от 575 руб/мес
- ✓ Можно ознакомиться с учебным планом до платежа
- ✓ Заключаем договор
- ✓ Доступ к материалам на платформе остается навсегда
- ✓ Бесплатная доставка документов
- ✓ Рассрочка 0% и Яндекс Сплит
от 575 руб/мес
Профессиональная переподготовка «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий»
Описание курса
Курс Профессиональная переподготовка «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» направлен на формирование актуальных компетенций в области управления производственными процессами хлебобулочной, кондитерской и макаронной продукции. Обучение на курсе построено на современных стандартах индустрии питания и санитарно-гигиенических нормах. Программа реализуется в круглосуточном доступе, что позволяет освоить материал без отрыва от профессиональной деятельности.
Цель курса
Сформировать у слушателей системные знания и практические навыки для организации технологического цикла производства хлеба, кондитерских и макаронных изделий, а также для контроля качества готовой продукции на предприятиях пищевой отрасли.
Кому подходит курс
Дистанционное обучение по данной программе рекомендуется для:
- Специалистов пищевых производств, желающих получить новую квалификацию на базе СПО или ВО
- Технологов и мастеров хлебопекарных и кондитерских предприятий
- Руководителей малого бизнеса в сфере общественного питания и хлебопечения
- Выпускников профильных колледжей и вузов, планирующих систематизировать знания
Основные задачи программы обучения
- Изучить теоретические основы рецептур и методов ведения технологических процессов
- Освоить методы расчета и анализа расхода сырья, выхода готовой продукции
- Систематизировать требования к санитарному режиму и безопасности производства
- Приобрести навыки контроля органолептических и физико-химических показателей качества
- Разобрать современные технологии и оборудование для выпуска хлеба, кондитерских и макаронных изделий
Завершив обучение, вы получите диплом установленного образца, подтверждающий высокий уровень профессиональной подготовки.
Знания и навыки по курсу «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий»
После успешного прохождения профессиональной переподготовки слушатель получит комплекс теоретических знаний и практических навыков, необходимых для работы в пищевой промышленности. Ниже представлены основные блоки компетенций.
Приобретаемые теоретические знания
- Основы сырьевой базы:
- Классификация, химический состав и свойства основного сырья (мука, сахар, яйца, жиры, дрожжи, разрыхлители).
- Требования к качеству и правила хранения различных видов сырья.
- Замена и взаимозаменяемость ингредиентов в производстве.
- Технологические процессы производства:
- Подготовка сырья к производству (просеивание, растворение, фильтрация).
- Основные стадии производства хлеба (замес, брожение, разделка, расстойка, выпечка).
- Приготовление и отделка кондитерских масс (бисквитное, песочное, слоеное, заварное тесто).
- Специфика экструзии, прессования и сушки макаронных изделий.
- Стандартизация и контроль качества:
- Нормативная документация (ГОСТы, ТУ, СанПиНы) для хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий.
- Методы органолептической и лабораторной оценки качества готовой продукции.
- Дефекты продукции и способы их предотвращения.
- Оборудование и автоматизация:
- Устройство и принцип работы тестомесильных, формовочных, пекарных и сушильных машин.
- Основы автоматизации технологических линий и учета производственных мощностей.
Формируемые практические навыки
- Разработка рецептур:
- Калькуляция сырья и расчет себестоимости продукции.
- Адаптация рецептур под имеющееся оборудование и свойства муки.
- Создание новых видов продукции (в т.ч. безглютеновой, обогащенной, диетической).
- Управление производством:
- Планирование загрузки оборудования и составление графиков выпечки.
- Контроль режимов брожения, температуры и влажности в цехах.
- Ведение технологической документации (журналы, технологические карты).
- Работа с оборудованием:
- Настройка параметров печей (конвекция, пар, температура) для разных видов изделий.
- Эксплуатация макаронных прессов и сушильных камер.
- Соблюдение правил техники безопасности и санитарной обработки линий.
- Контроль качества и безопасность:
- Определение влажности, кислотности, пористости хлеба и кондитерских изделий.
- Оценка упругости, развариваемости и сухого вещества макарон.
- Внедрение принципов ХАССП на производственном участке.
Заработная плата специалистов в сфере переподготовки «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий»
Ниже приведены примерные средние зарплаты (в рублях) для специалистов с разным уровнем опыта в крупных городах РФ. Данные основаны на анализе рынка труда и вакансий (2023-2024 гг.).
Москва
- Начинающий (0-1 год опыта): 0
- Средний специалист (1-3 года): 0
- Опытный (более 3 лет): 0
Санкт-Петербург
- Начинающий: 0
- Средний специалист: 0
- Опытный: 0
Казань
- Начинающий: 0
- Средний специалист: 0
- Опытный: 0
Екатеринбург
- Начинающий: 0
- Средний специалист: 0
- Опытный: 0
Новосибирск
- Начинающий: 0
- Средний специалист: 0
- Опытный: 0
Краснодар
- Начинающий: 0
- Средний специалист: 0
- Опытный: 0
- Указанные значения — средние по рынку.
- Зарплата может варьироваться в зависимости от конкретного предприятия, размера компании и дополнительных навыков.
- Для точных данных необходимо анализировать актуальные вакансии на момент поиска работы.
Возможные места работы после курса профессиональной переподготовки «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий»
Уважаемый слушатель, пройдя данную программу профессиональной переподготовки, вы получаете квалификацию, соответствующую требованиям профессионального стандарта «Специалист по технологии продукции хлебопекарного и макаронного производства» (утвержден Приказом Минтруда России). Этот документ открывает широкий спектр возможностей для трудоустройства. Важно понимать, что диплом о профессиональной переподготовке на базе СПО или ВО (в зависимости от вашего исходного образования) признается работодателями как полноценная квалификация для занятия должностей технолога, мастера или начальника смены.
Ниже представлен перечень основных направлений, где вы можете применить полученные знания и навыки.
1. Предприятия пищевой промышленности (основные работодатели)
Это наиболее очевидный и стабильный путь для трудоустройства. Ваша квалификация востребована на всех этапах производства — от закупки сырья до контроля качества готовой продукции.
- Хлебозаводы и мини-пекарни: Крупные промышленные предприятия (булочно-кондитерские комбинаты, хлебокомбинаты) и небольшие частные пекарни. Вы сможете контролировать технологию выпечки хлеба, булочных изделий, слоеного теста.
- Кондитерские фабрики и цеха: Производство тортов, пирожных, печенья, пряников, зефира, шоколадных изделий. Здесь ценятся специалисты, способные внедрять новые рецептуры и работать с различными видами теста (бисквитное, заварное, песочное).
- Макаронные фабрики: Предприятия по производству макаронных изделий (спагетти, вермишель, фигурные макароны). Технолог отвечает за качество муки, режимы сушки и прессования.
- Комбинаты по производству замороженных полуфабрикатов: Выпуск замороженного теста (дрожжевого, слоеного, пресного) и готовых полуфабрикатов (например, замороженного хлеба, пиццы, чебуреков).
- Предприятия общественного питания (HoReCa): Сети ресторанов, кафе, столовые с собственным кондитерским цехом или производством выпечки. Должность: технолог общественного питания или заведующий производством (с фокусом на мучные и кондитерские изделия).
2. Контролирующие и надзорные организации
Ваши знания в области санитарных норм, стандартов (ГОСТ, ТУ) и качества продукции позволяют работать в структурах, которые проверяют соответствие продукции требованиям безопасности.
- Лаборатории качества (санэпидемстанции, центры сертификации): Должность: лаборант или технолог по контролю качества. Вы будете проводить анализ сырья и готовой продукции (влажность, кислотность, пористость).
- Органы сертификации и инспекции (например, Роспотребнадзор или независимые экспертные организации): Участие в проверках предприятий, составление протоколов, работа с документацией.
3. Торговые и логистические компании
Современные требования к условиям хранения и транспортировки хлебобулочных и кондитерских изделий (особенно с кремом) создают спрос на технологические компетенции в смежных отраслях.
- Складские комплексы и распределительные центры: Должность: менеджер по качеству или технолог по приемке продукции. Контроль сроков годности, температуры и влажности при хранении.
- Сетевые розничные магазины (гипермаркеты): В отделах собственного производства (кулинария, пекарня). Вы будете отвечать за рецептуру и санитарное состояние цеха.
4. Смежные сферы и предпринимательство
Диплом дает право не только на работу по найму, но и на ведение собственного дела.
- Технолог-консультант: Помощь небольшим пекарням или ресторанам в настройке оборудования, разработке рецептур и обучении персонала.
- Специалист по разработке ТУ (технических условий): Работа с новыми продуктами, создание рецептур под заказ.
- Открытие собственного производства (ИП или самозанятость): Домашняя пекарня, кондитерская, производство крафтовых макарон.
- Преподаватель в системе ДПО или СПО: В учебных центрах (в т.ч. дистанционных) для обучения персонала пекарен и кондитеров.
Конкретные должности, на которые вы можете претендовать
- Технолог хлебопекарного/кондитерского/макаронного производства — основная должность, самая востребованная.
- Мастер смены (производства) — руководство бригадой рабочих.
- Начальник цеха (в небольших производствах) — полная ответственность за участок.
- Инженер-технолог — на крупных предприятиях с автоматизированными линиями.
- Специалист по контролю качества (ОТК) — работа в лаборатории.
- Менеджер по развитию производства / Шеф-технолог — стратегическая роль (после опыта работы).
Обратите внимание: для работы в должности технолога на крупном промышленном предприятии или в контролирующих органах часто требуется наличие высшего или среднего профессионального образования. Ваш диплом о профессиональной переподготовке действует как дополнение к базовому образованию. Если у вас уже есть диплом СПО или ВО, проблем с трудоустройством не возникнет. Рекомендуем при трудоустройстве акцентировать внимание на знании нормативной базы (СанПиН, ГОСТ, ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции») и умении работать с документацией (журналы, сертификаты, рецептуры).
Поможем пройти обучение под любой запрос
Выдаем официальные документы
По итогам успешного обучения и итоговой аттестации мы выдаём документы установленного образца. Конкретный тип документа зависит от выбранной вами программы обучения:
- ✓ Диплом о профессиональной переподготовке — даёт право на ведение нового вида деятельности
- ✓ Удостоверение о повышении квалификации — подтверждает актуализацию знаний и навыков
- ✓ Удостоверение рабочего — для рабочих специальностей
- ✓ Свидетельство о профессии — для квалифицированных рабочих и служащих
Все документы вносятся в государственный реестр ФРДО и имеют полную юридическую силу
Учебный центр «Эксперт Групп» гарантирует легитимность выдаваемых документов и соответствие всем требованиям законодательства Российской Федерации.
Скидка 2000р при оплате в день заказа!
Успевайте оплатить курс в день заказа и получите специальную цену! Экономьте средства и стартуйте в обучении без промедления.
Оплачивайте с выгодой, проходите обучение сразу!
Вы получите:
- ✓ Полный пакет документов
- ✓ Доступ к онлайн-платформе
- ✓ Методические материалы
- ✓ Внесение данных в государственный реестр ФРДО
перезвоним и расскажем подробнее про курс и поступление
Учебный план
Программа 256 часов. Профессиональная переподготовка «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий»
- Основы законодательства в сфере производства продуктов питания — 24 ч.
- Общая технология пищевых производств — 36 ч.
- Сырье и материалы хлебопекарного, кондитерского и макаронного производства — 32 ч.
- Технология хлеба и хлебобулочных изделий — 48 ч.
- Технология мучных кондитерских изделий — 36 ч.
- Технология сахаристых кондитерских изделий — 28 ч.
- Технология макаронных изделий — 28 ч.
- Стандартизация, метрология и подтверждение соответствия — 12 ч.
- Итоговая аттестация — 12 ч.
Программа 520 часов. Профессиональная переподготовка «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий»
- Нормативно-правовое обеспечение пищевой промышленности — 36 ч.
- Микробиология, санитария и гигиена на производстве — 40 ч.
- Химия пищи и биохимия сырья — 40 ч.
- Общая технология и оборудование пищевых производств — 48 ч.
- Технология хлеба, хлебобулочных и бараночных изделий — 72 ч.
- Технология мучных кондитерских изделий и тортов — 60 ч.
- Технология сахаристых кондитерских изделий (карамель, конфеты, шоколад) — 48 ч.
- Технология макаронных изделий — 52 ч.
- Управление качеством и безопасностью продукции (ХАССП) — 36 ч.
- Организация производства и управление персоналом — 32 ч.
- Экономика и планирование на предприятии — 24 ч.
- Практикум по расчету рецептур и технологических карт — 20 ч.
- Итоговая аттестация — 12 ч.
Программа 1000 часов. Профессиональная переподготовка «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий»
Модуль 1. Общепрофессиональные дисциплины (168 ч.)
- Правовые основы профессиональной деятельности и охрана труда — 36 ч.
- Санитарно-эпидемиологические требования и микробиологический контроль — 44 ч.
- Химия пищи, биохимия зерна и муки — 48 ч.
- Инженерная графика и основы промышленного дизайна — 20 ч.
- Автоматизация технологических процессов в пищевой промышленности — 20 ч.
Модуль 2. Технология хлеба и хлебобулочных изделий (248 ч.)
- Сырье, его товароведение и подготовка к производству — 36 ч.
- Способы приготовления теста и разрыхлители — 40 ч.
- Технология пшеничного хлеба и булочных изделий — 48 ч.
- Технология ржаного и ржано-пшеничного хлеба — 40 ч.
- Технология бараночных, сухарных и сдобных изделий — 36 ч.
- Оборудование хлебопекарного производства — 24 ч.
- Дефекты, болезни хлеба и способы их предупреждения — 12 ч.
- Практикум по разработке рецептур и технологических режимов — 12 ч.
Модуль 3. Технология кондитерских изделий (220 ч.)
- Классификация и характеристика сырья для кондитерского производства — 28 ч.
- Технология мучных кондитерских изделий (печенье, вафли, пряники) — 40 ч.
- Технология тортов, пирожных и кексов — 44 ч.
- Технология сахаристых изделий (карамель, драже, халва) — 36 ч.
- Технология шоколада и какао-продуктов — 24 ч.
- Оборудование кондитерского цеха — 20 ч.
- Оценка качества и анализ рецептур кондитерских изделий — 16 ч.
- Практикум по расчету рецептур кондитерских изделий — 12 ч.
Модуль 4. Технология макаронных изделий (136 ч.)
- Сырье для макаронного производства (мука, добавки) — 20 ч.
- Технологические схемы и режимы производства макарон — 36 ч.
- Сушка и упаковка макаронных изделий — 24 ч.
- Оборудование макаронных линий — 24 ч.
- Особенности производства обогащенных и специальных видов макарон — 16 ч.
- Практикум по расчету рецептур и управлению режимами — 16 ч.
- Системы менеджмента качества и ХАССП на пищевом предприятии — 36 ч.
- Организация производства, логистика и складское хозяйство — 28 ч.
- Экономика, ценообразование и бизнес-планирование — 28 ч.
- Охрана труда и промышленная безопасность — 16 ч.
- Экология производства и утилизация отходов — 12 ч.
- Деловая коммуникация и управление персоналом — 8 ч.
- Подготовка и защита выпускной квалификационной работы — 80 ч.
- Междисциплинарный экзамен — 20 ч.
Модуль 5. Управление качеством, экономика и охрана труда (128 ч.)
Модуль 6. Итоговая аттестация (100 ч.)
Какие документы нужны для записи
Как записаться на курс
✔ по телефону 8-800-707-2623
✔ через форму на сайте profi-alyans.ru или по электронной почте info@profi-alyans.ru
Учитесь на удобной онлайн платформе
Вы можете ознакомиться с работой платформы profi-alyans.ru до начала занятий. Дистанционный формат позволяет осваивать профессию без посещения офиса.
Особенности обучения:
- ✓ Преподаватели дают обратную связь, проверяют задания и помогают с трудными темами.
- ✓Доступ к материалам открыт из любой точки, занятия проходят в индивидуальном темпе.
- ✓Кураторы сопровождают слушателей на всех этапах — от старта до получения итоговых документов.
Попробовать вводный урок по ссылке
Отзывы о нас
Поможем выбрать курс
Мы понимаем, как важно выбрать правильное направление обучения. Наши методисты с удовольствием проконсультируют вас, расскажут о каждой программе и помогут принять верное решение.
Напишите нам — и мы обязательно поможем!
Мы на связи в мессенджерах, по телефону и электронной почте. Учебный центр «Эксперт Групп» — всегда рядом.
перезвоним и расскажем подробнее про курс и поступление
Цена обучения в Санкт-Петербурге
Наши лицензии, гарантии и выдаваемые документы
Государственная лицензия Министерства Образования
Учебный центр «Эксперт Групп» ведёт образовательную деятельность на законных основаниях. Вся наша работа строится на основе действующей лицензии, выданной уполномоченным государственным органом.
Регистрационный номер: № Л035-01271-78/00621339 от 14.10.2022
Наименование органа, выдавшего лицензию: Комитет по образованию
Будьте внимательны! Оказывать услуги ДПО вправе только центры, обладающие лицензией. Рекомендуем перед записью на обучение сверять данные лицензии на сайте Минобрнауки.
Проверить лицензию
Юридические гарантии обучения
С каждым слушателем мы заключаем официальный договор. Это документ, который фиксирует все условия сотрудничества и защищает ваши интересы с самого первого дня.
- ✓ В договоре указаны полные реквизиты центра и данные образовательной лицензии
- ✓ Прописаны название программы, итоговая квалификация и общая продолжительность курса в часах
- ✓ Закреплён перечень документов, которые вы получите после окончания обучения
- ✓ Расписаны обязательства центра и ваши права как слушателя
- ✓ Оговорены условия возврата средств, если обучение по каким-то причинам не состоится
Договор — это не формальность, а ваша уверенность в том, что условия обучения не изменятся в одностороннем порядке
Что вы получите по окончании обучения
Главный результат обучения — это пакет официальных документов, подтверждающих вашу квалификацию. Вот что важно о них знать:
- Они признаются в любом регионе страны, независимо от того, работаете вы в частной компании или государственном учреждении
- Учебный центр располагает действующей лицензией, дающей право вести образовательную деятельность
- Подлинность документов подтверждается их регистрацией в государственном реестре ФРДО
- Документы выдаем в день окончания обучения
- Слушателям выдаются удостоверения для программ повышения квалификации и дипломы для курсов профессиональной переподготовки
Безопасные варианты оплаты
Поможем выбрать курс
Мы понимаем, как важно выбрать правильное направление обучения. Наши методисты с удовольствием проконсультируют вас, расскажут о каждой программе и помогут принять верное решение.
Напишите нам — и мы обязательно поможем!
Мы на связи в мессенджерах, по телефону и электронной почте. Учебный центр «Эксперт Групп» — всегда рядом.
перезвоним и расскажем подробнее про курс и поступление
Скидки и акции
Корпоративное обучение
Учебный центр «Эксперт Групп» предлагает программы корпоративного обучения, разработанные с учётом отраслевой специфики и реальных задач вашего бизнеса.
Мы помогаем организациям повышать профессиональный уровень сотрудников, готовить специалистов под внутренние стандарты компании и обеспечивать соответствие действующим нормативным требованиям.
Обучение проходит в удобном дистанционном формате, что позволяет сотрудникам учиться без отрыва от рабочих обязанностей.
Наши клиенты
Вопрос-ответ
Оставьте заявку
Отделения банков для оплаты по счету в Санкт-Петербурге
Оплатите счет в одном из этих отделений банков или в других отделениях.
