от 575 руб/мес
- ✓ Можно ознакомиться с учебным планом до платежа
- ✓ Заключаем договор
- ✓ Доступ к материалам на платформе остается навсегда
- ✓ Бесплатная доставка документов
- ✓ Рассрочка 0% и Яндекс Сплит
от 575 руб/мес
Курс «Технология мяса и мясных продуктов»
Цель курса
Целью курса является формирование у слушателей профессиональных компетенций для организации и управления технологическими процессами производства мяса и мясных продуктов в соответствии с требованиями профессиональных стандартов, ЕТКС и ФГОС.
Кому подходит курс
- Специалистам мясоперерабатывающих предприятий (технологам, мастерам, начальникам производств) с опытом работы или без, желающим повысить квалификацию или пройти переподготовку.
- Выпускникам среднего профессионального (СПО) и высшего образования (ВО) по направлениям ОКСО, связанным с пищевой промышленностью, для углубления знаний в области мясопереработки.
- Лицам, планирующим сменить сферу деятельности и освоить новую профессию в пищевой отрасли.
Основные задачи программы обучения
- Изучить современные технологии первичной переработки скота и птицы, холодильной обработки, посола и термической обработки мяса.
- Освоить методики контроля качества сырья и готовых продуктов, включая органолептические и лабораторные показатели.
- Научиться разрабатывать нормативную и технологическую документацию (рецептуры, технологические инструкции, карты) в соответствии с актуальными стандартами.
- Проанализировать методы снижения потерь и повышения выхода готовой продукции, а также оптимизации производственных процессов.
- Обеспечить дистанционное обучение с использованием электронных образовательных ресурсов, позволяющее освоить программу без отрыва от основной работы.
Эффективное обучение на курсе основано на сочетании лекций, практических кейсов и итоговой аттестации, что гарантирует приобретение навыков, востребованных в мясной промышленности.
Знания и навыки, полученные на курсе «Технология мяса и мясных продуктов»
После успешного прохождения обучения слушатель овладеет фундаментальными и прикладными компетенциями, необходимыми для работы в мясоперерабатывающей отрасли. Ниже представлено подробное описание приобретаемых знаний и навыков.
Теоретические знания
- Основы сырьевой базы:
- Химический состав и пищевая ценность мяса различных видов убойных животных (говядина, свинина, баранина, птица).
- Классификация мясного сырья по термическому состоянию (парное, остывшее, охлажденное, замороженное) и категориям упитанности.
- Строение мышечной, жировой, соединительной и костной тканей, их технологические свойства.
- Биохимия и микробиология мяса:
- Процессы автолиза (созревания) мяса и их влияние на качество готовой продукции.
- Виды порчи мяса (гнилостная, кислая, ослизнение) и причины их возникновения.
- Микрофлора мясного сырья, патогенные и санитарно-показательные микроорганизмы.
- Методы консервирования (холодом, теплом, посолом, копчением, сушкой).
- Технологические процессы производства:
- Технология первичной переработки скота и птицы (оглушение, обескровливание, съемка шкур, потрошение).
- Принципы обвалки, жиловки и сортировки мяса.
- Рецептура и технология вареных, полукопченых, сырокопченых и варено-копченых колбас.
- Технология производства цельномышечных деликатесов (варенье, запеченные, копчено-вареные продукты).
- Производство полуфабрикатов (котлеты, фарши, пельмени, стейки).
- Основы производства мясных консервов и паштетов.
- Нормативная документация и контроль качества:
- Требования ГОСТ, ТУ и СанПиН к сырью, ингредиентам и готовой продукции.
- Правила приемки, методы отбора проб и органолептической оценки.
- Основы системы ХАССП (HACCP) на мясоперерабатывающем предприятии.
Практические навыки
- Работа с сырьем:
- Проведение органолептической оценки качества мяса (цвет, запах, консистенция, состояние жира).
- Определение степени свежести и пригодности сырья для различных видов продуктов.
- Навыки разделки туш на отруба с учетом кулинарного назначения.
- Ведение технологического процесса:
- Составление технологических карт и расчет рецептур (в т.ч. с использованием жиров, белковых добавок, влагосвязывающих агентов).
- Управление процессом посола (использование нитрита натрия, выдержка в посоле).
- Проведение термообработки (варка, копчение, обжарка, запекание) с контролем температуры в центре продукта.
- Работа на оборудовании: волчки (мясорубки), куттеры, фаршемешалки, шприцы, термокамеры.
- Контроль и безопасность:
- Проведение экспресс-анализа влажности, жирности и поваренной соли в готовой продукции (при наличии рефрактометра или анализатора).
- Ведение производственного журнала, контроль соблюдения санитарно-гигиенических норм на рабочем месте.
- Выявление и устранение типичных дефектов колбасных изделий (бульонные отеки, пустоты, лопнувшая оболочка).
- Оценка готового продукта:
- Определение выхода готовой продукции (в процентах к массе сырья).
- Расчет себестоимости и анализ эффективности рецептуры.
- Сенсорная оценка (вкус, аромат, консистенция, внешний вид) по стандартной 5- или 10-балльной шкале.
Варианты трудоустройства после курса «Технология мяса и мясных продуктов»
После успешного освоения программы профессиональной переподготовки или повышения квалификации по данному направлению вы сможете претендовать на должности, связанные с производством, контролем качества и разработкой мясных продуктов. В соответствии с профессиональными стандартами (например, «Специалист по технологии мясных продуктов») и ЕТКС, ваша компетенция будет востребована в следующих организациях и на позициях:
Места работы
- Мясоперерабатывающие предприятия и комбинаты:
- Крупные заводы по производству колбас, сосисок, деликатесов.
- Цеха по переработке мяса (полуфабрикаты, фарш, субпродукты).
- Предприятия по производству консервов и продуктов быстрого приготовления.
- Производственные лаборатории и отделы контроля качества:
- Лаборатории технологического контроля на мясокомбинатах.
- Центры сертификации и стандартизации пищевой продукции.
- Отделы входного контроля сырья и готовой продукции.
- Научно-исследовательские и проектные институты:
- НИИ пищевой промышленности (разработка новых рецептур).
- Конструкторские бюро по проектированию оборудования для мясной отрасли.
- Органы государственного надзора и сертификации:
- Ветеринарные и санитарно-эпидемиологические службы.
- Органы Россельхознадзора (при наличии соответствующего профиля).
- Образовательные учреждения (при наличии педагогической подготовки):
- Колледжи и техникумы по специальности «Технология мяса и мясных продуктов».
- Учебные центры ДПО (преподавание профильных дисциплин).
Должности по итогам обучения
В зависимости от вашего базового образования (СПО или ВО) и типа программы (переподготовка или повышение квалификации), вы можете занимать следующие позиции:
- Технолог производства мясных продуктов — контроль рецептур, ведение технологических процессов, запуск новой продукции.
- Инженер-технолог мясоперерабатывающего производства — оптимизация линий переработки, расчет сырья и выходов.
- Специалист по качеству (менеджер СМК) — внедрение стандартов ГОСТ, ТУ, ХАССП на производстве.
- Мастер цеха/смены — организация работы бригады, контроль за соблюдением технологии.
- Лаборант химико-бактериологического анализа — проверка мяса на безопасность и соответствие нормам.
- Разработчик новых рецептур — создание и внедрение инновационных мясных продуктов (для ВО).
Важные уточнения
- Для работы по специальности требуется наличие диплома о среднем профессиональном или высшем образовании по направлению «Технология продукции общественного питания» или «Технология мяса». Курс ДПО расширяет или обновляет уже имеющиеся компетенции.
- Без базового профильного образования (СПО/ВО) вы можете претендовать на должности помощника технолога или оператора линии, но не на руководящие позиции.
- При трудоустройстве в контролирующие органы (Россельхознадзор) дополнительно требуется знание ветеринарного законодательства.
Поможем пройти обучение под любой запрос
Выдаем официальные документы
По итогам успешного обучения и итоговой аттестации мы выдаём документы установленного образца. Конкретный тип документа зависит от выбранной вами программы обучения:
- ✓ Диплом о профессиональной переподготовке — даёт право на ведение нового вида деятельности
- ✓ Удостоверение о повышении квалификации — подтверждает актуализацию знаний и навыков
- ✓ Удостоверение рабочего — для рабочих специальностей
- ✓ Свидетельство о профессии — для квалифицированных рабочих и служащих
Все документы вносятся в государственный реестр ФРДО и имеют полную юридическую силу
Учебный центр «Эксперт Групп» гарантирует легитимность выдаваемых документов и соответствие всем требованиям законодательства Российской Федерации.
Скидка 2000р при оплате в день заказа!
Успевайте оплатить курс в день заказа и получите специальную цену! Экономьте средства и стартуйте в обучении без промедления.
Оплачивайте с выгодой, проходите обучение сразу!
Вы получите:
- ✓ Полный пакет документов
- ✓ Доступ к онлайн-платформе
- ✓ Методические материалы
- ✓ Внесение данных в государственный реестр ФРДО
перезвоним и расскажем подробнее про курс и поступление
Учебный план
Программа курса «Технология мяса и мясных продуктов» (36 часов)
Базовая программа ознакомительного уровня
- Введение в технологию мяса: сырье и его свойства (теория) - 4 часа
- Основы первичной переработки убойных животных (теория) - 6 часов
- Классификация и ассортимент мясных продуктов (теория) - 4 часа
- Общие принципы производства колбасных изделий (теория) - 6 часов
- Основы производства мясных полуфабрикатов (теория) - 4 часа
- Контроль качества и безопасность мясной продукции (теория) - 6 часов
- Итоговая аттестация - 6 часов
Программа курса «Технология мяса и мясных продуктов» (72 часа)
Расширенная программа углубленного изучения
- Введение в технологию мяса: сырье и его свойства (теория) - 6 часов
- Первичная переработка убойных животных и птицы (теория) - 8 часов
- Технология производства колбасных изделий (теория) - 12 часов
- Технология производства мясных полуфабрикатов и кулинарных изделий (теория) - 8 часов
- Технология производства консервов из мяса (теория) - 8 часов
- Технология производства деликатесных продуктов и копченостей (теория) - 6 часов
- Контроль качества и безопасность мясной продукции (теория) - 10 часов
- Нормативная документация и стандартизация в мясной промышленности (теория) - 6 часов
- Итоговая аттестация - 8 часов
Программа курса «Технология мяса и мясных продуктов» (144 часа)
Полная программа профессиональной переподготовки
- Введение в технологию мяса: сырье и его свойства (теория) - 10 часов
- Первичная переработка убойных животных и птицы (теория) - 14 часов
- Технология производства колбасных изделий (теория) - 20 часов
- Технология производства мясных полуфабрикатов и кулинарных изделий (теория) - 14 часов
- Технология производства консервов из мяса (теория) - 12 часов
- Технология производства деликатесных продуктов и копченостей (теория) - 10 часов
- Микробиология и биохимия мяса и мясных продуктов (теория) - 10 часов
- Контроль качества и безопасность мясной продукции (теория) - 14 часов
- Нормативная документация и стандартизация в мясной промышленности (теория) - 10 часов
- Современные технологии и инновации в производстве мяса (теория) - 8 часов
- Организация производства и управление технологическими процессами (теория) - 8 часов
- Итоговая аттестация - 14 часов
Какие документы нужны для записи
Как записаться на курс
✔ по телефону 8-800-707-2623
✔ через форму на сайте profi-alyans.ru или по электронной почте info@profi-alyans.ru
Учитесь на удобной онлайн платформе
Вы можете ознакомиться с работой платформы profi-alyans.ru до начала занятий. Дистанционный формат позволяет осваивать профессию без посещения офиса.
Особенности обучения:
- ✓ Преподаватели дают обратную связь, проверяют задания и помогают с трудными темами.
- ✓Доступ к материалам открыт из любой точки, занятия проходят в индивидуальном темпе.
- ✓Кураторы сопровождают слушателей на всех этапах — от старта до получения итоговых документов.
Попробовать вводный урок по ссылке
Отзывы о нас
Поможем выбрать курс
Мы понимаем, как важно выбрать правильное направление обучения. Наши методисты с удовольствием проконсультируют вас, расскажут о каждой программе и помогут принять верное решение.
Напишите нам — и мы обязательно поможем!
Мы на связи в мессенджерах, по телефону и электронной почте. Учебный центр «Эксперт Групп» — всегда рядом.
перезвоним и расскажем подробнее про курс и поступление
Цена обучения в Санкт-Петербурге
Наши лицензии, гарантии и выдаваемые документы
Государственная лицензия Министерства Образования
Учебный центр «Эксперт Групп» ведёт образовательную деятельность на законных основаниях. Вся наша работа строится на основе действующей лицензии, выданной уполномоченным государственным органом.
Регистрационный номер: № Л035-01271-78/00621339 от 14.10.2022
Наименование органа, выдавшего лицензию: Комитет по образованию
Будьте внимательны! Оказывать услуги ДПО вправе только центры, обладающие лицензией. Рекомендуем перед записью на обучение сверять данные лицензии на сайте Минобрнауки.
Проверить лицензию
Юридические гарантии обучения
С каждым слушателем мы заключаем официальный договор. Это документ, который фиксирует все условия сотрудничества и защищает ваши интересы с самого первого дня.
- ✓ В договоре указаны полные реквизиты центра и данные образовательной лицензии
- ✓ Прописаны название программы, итоговая квалификация и общая продолжительность курса в часах
- ✓ Закреплён перечень документов, которые вы получите после окончания обучения
- ✓ Расписаны обязательства центра и ваши права как слушателя
- ✓ Оговорены условия возврата средств, если обучение по каким-то причинам не состоится
Договор — это не формальность, а ваша уверенность в том, что условия обучения не изменятся в одностороннем порядке
Что вы получите по окончании обучения
Главный результат обучения — это пакет официальных документов, подтверждающих вашу квалификацию. Вот что важно о них знать:
- Они признаются в любом регионе страны, независимо от того, работаете вы в частной компании или государственном учреждении
- Учебный центр располагает действующей лицензией, дающей право вести образовательную деятельность
- Подлинность документов подтверждается их регистрацией в государственном реестре ФРДО
- Документы выдаем в день окончания обучения
- Слушателям выдаются удостоверения для программ повышения квалификации и дипломы для курсов профессиональной переподготовки
Безопасные варианты оплаты
Поможем выбрать курс
Мы понимаем, как важно выбрать правильное направление обучения. Наши методисты с удовольствием проконсультируют вас, расскажут о каждой программе и помогут принять верное решение.
Напишите нам — и мы обязательно поможем!
Мы на связи в мессенджерах, по телефону и электронной почте. Учебный центр «Эксперт Групп» — всегда рядом.
перезвоним и расскажем подробнее про курс и поступление
Скидки и акции
Корпоративное обучение
Учебный центр «Эксперт Групп» предлагает программы корпоративного обучения, разработанные с учётом отраслевой специфики и реальных задач вашего бизнеса.
Мы помогаем организациям повышать профессиональный уровень сотрудников, готовить специалистов под внутренние стандарты компании и обеспечивать соответствие действующим нормативным требованиям.
Обучение проходит в удобном дистанционном формате, что позволяет сотрудникам учиться без отрыва от рабочих обязанностей.
Наши клиенты
Оставьте заявку
Отделения банков для оплаты по счету в Санкт-Петербурге
Оплатите счет в одном из этих отделений банков или в других отделениях.
