пакет официальных документов, подтверждающих вашу квалификацию. Вот что важно о них знать:
- Они признаются в любом регионе страны, независимо от того, работаете вы в частной компании или государственном учреждении
- Учебный центр располагает действующей лицензией, дающей право вести образовательную деятельность
- Подлинность документов подтверждается их регистрацией в государственном реестре ФРДО
- Документы выдаем в день окончания обучения
- Слушателям выдаются удостоверения для программ повышения квалификации и дипломы для курсов профессиональной переподготовки
Безопасные варианты оплаты
Поможем выбрать курс
Мы понимаем, как важно выбрать правильное направление обучения. Наши методисты с удовольствием проконсультируют вас, расскажут о каждой программе и помогут принять верное решение.
Напишите нам — и мы обязательно поможем!
Мы на связи в мессенджерах, по телефону и электронной почте. Учебный центр «Эксперт Групп» — всегда рядом.
перезвоним и расскажем подробнее про курс и поступление
Скидки и акции
Корпоративное обучение
Учебный центр «Эксперт Групп» предлагает программы корпоративного обучения, разработанные с учётом отраслевой специфики и реальных задач вашего бизнеса.
Мы помогаем организациям повышать профессиональный уровень сотрудников, готовить специалистов под внутренние стандарты компании и обеспечивать соответствие действующим нормативным требованиям.
Обучение проходит в удобном дистанционном формате, что позволяет сотрудникам учиться без отрыва от рабочих обязанностей.
Наши клиенты
Вопрос-ответ
Оставьте заявку
Отделения банков для оплаты по счету в Санкт-Петербурге
Оплатите счет в одном из этих отделений банков или в других отделениях.
