от 575 руб/мес
- ✓ Можно ознакомиться с учебным планом до платежа
- ✓ Заключаем договор
- ✓ Доступ к материалам на платформе остается навсегда
- ✓ Бесплатная доставка документов
- ✓ Рассрочка 0% и Яндекс Сплит
от 575 руб/мес
Курс «Специалист по подготовке полуфабрикатов»
Цель курса
Цель курса — сформировать у слушателей профессиональные компетенции, необходимые для квалифицированной подготовки мясных, рыбных, овощных и комбинированных полуфабрикатов в соответствии с требованиями профессионального стандарта и санитарными нормами, с учетом технологических карт современного пищевого производства.
Кому подходит курс
Дистанционное обучение на курсе рекомендовано:
- поварам и технологам общественного питания, желающим углубить знания в узком производственном сегменте;
- сотрудникам цехов по переработке сырья и производству замороженных продуктов;
- лицам, имеющим среднее профессиональное или высшее образование, планирующим смену специализации в пищевой отрасли;
- выпускникам колледжей по направлениям «Поварское дело» и «Технология продукции общественного питания».
Основные задачи программы обучения
Обучение на курсе «Специалист по подготовке полуфабрикатов» направлено на выполнение следующих задач:
- Изучить современные методы первичной обработки сырья и правила нарезки продуктов.
- Освоить технологию приготовления полуфабрикатов различной степени готовности (охлажденных, замороженных, вакуумированных).
- Научиться рассчитывать выход готовой продукции и минимизировать отходы.
- Понять принципы контроля качества и условий хранения полуфабрикатов на производстве.
- Овладеть нормативной документацией и стандартами безопасности (ХАССП) при работе с пищевым сырьем.
Знания и навыки после прохождения курса «Специалист по подготовке полуфабрикатов»
Теоретические знания
Слушатель систематизирует и освоит фундаментальные принципы работы с пищевыми продуктами и их предварительной обработки:
- Основы товароведения:
- Классификация и органолептические признаки свежести мяса, птицы, рыбы и овощей.
- Правила хранения и дефростации сырья (температурные режимы, сроки годности).
- Технология разделки и обвалки:
- Анатомическое строение туш и схемы разделки для разных видов мяса (говядина, свинина, птица).
- Методы жиловки и зачистки мяса от сухожилий и пленок.
- Способы филетирования рыбы и удаления костей.
- Рецептуры и ингредиенты:
- Расчет фарша для котлет, биточков, тефтелей (соотношение мяса, жира, хлеба и влаги).
- Функциональные свойства панировок, маринадов и специй.
- Использование пищевых добавок (фосфаты, загустители, антиокислители) в промышленных масштабах.
- Санитарные нормы и стандарты:
- ХАССП (HACCP) на этапе подготовки сырья и охлаждения полуфабрикатов.
- Правила личной гигиены и санитарной обработки инвентаря.
- Температурные «зоны опасности» для размножения бактерий.
Практические навыки
После отработки на производственном оборудовании слушатель будет уметь:
- Первичная обработка сырья:
- Быстрое и точное взвешивание, калибровка продуктов по размеру и весу.
- Очистка и нарезка овощей кубиками, соломкой и брусочками с заданными параметрами.
- Производство мясных полуфабрикатов:
- Приготовление котлетной массы (рубка, перемешивание, вымешивание фарша).
- Формовка бифштексов, шницелей, фрикаделек и порционных кусков вручную и на аппаратах (формовочные, отсадочные машины).
- Панировка изделий (мучная, яичная, сухарная) для обеспечения хрустящей корочки при жарке.
- Работа с рыбой и птицей:
- Пластование рыбы на филе с кожей и без кожи.
- Изготовление рыбного фарша и котлетной массы.
- Порционирование тушек птицы (крылья, бедра, грудка) с соблюдением процента выхода.
- Упаковка и маркировка:
- Укладка на лотки, взвешивание и герметичная вакуумная упаковка (packing).
- Нанесение этикеток с составом, датой производства и сроком годности.
- Сортировка и размещение в холодильные/морозильные камеры с учетом товарного соседства.
- Оценка качества готовой продукции:
- Контроль веса, формы, температуры в толще продукта.
- Выявление дефектов (разрывы панировки, посторонний запах, неравномерность цвета).
- Ведение производственных журналов и чек-листов бракеража.
В результате обучения слушатель станет квалифицированным сотрудником, способным самостоятельно организовать участок подготовки сырья, снизить отходы производства (meat yield) и обеспечить выпуск безопасных полуфабрикатов, соответствующих техническим условиям (ТУ).
Где можно работать после прохождения курса «Специалист по подготовке полуфабрикатов»
Прохождение курса профессиональной переподготовки или повышения квалификации по профилю «Специалист по подготовке полуфабрикатов» (в соответствии с профессиональным стандартом и требованиями ФГОС) открывает широкие возможности для трудоустройства на предприятиях пищевой промышленности и общественного питания. Ваша квалификация будет востребована как на крупных производствах, так и в небольших цехах.
Основные места работы
- Предприятия пищевой промышленности (мясокомбинаты, рыбокомбинаты, птицефабрики).
- Цеха по производству полуфабрикатов (замороженные котлеты, пельмени, фарш, овощные смеси).
- Сети ресторанов быстрого питания (фастфуд) (централизованные кухни и линии раздачи).
- Кейтеринговые компании (обслуживание банкетов, корпоративов, доставка готовых блюд).
- Кулинарии, супермаркеты и гипермаркеты (отделы готовой еды и гастрономии).
- Столовые при учебных заведениях и больницах (школы, детские сады, санатории).
- Собственный бизнес (мини-производство по продаже полуфабрикатов на заказ).
Какие должности вы сможете занимать
- Обвальщик мяса (по ЕТКС).
- Формовщик колбасных изделий и полуфабрикатов.
- Оператор линии по производству пельменей и котлет.
- Повар-заготовщик (в ресторанах и кафе).
- Технолог по подготовке полуфабрикатов (при наличии СПО/ВО).
- Специалист по контролю качества сырья и готовой продукции.
Дополнительные возможности
После прохождения курса вы также можете претендовать на вакансии в смежных областях, где требуется знание санитарных норм, работы с мясорубками, тестомесами и холодильным оборудованием. Например:
- Кладовщик продовольственного склада (знание сроков хранения полуфабрикатов).
- Логист по перевозке охлажденной и замороженной продукции.
- Инструктор по обучению персонала на производстве (после накопления опыта).
Важно: Для работы в должности «Специалист по подготовке полуфабрикатов» на крупных предприятиях часто требуется наличие среднего профессионального или высшего образования (по направлениям ФГОС «Технология продукции общественного питания» или «Пищевая промышленность»). Курс повышения квалификации в этом случае подтверждает вашу актуальную компетенцию по стандартам профессионального стандарта.
Поможем пройти обучение под любой запрос
Выдаем официальные документы
По итогам успешного обучения и итоговой аттестации мы выдаём документы установленного образца. Конкретный тип документа зависит от выбранной вами программы обучения:
- ✓ Диплом о профессиональной переподготовке — даёт право на ведение нового вида деятельности
- ✓ Удостоверение о повышении квалификации — подтверждает актуализацию знаний и навыков
- ✓ Удостоверение рабочего — для рабочих специальностей
- ✓ Свидетельство о профессии — для квалифицированных рабочих и служащих
Все документы вносятся в государственный реестр ФРДО и имеют полную юридическую силу
Учебный центр «Эксперт Групп» гарантирует легитимность выдаваемых документов и соответствие всем требованиям законодательства Российской Федерации.
Скидка 2000р при оплате в день заказа!
Успевайте оплатить курс в день заказа и получите специальную цену! Экономьте средства и стартуйте в обучении без промедления.
Оплачивайте с выгодой, проходите обучение сразу!
Вы получите:
- ✓ Полный пакет документов
- ✓ Доступ к онлайн-платформе
- ✓ Методические материалы
- ✓ Внесение данных в государственный реестр ФРДО
перезвоним и расскажем подробнее про курс и поступление
Учебный план
Программа курса «Специалист по подготовке полуфабрикатов» (36 часов)
- Введение в технологию производства полуфабрикатов (4 часа)
- Нормативная документация и стандарты качества (6 часов)
- Виды сырья и его первичная обработка (8 часов)
- Классификация и ассортимент полуфабрикатов (6 часов)
- Оборудование для подготовки полуфабрикатов (4 часа)
- Санитарно-гигиенические требования и безопасность труда (4 часа)
- Итоговая аттестация (4 часа)
Программа курса «Специалист по подготовке полуфабрикатов» (72 часа)
- Основы пищевых производств и сырьевая база (8 часов)
- Технологические процессы разделки и обвалки мяса (12 часов)
- Технология приготовления мясных и рубленых полуфабрикатов (12 часов)
- Технология приготовления полуфабрикатов из птицы и рыбы (10 часов)
- Кулинарная обработка овощей и круп (8 часов)
- Оборудование, инвентарь и упаковка полуфабрикатов (8 часов)
- Управление качеством и хранение полуфабрикатов (6 часов)
- Охрана труда и санитария на производстве (4 часа)
- Итоговая аттестация (4 часа)
Программа курса «Специалист по подготовке полуфабрикатов» (144 часа)
- Введение в профессию и нормативно-правовые основы (6 часов)
- Профессиональные стандарты и ЕТКС
- Санитарные правила и нормы (СанПиН)
- Технические регламенты Таможенного союза
- Сырье и материалы в производстве полуфабрикатов (16 часов)
- Характеристика мяса, птицы, рыбы, морепродуктов
- Овощи, грибы, крупы и бобовые
- Вспомогательные материалы (соль, специи, панировка)
- Требования к приемке и хранению сырья
- Технология первичной обработки сырья (20 часов)
- Разделка туш мяса и птицы (сорта, части)
- Обвалка, жиловка и сортировка мяса
- Разделка рыбы (филирование, порционирование)
- Механическая кулинарная обработка овощей
- Производство мясных полуфабрикатов (24 часа)
- Крупнокусковые, мелкокусковые и порционные полуфабрикаты
- Рубленые полуфабрикаты (котлеты, биточки, шницели)
- Фарши и начинки (рецептуры и консистенция)
- Пельмени, хинкали, манты (технология лепки и заморозки)
- Производство полуфабрикатов из птицы, рыбы и морепродуктов (18 часов)
- Полуфабрикаты из птицы (филе, котлеты, стейки)
- Рыбные полуфабрикаты (филе, фарш, панированные изделия)
- Полуфабрикаты из морепродуктов
- Производство полуфабрикатов из овощей, круп и грибов (14 часов)
- Овощные полуфабрикаты (нарезка, бланшировка, заморозка)
- Котлеты, биточки и запеканки из овощей
- Полуфабрикаты из круп (тефтели, крокеты)
- Технология быстрозамороженных полуфабрикатов (12 часов)
- Шоковая заморозка и ее режимы
- Упаковка, маркировка и фасовка
- Сроки и условия хранения замороженной продукции
- Оборудование и механизация процессов (12 часов)
- Мясорубки, куттеры, фаршемешалки
- Печи, пароконвектоматы, льдогенераторы
- Упаковочные линии и холодильное оборудование
- Контроль качества и безопасность продукции (10 часов)
- Методы органолептической и лабораторной оценки
- Бракераж и нормы отходов
- ХАССП на этапе подготовки полуфабрикатов
- Охрана труда, санитария и гигиена (6 часов)
- Личная гигиена и медицинские осмотры
- Безопасная эксплуатация оборудования
- Действия в чрезвычайных ситуациях
- Итоговая аттестация (6 часов)
- Подготовка к экзамену
- Письменное тестирование
Какие документы нужны для записи
Как записаться на курс
✔ по телефону 8-800-707-2623
✔ через форму на сайте profi-alyans.ru или по электронной почте info@profi-alyans.ru
Учитесь на удобной онлайн платформе
Вы можете ознакомиться с работой платформы profi-alyans.ru до начала занятий. Дистанционный формат позволяет осваивать профессию без посещения офиса.
Особенности обучения:
- ✓ Преподаватели дают обратную связь, проверяют задания и помогают с трудными темами.
- ✓Доступ к материалам открыт из любой точки, занятия проходят в индивидуальном темпе.
- ✓Кураторы сопровождают слушателей на всех этапах — от старта до получения итоговых документов.
Попробовать вводный урок по ссылке
Отзывы о нас
Поможем выбрать курс
Мы понимаем, как важно выбрать правильное направление обучения. Наши методисты с удовольствием проконсультируют вас, расскажут о каждой программе и помогут принять верное решение.
Напишите нам — и мы обязательно поможем!
Мы на связи в мессенджерах, по телефону и электронной почте. Учебный центр «Эксперт Групп» — всегда рядом.
перезвоним и расскажем подробнее про курс и поступление
Цена обучения в Санкт-Петербурге
Наши лицензии, гарантии и выдаваемые документы
Государственная лицензия Министерства Образования
Учебный центр «Эксперт Групп» ведёт образовательную деятельность на законных основаниях. Вся наша работа строится на основе действующей лицензии, выданной уполномоченным государственным органом.
Регистрационный номер: № Л035-01271-78/00621339 от 14.10.2022
Наименование органа, выдавшего лицензию: Комитет по образованию
Будьте внимательны! Оказывать услуги ДПО вправе только центры, обладающие лицензией. Рекомендуем перед записью на обучение сверять данные лицензии на сайте Минобрнауки.
Проверить лицензию
Юридические гарантии обучения
С каждым слушателем мы заключаем официальный договор. Это документ, который фиксирует все условия сотрудничества и защищает ваши интересы с самого первого дня.
- ✓ В договоре указаны полные реквизиты центра и данные образовательной лицензии
- ✓ Прописаны название программы, итоговая квалификация и общая продолжительность курса в часах
- ✓ Закреплён перечень документов, которые вы получите после окончания обучения
- ✓ Расписаны обязательства центра и ваши права как слушателя
- ✓ Оговорены условия возврата средств, если обучение по каким-то причинам не состоится
Договор — это не формальность, а ваша уверенность в том, что условия обучения не изменятся в одностороннем порядке
Что вы получите по окончании обучения
Главный результат обучения — это пакет официальных документов, подтверждающих вашу квалификацию. Вот что важно о них знать:
- Они признаются в любом регионе страны, независимо от того, работаете вы в частной компании или государственном учреждении
- Учебный центр располагает действующей лицензией, дающей право вести образовательную деятельность
- Подлинность документов подтверждается их регистрацией в государственном реестре ФРДО
- Документы выдаем в день окончания обучения
- Слушателям выдаются удостоверения для программ повышения квалификации и дипломы для курсов профессиональной переподготовки
Безопасные варианты оплаты
Поможем выбрать курс
Мы понимаем, как важно выбрать правильное направление обучения. Наши методисты с удовольствием проконсультируют вас, расскажут о каждой программе и помогут принять верное решение.
Напишите нам — и мы обязательно поможем!
Мы на связи в мессенджерах, по телефону и электронной почте. Учебный центр «Эксперт Групп» — всегда рядом.
перезвоним и расскажем подробнее про курс и поступление
Скидки и акции
Корпоративное обучение
Учебный центр «Эксперт Групп» предлагает программы корпоративного обучения, разработанные с учётом отраслевой специфики и реальных задач вашего бизнеса.
Мы помогаем организациям повышать профессиональный уровень сотрудников, готовить специалистов под внутренние стандарты компании и обеспечивать соответствие действующим нормативным требованиям.
Обучение проходит в удобном дистанционном формате, что позволяет сотрудникам учиться без отрыва от рабочих обязанностей.
Наши клиенты
Вопрос-ответ
Оставьте заявку
Отделения банков для оплаты по счету в Санкт-Петербурге
Оплатите счет в одном из этих отделений банков или в других отделениях.
