Курс «Специалист на хлебопекарное и кондитерское производство»

Знания и навыки по курсу «Специалист на хлебопекарное и кондитерское производство»

После прохождения полного курса обучения слушатель получит комплексные теоретические знания и практические навыки, необходимые для работы на современных хлебопекарных и кондитерских предприятиях. Ниже приведен структурированный перечень основных компетенций.

Теоретические знания

1. Знание сырья и материалов:
   • Химический состав и технологические свойства муки, сахара, жиров, яиц, молочных продуктов.
   • Виды и назначение пищевых добавок, улучшителей, разрыхлителей, ароматизаторов.
   • Правила хранения, приемки и сертификации сырья.
2. Технология производства:
   • Основные стадии приготовления теста (замес, брожение, разделка, расстойка, выпечка).
   • Технологические режимы для различных видов хлеба, булочных и сдобных изделий.
   • Рецептуры и способы приготовления кондитерских масс (кремы, начинки, глазури, полуфабрикаты).
   • Особенности производства слоеного, песочного, заварного и бисквитного теста.
3. Оборудование и автоматизация:
   • Устройство и принцип работы тестомесильных машин, печей, расстойных шкафов, дозаторов.
   • Основы настройки и калибровки оборудования для разных видов продукции.
   • Правила эксплуатации холодильного и закаточного оборудования.
4. Санитария и безопасность:
   • Санитарные нормы и правила для пищевых производств (СанПиН, ХАССП).
   • Методы дезинфекции и мойки оборудования и инвентаря.
   • Охрана труда и техника безопасности при работе с горячими и вращающимися механизмами.
5. Контроль качества:
   • Методы органолептической оценки готовой продукции (цвет, пористость, вкус, запах, форма).
   • Определение физико-химических показателей (влажность, кислотность, пористость).
   • Стандарты и нормативные документы (ГОСТ, ТУ) на выпечку и кондитерские изделия.

Практические навыки

1. Управление процессами:
   • Организация работы производственного участка (сменное задание, распределение задач).
   • Расчет и корректировка рецептур при замене сырья.
   • Определение готовности теста и выпечки по внешним признакам.
2. Работа с оборудованием:
   • Самостоятельная настройка дозаторов и весов для точного дозирования ингредиентов.
   • Управление работой ротационных и подовых печей (температура, пар, время выпечки).
   • Эксплуатация тестоокруглителей, делителей и формующих машин.
3. Технологические операции:
   • Приготовление дрожжевого, безопарного и опарного теста разных видов.
   • Формовка хлебобулочных изделий (батоны, плетенки, рожки, булки).
   • Отделка кондитерских изделий (крем, глазурь, посыпка, шоколадное декорирование).
   • Изготовление тортов, пирожных и сдобы с начинками.
4. Контроль и учет:
   • Ведение технологического журнала и отчетности.
   • Выявление и устранение причин брака (растрескивание, пригорание, оседание корки).
   • Контроль соблюдения сроков и условий хранения готовой продукции.
5. Решение нештатных ситуаций:
   • Быстрая корректировка технологии при изменении качества муки или температуры на производстве.
   • Экстренная остановка оборудования и вызов сервисной службы.
   • Меры по предотвращению порчи сырья и готовой продукции.

Итоговые компетенции выпускника

По окончании курса слушатель сможет самостоятельно организовывать и контролировать полный цикл производства от приемки сырья до выпуска готовой продукции, гарантируя ее качество и соответствие стандартам пищевой безопасности.

Где можно работать после курса «Специалист на хлебопекарное и кондитерское производство»

Пройдя курс профессиональной переподготовки по данной специальности, вы получаете квалификацию, позволяющую работать на предприятиях пищевой промышленности, а также в организациях общественного питания. В соответствии с профессиональным стандартом «Специалист по хлебопекарному и кондитерскому производству» (утвержден Приказом Минтруда России), ваши компетенции будут востребованы на следующих должностях и в организациях.

Основные места трудоустройства

1. Хлебозаводы и хлебокомбинаты — крупные и малые производственные предприятия, выпускающие хлеб, булочные и сдобные изделия.
2. Кондитерские фабрики и цеха — производства, специализирующиеся на тортах, пирожных, печенье, вафлях, пряниках и других сладостях.
3. Пекарни (сетевые и частные) — мини-пекарни, крафтовые пекарни, отделы при супермаркетах, где осуществляется выпечка.
4. Рестораны, кафе и столовые — в качестве специалиста по производству или технолога, отвечающего за выпечку и десерты.
5. Службы контроля качества — лаборатории и отделы на пищевых предприятиях, где требуется контроль сырья и готовой продукции.

Конкретные должности

• Технолог хлебопекарного и кондитерского производства
• Мастер производственного участка (смены)
• Начальник цеха (при наличии опыта)
• Специалист по рецептурам и разработке новых видов продукции
• Контролер качества сырья и готовой продукции
• Лаборант химического или микробиологического анализа на производстве

Сферы деятельности по ОКВЭД и ОКСО

Ваша квалификация также позволяет работать в смежных сферах, например:

• В отделах закупок и продаж продовольственных товаров (знание специфики производства).
• В учебных центрах и колледжах в качестве мастера производственного обучения (при наличии педагогической подготовки).
• В организациях по разработке нормативной документации (ТУ, ГОСТы, технологические инструкции).

Важно: Работодатели при приеме на работу обращают внимание на соответствие вашего диплома о профессиональной переподготовке требованиям профессионального стандарта. Поэтому наличие удостоверения (диплома) о прохождении данного курса — прямой путь к официальному трудоустройству по указанным выше должностям.