от 575 руб/мес
- ✓ Можно ознакомиться с учебным планом до платежа
- ✓ Заключаем договор
- ✓ Доступ к материалам на платформе остается навсегда
- ✓ Бесплатная доставка документов
- ✓ Рассрочка 0% и Яндекс Сплит
от 575 руб/мес
Курс «Разработка продуктов питания животного происхождения с заданными свойствами»
Представляем программу профессиональной переподготовки (повышения квалификации), разработанную для специалистов пищевой промышленности. Дистанционное обучение позволяет освоить материал без отрыва от производства, используя современные образовательные технологии и методические материалы.
Цель курса
Сформировать у слушателей профессиональные компетенции, необходимые для самостоятельной разработки и внедрения рецептур продуктов питания животного происхождения с управляемыми органолептическими, физико-химическими и функциональными свойствами, соответствующими требованиям технических регламентов и запросам потребителей.
Кому подходит курс
- Технологам мясной, молочной, рыбной и яичной переработки.
- Инженерам-технологам пищевых производств.
- Специалистам отделов качества и разработки новых видов продукции.
- Выпускникам вузов (СПО) по направлениям «Продукты питания животного происхождения», «Технология мяса и мясных продуктов», «Технология молока и молочных продуктов» (ОКСО 19.00.00).
- Предпринимателям, планирующим запуск линейки продуктов с улучшенными свойствами.
Основные задачи программы обучения
- Изучить современные методы анализа сырья, ингредиентов и готовой продукции в соответствии с профессиональным стандартом (ЕТКС).
- Освоить принципы моделирования рецептур для достижения заданных свойств (повышенная пищевая ценность, пролонгированный срок хранения, специализированный состав).
- Сформировать навыки оценки и корректировки технологических процессов в рамках обучения на курсе.
- Научиться проводить экспертизу документации (ТУ, СТО) и внедрять инновации с учётом требований ФГОС и технических регламентов Таможенного союза.
- Разработать итоговый проект — рецептуру продукта с заданными свойствами, готовую к промышленной апробации.
Знания и навыки, полученные на курсе «Разработка продуктов питания животного происхождения с заданными свойствами»
Основные знания
После завершения курса слушатель будет обладать системными теоретическими знаниями в следующих областях:
- Теоретические основы формирования свойств: Понимание физико-химических, биохимических и микробиологических процессов, происходящих в сырье животного происхождения (мясо, молоко, рыба, яйца) при переработке и хранении.
- Методология рецептуростроения: Знание принципов расчета многокомпонентных рецептур с учетом синергизма и антагонизма ингредиентов для достижения заданных показателей (пищевая ценность, органолептика, срок годности).
- Современные виды сырья и добавок: Информация о функциональных ингредиентах (белковые препараты, гидроколлоиды, закваски, ферменты), их происхождении и механизмах воздействия на структуру продукта.
- Нормативная база: Знание актуальных стандартов (ГОСТ, ТУ) и требований ТР ТС 021/2011, ТР ТС 034/2013, а также правил маркировки продуктов с заданными свойствами (например, «Функциональный», «Обогащенный»).
Практические навыки
Слушатель сможет самостоятельно выполнять задачи по созданию и модификации продуктов. Основные навыки включают:
- Моделирование рецептур: Разработка сбалансированных рецептур для продуктов с пониженным содержанием жира/соли/сахара, повышенным содержанием белка или витаминов.
- Оптимизация технологических режимов: Подбор параметров термической обработки, ферментации, структурирования для сохранения заданных свойств (например, сочности, нежности, цветовых характеристик).
- Использование программного обеспечения: Работа в специализированных программах для нутриентного анализа и расчета себестоимости (в рамках обучения демонстрируется работа с инструментами типа NutriCalc или аналогами).
- Оценка качества: Проведение органолептической оценки по балльной шкале, инструментальный контроль текстуры, влажности и активности воды.
- Внедрение инноваций: Разработка продуктов с использованием альтернативного сырья (например, насекомые, растительные заменители) для гибридных линеек.
Итоговый результат обучения
По окончании курса слушатель сможет:
- Самостоятельно ставить техническое задание на разработку нового продукта.
- Корректировать свойства существующих продуктов в соответствии с трендами (ЗОЖ, clean label, сенсорная новизна).
- Проводить экспертизу рецептур на соответствие требованиям безопасности и пищевой ценности.
Возможные места работы после прохождения курса
Курс «Разработка продуктов питания животного происхождения с заданными свойствами» ориентирован на формирование компетенций в области проектирования, контроля качества и технологической модернизации производства. Выпускники могут претендовать на следующие должности (с учетом требований Профессиональных стандартов и ЕТКС):
Основные направления трудоустройства
- Пищевая промышленность (мясоперерабатывающие заводы, молочные комбинаты, предприятия по производству яйцепродуктов, рыбоконсервные заводы).
- Научно-исследовательские и испытательные лаборатории (контроль качества, разработка новых рецептур, органолептическая оценка).
- Сектор R&D (Research & Development) в крупных агрохолдингах и сетях ресторанов быстрого питания.
- Государственные структуры (Россельхознадзор, Роспотребнадзор, органы сертификации — при наличии базового профильного образования).
- Коммерческие отделы производителей ингредиентов и добавок (смеси, стартовые культуры, ферменты, ароматизаторы).
- Образовательные учреждения (преподавание профильных дисциплин при наличии педагогического образования или переподготовки).
Конкретные должности (на основе ЕТКС и Профстандартов)
- Технолог пищевого производства (код ОКСО 19.02.03 – Технология мяса и мясных продуктов, 19.02.07 – Технология молока и молочной продукции).
- Инженер-технолог по разработке новых видов продуктов (соответствует Профстандарту «Специалист по технологии продуктов питания животного происхождения»).
- Специалист по управлению качеством (Номер в реестре: 19.003).
- Мастер или начальник производственного участка (на мясо- и молокоперерабатывающих линиях).
- Лаборант химико-бактериологического анализа (ЕТКС, выпуск 49, раздел «Пищевая промышленность»).
- Менеджер по разработке ассортимента и пищевых инноваций (должность часто встречается в отделах маркетинга крупных пищевых холдингов).
Дополнительные возможности
Обучение в дистанционном формате позволяет расширить географию поиска работы — выпускник может претендовать на вакансии в любом регионе РФ, где расположены мясокомбинаты, птицефабрики, рыбные хозяйства и молочные заводы. Кроме того, навыки создания продуктов с заданными свойствами (низкокалорийные, функциональные, с измененным жирнокислотным составом) востребованы в сегменте спортивного питания и специализированных продуктов для лечебного питания.
Поможем пройти обучение под любой запрос




Выдаем официальные документы
По итогам успешного обучения и итоговой аттестации мы выдаём документы установленного образца. Конкретный тип документа зависит от выбранной вами программы обучения:
- ✓ Диплом о профессиональной переподготовке — даёт право на ведение нового вида деятельности
- ✓ Удостоверение о повышении квалификации — подтверждает актуализацию знаний и навыков
- ✓ Удостоверение рабочего — для рабочих специальностей
- ✓ Свидетельство о профессии — для квалифицированных рабочих и служащих
Все документы вносятся в государственный реестр ФРДО и имеют полную юридическую силу
Учебный центр «Эксперт Групп» гарантирует легитимность выдаваемых документов и соответствие всем требованиям законодательства Российской Федерации.
Скидка 2000р при оплате в день заказа!
Успевайте оплатить курс в день заказа и получите специальную цену! Экономьте средства и стартуйте в обучении без промедления.
Оплачивайте с выгодой, проходите обучение сразу!
Вы получите:
- ✓ Полный пакет документов
- ✓ Доступ к онлайн-платформе
- ✓ Методические материалы
- ✓ Внесение данных в государственный реестр ФРДО
перезвоним и расскажем подробнее про курс и поступление
Учебный план
Программа курса «Разработка продуктов питания животного происхождения с заданными свойствами»
Вариант 1. Программа на 36 часов (Повышение квалификации)
- Введение в разработку продуктов животного происхождения с заданными свойствами (4 ч.)
- Нормативно-правовая база и стандарты качества продукции (6 ч.)
- Сырье животного происхождения: характеристика и классификация (6 ч.)
- Основы рецептуростроения и корректировки состава (8 ч.)
- Технологические процессы производства с заданными свойствами (8 ч.)
- Итоговая аттестация (4 ч.)
Вариант 2. Программа на 72 часа (Профессиональная переподготовка, базовая)
- Современные тенденции рынка продуктов животного происхождения (6 ч.)
- Требования ТР ТС, ЕТКС и ФГОС к разработке продуктов (8 ч.)
- Биохимия и микробиология сырья животного происхождения (10 ч.)
- Методы модификации свойств: молочных, мясных, рыбных продуктов (12 ч.)
- Разработка продуктов с функциональными и специализированными свойствами (12 ч.)
- Технологическая документация и контроль качества (12 ч.)
- Расчет пищевой ценности и сроков годности (8 ч.)
- Итоговая аттестация (4 ч.)
Вариант 3. Программа на 144 часа (Профессиональная переподготовка, углубленная)
- Введение в профессиональную деятельность и методологию разработки продуктов (6 ч.)
- Нормативное регулирование: профессиональные стандарты, ЕТКС, ОКСО, ФГОС (12 ч.)
- Характеристика и экспертиза сырья животного происхождения (18 ч.)
- Биохимические и физико-химические основы создания заданных свойств (20 ч.)
- Технологии производства мясных продуктов с заданными свойствами (16 ч.)
- Технологии производства молочных продуктов с заданными свойствами (16 ч.)
- Технологии производства рыбных продуктов и морепродуктов с заданными свойствами (12 ч.)
- Разработка продуктов функционального, лечебно-профилактического и специализированного назначения (14 ч.)
- Применение пищевых добавок, ингредиентов и заменителей для регулирования свойств (10 ч.)
- Метрология, стандартизация и управление качеством на производстве (10 ч.)
- Расчет рецептур, пищевой и энергетической ценности (6 ч.)
- Документационное обеспечение разработки и патентование (6 ч.)
- Итоговая аттестация (8 ч.)
Какие документы нужны для записи




Как записаться на курс

✔ по телефону 8-800-707-2623
✔ через форму на сайте profi-alyans.ru или по электронной почте info@profi-alyans.ru



Учитесь на удобной онлайн платформе
Вы можете ознакомиться с работой платформы profi-alyans.ru до начала занятий. Дистанционный формат позволяет осваивать профессию без посещения офиса.
Особенности обучения:
- ✓ Преподаватели дают обратную связь, проверяют задания и помогают с трудными темами.
- ✓Доступ к материалам открыт из любой точки, занятия проходят в индивидуальном темпе.
- ✓Кураторы сопровождают слушателей на всех этапах — от старта до получения итоговых документов.
Попробовать вводный урок по ссылке
Отзывы о нас
Поможем выбрать курс
Мы понимаем, как важно выбрать правильное направление обучения. Наши методисты с удовольствием проконсультируют вас, расскажут о каждой программе и помогут принять верное решение.
Напишите нам — и мы обязательно поможем!
Мы на связи в мессенджерах, по телефону и электронной почте. Учебный центр «Эксперт Групп» — всегда рядом.
перезвоним и расскажем подробнее про курс и поступление
Цена обучения в Санкт-Петербурге
Наши лицензии, гарантии и выдаваемые документы
Государственная лицензия Министерства Образования
Учебный центр «Эксперт Групп» ведёт образовательную деятельность на законных основаниях. Вся наша работа строится на основе действующей лицензии, выданной уполномоченным государственным органом.
Регистрационный номер: № Л035-01271-78/00621339 от 14.10.2022
Наименование органа, выдавшего лицензию: Комитет по образованию
Будьте внимательны! Оказывать услуги ДПО вправе только центры, обладающие лицензией. Рекомендуем перед записью на обучение сверять данные лицензии на сайте Минобрнауки.
Проверить лицензию
Юридические гарантии обучения
С каждым слушателем мы заключаем официальный договор. Это документ, который фиксирует все условия сотрудничества и защищает ваши интересы с самого первого дня.
- ✓ В договоре указаны полные реквизиты центра и данные образовательной лицензии
- ✓ Прописаны название программы, итоговая квалификация и общая продолжительность курса в часах
- ✓ Закреплён перечень документов, которые вы получите после окончания обучения
- ✓ Расписаны обязательства центра и ваши права как слушателя
- ✓ Оговорены условия возврата средств, если обучение по каким-то причинам не состоится
Договор — это не формальность, а ваша уверенность в том, что условия обучения не изменятся в одностороннем порядке
Что вы получите по окончании обучения
Главный результат обучения — это пакет официальных документов, подтверждающих вашу квалификацию. Вот что важно о них знать:
- Они признаются в любом регионе страны, независимо от того, работаете вы в частной компании или государственном учреждении
- Учебный центр располагает действующей лицензией, дающей право вести образовательную деятельность
- Подлинность документов подтверждается их регистрацией в государственном реестре ФРДО
- Документы выдаем в день окончания обучения
- Слушателям выдаются удостоверения для программ повышения квалификации и дипломы для курсов профессиональной переподготовки
Безопасные варианты оплаты




Поможем выбрать курс
Мы понимаем, как важно выбрать правильное направление обучения. Наши методисты с удовольствием проконсультируют вас, расскажут о каждой программе и помогут принять верное решение.
Напишите нам — и мы обязательно поможем!
Мы на связи в мессенджерах, по телефону и электронной почте. Учебный центр «Эксперт Групп» — всегда рядом.
перезвоним и расскажем подробнее про курс и поступление
Скидки и акции



Корпоративное обучение
Учебный центр «Эксперт Групп» предлагает программы корпоративного обучения, разработанные с учётом отраслевой специфики и реальных задач вашего бизнеса.
Мы помогаем организациям повышать профессиональный уровень сотрудников, готовить специалистов под внутренние стандарты компании и обеспечивать соответствие действующим нормативным требованиям.
Обучение проходит в удобном дистанционном формате, что позволяет сотрудникам учиться без отрыва от рабочих обязанностей.
Наши клиенты






Вопрос-ответ
Оставьте заявку
Отделения банков для оплаты по счету в Санкт-Петербурге
Оплатите счет в одном из этих отделений банков или в других отделениях.




