от 575 руб/мес
- ✓ Можно ознакомиться с учебным планом до платежа
- ✓ Заключаем договор
- ✓ Доступ к материалам на платформе остается навсегда
- ✓ Бесплатная доставка документов
- ✓ Рассрочка 0% и Яндекс Сплит
от 575 руб/мес
Профессиональная переподготовка «Современные технологии в кухне народов мира»
Курс Профессиональная переподготовка «Современные технологии в кухне народов мира» предназначен для специалистов, желающих освоить инновационные подходы к приготовлению блюд интернациональной кухни. В основе программы — изучение современного оборудования, молекулярной гастрономии и техник, применяемых в ресторанах высокой кухни.
Цель курса
Сформировать у слушателей компетенции, необходимые для внедрения современных технологий в процессы приготовления, презентации и адаптации блюд различных кулинарных традиций с учетом требований профессиональных стандартов (ЕТКС, ФГОС).
Кому подходит курс
- Поварам и су-шефам, желающим расширить спектр профессиональных навыков.
- Технологам общественного питания, ответственным за разработку меню.
- Выпускникам СПО/ВО по направлениям ОКСО «Технология продукции общественного питания» и «Поварское дело».
Основные задачи программы обучения
- Освоить современные методы термообработки (су-вид, ротационное приготовление) в контексте мировых кулинарных школ.
- Изучить принципы комбинирования ингредиентов и авторские техники подачи блюд.
- Научиться адаптировать классические рецепты под требования диетического или веганского питания.
- Разработать технологические карты для внедрения инноваций в производственный процесс.
Дистанционное обучение позволяет гибко осваивать материал без отрыва от профессиональной деятельности. Все обучение на курсе проходит в онлайн-формате с использованием лицензированных учебных материалов.
Знания и навыки, получаемые на курсе профессиональной переподготовки «Современные технологии в кухне народов мира»
Основные знания
После завершения обучения слушатель сможет систематизировать и применять следующие теоретические знания:
- Кулинарная география и этнография питания
Понимание специфики продуктовых наборов, сезонности и культурных табу в кухнях Азии, Европы, Африки, Латинской Америки и Ближнего Востока. - Современные технологии обработки продуктов
Знание принципов су-вид, дегидрации, ферментации, сферификации, эмульгирования и быстрой заморозки (шоковая заморозка). - Гастрономическая химия и физика
Понимание реакций Майяра, карамелизации, влияния pH на цвет и текстуру блюд, а также основ молекулярной кулинарии. - Санитарные нормы и ХАССП
Знание международных стандартов безопасности пищевых продуктов, контроля температурных режимов и аллергенов. - Принципы фудпейринга и дегустации
Осознанное сочетание вкусов (соленого, сладкого, кислого, горького, умами) и ароматов для создания гармоничных блюд. - Экономика и менеджмент кухни
Основы калькуляции себестоимости, управления запасами и составления технологических карт для ресторанов.
Практические навыки
К окончанию курса слушатель будет владеть следующими профессиональными компетенциями:
- Работа с современным оборудованием
Навыки эксплуатации роторных испарителей, вакуумных упаковщиков, аэрогрилей, гастронорм-пакетов и термоциркуляторов для су-вид. - Техники молекулярной кухни
Приготовление икоры из соков (сферификация), воздушных пен (эспумы), гелей и съедобных пленок. - Авторские интерпретации национальных блюд
Умение адаптировать традиционные рецепты (например, тайский суп Том Ям или итальянское ризотто) под формат fine dining или стритфуда. - Ферментация и лонг-тейлинг
Создание собственных соусов, квашений и состаренных продуктов (мизо, гарум, комбуча) для углубления вкуса. - Презентация и сервировка
Навыки работы с микро-зеленью, пищевыми цветами, съедобными чернилами и 3D-печатью для оформления тарелок. - Работа с альтернативными продуктами
Применение растительных заменителей мяса (сейтан, тофу, текстурат сои) и безглютеновых видов муки. - Скоростные технологии при производстве бульонов и соусов
Использование скороварок, экстракторов и ультразвуковых гомогенизаторов для насыщения вкусом за 15-20 минут.
Итоговые профессиональные компетенции
По окончании обучения слушатель сможет:
- Разрабатывать концептуальное меню с учетом сезонности и трендов (веганское, безглютеновое, региональное).
- Управлять кухней в формате «открытая кухня» с синхронизацией работы всех станций (hot, cold, pastry).
- Создавать блюда с нулевыми отходами (no-waste cooking), используя кожуру, стебли и кости для соусов и порошков.
- Читать и адаптировать профессиональные рецептуры на английском языке (в том числе с измерениями в системе US/metric).
- Проводить органолептическую оценку и корректировать блюда в соответствии с ожиданиями гостей.
Зарплаты специалиста по современным технологиям в кухне народов мира
Точных статистических данных по данной узкой специализации нет. На основе смежных профессий (шеф-повар, технолог общепита, су-шеф) можно привести примерные оценки, но они субъективны и могут сильно варьироваться.
Москва
- Начинающий: 0
- Средний специалист: 0
- Опытный: 0
Санкт-Петербург
- Начинающий: 0
- Средний специалист: 0
- Опытный: 0
Казань, Екатеринбург, Новосибирск
- Начинающий: 0
- Средний специалист: 0
- Опытный: 0
Другие города РФ
- Начинающий: 0
- Средний специалист: 0
- Опытный: 0
Трудоустройство после прохождения курса «Современные технологии в кухне народов мира»
Уважаемый слушатель! Как методист с многолетним стажем, я подготовил для вас структурированный ответ о возможностях трудоустройства после освоения данной программы профессиональной переподготовки. Учитывая, что курс реализуется на базе среднего профессионального (СПО) или высшего образования (ВО), вы получаете полноценную квалификацию, подтвержденную дипломом установленного образца. Это позволяет работать в различных сферах общественного питания и смежных отраслях.
Основные места работы в сфере общественного питания
- Рестораны и кафе с авторской кухней — заведения, специализирующиеся на fusion-направлениях, паназиатской, средиземноморской или латиноамериканской кухне.
- Отели и гостиничные комплексы — работа в ресторанах при отелях с высоким уровнем сервиса и международной клиентурой.
- Кейтеринговые компании — организация выездного обслуживания, банкетов и фуршетов с элементами национальных кухонь.
- Столовые и комбинаты питания премиум-класса — корпоративное питание для крупных компаний, где требуется разнообразие блюд.
- Ремесленные производства — нестандартные цеха по выпуску полуфабрикатов, соусов или десертов в этническом стиле.
Возможные должности (в соответствии с Профессиональными стандартами и ЕТКС)
- Повар — приготовление блюд по технологическим картам и рецептурам с соблюдением санитарных норм.
- Шеф-повар — управление кухней, разработка меню и контроль за себестоимостью блюд.
- Су-шеф — заместитель шеф-повара, отвечающий за организацию работы смены.
- Технолог общественного питания — разработка технико-технологических карт и контроль качества продукции.
- Бренд-шеф — создание концепции кухни для сети заведений или консалтинг.
Смежные сферы деятельности
- Преподавание — ведение курсов, мастер-классов или обучение в колледжах / учебных центрах ДПО.
- Собственный бизнес — открытие кафе, закусочной, кулинарной студии или сервиса доставки этнических блюд.
- Консультирование — помощь ресторанам во внедрении новых технологий и адаптации рецептур.
- Работа в СМИ — подготовка рецептов и статей для кулинарных журналов, блогов или телепрограмм.
Важные замечания для успешного трудоустройства
- Наличие диплома о профпереподготовке — основание для занятия должностей, где требуется среднее профессиональное или высшее образование (например, в штатном расписании отеля).
- Для работы в должности "Шеф-повар" в некоторых организациях может потребоваться стаж работы по профессии не менее года (уточняйте требования вакансии).
- Рекомендуется дополнить портфолио (фото блюд, сертификаты с мастер-классов) — это повышает конкурентоспособность.
- Знание основ санитарии и гигиены, а также навыки работы с современным оборудованием (парконвектоматы, су-вид, пакоджет) обязательны.
Помните: законодательство РФ (ФГОС СПО и профстандарт "Повар") позволяет вам работать по диплому о профпереподготовке наравне с выпускниками колледжей и вузов. Удачи в карьерном росте!
Поможем пройти обучение под любой запрос
Выдаем официальные документы
По итогам успешного обучения и итоговой аттестации мы выдаём документы установленного образца. Конкретный тип документа зависит от выбранной вами программы обучения:
- ✓ Диплом о профессиональной переподготовке — даёт право на ведение нового вида деятельности
- ✓ Удостоверение о повышении квалификации — подтверждает актуализацию знаний и навыков
- ✓ Удостоверение рабочего — для рабочих специальностей
- ✓ Свидетельство о профессии — для квалифицированных рабочих и служащих
Все документы вносятся в государственный реестр ФРДО и имеют полную юридическую силу
Учебный центр «Эксперт Групп» гарантирует легитимность выдаваемых документов и соответствие всем требованиям законодательства Российской Федерации.
Скидка 2000р при оплате в день заказа!
Успевайте оплатить курс в день заказа и получите специальную цену! Экономьте средства и стартуйте в обучении без промедления.
Оплачивайте с выгодой, проходите обучение сразу!
Вы получите:
- ✓ Полный пакет документов
- ✓ Доступ к онлайн-платформе
- ✓ Методические материалы
- ✓ Внесение данных в государственный реестр ФРДО
перезвоним и расскажем подробнее про курс и поступление
Учебный план
Программа профессиональной переподготовки «Современные технологии в кухне народов мира» (256 часов)
- Введение в профессию: профессиональные стандарты и гигиена (12 ч.)
- Технологии приготовления блюд средиземноморской кухни (48 ч.)
- Технологии приготовления блюд азиатской кухни (48 ч.)
- Технологии приготовления блюд латиноамериканской кухни (40 ч.)
- Технологии приготовления блюд европейской классической кухни (52 ч.)
- Современные методы обработки продуктов и молекулярная кухня (36 ч.)
- Итоговая аттестация (20 ч.)
Программа профессиональной переподготовки «Современные технологии в кухне народов мира» (520 часов)
- Нормативно-правовые основы и стандарты в сфере услуг (24 ч.)
- Организация работы кухни и управление качеством (36 ч.)
- Средиземноморская кухня: регионы и технологии (72 ч.)
- Кухня Юго-Восточной Азии: традиции и модернизация (60 ч.)
- Кухня Ближнего Востока и Северной Африки (48 ч.)
- Латиноамериканская и мексиканская кухни (48 ч.)
- Классическая и современная европейская кухня (80 ч.)
- Молекулярная гастрономия и фьюжн-техники (56 ч.)
- Авторская кухня и креативное меню (48 ч.)
- Санитария, гигиена и сертификация продукции (24 ч.)
- Итоговая аттестация (24 ч.)
Программа профессиональной переподготовки «Современные технологии в кухне народов мира» (1000 часов)
- Основы профессиональной деятельности и правовое регулирование (60 ч.)
- Микробиология, санитария и безопасность пищевых продуктов (48 ч.)
- Организация производства и управление персоналом в общественном питании (60 ч.)
- Технологическое оборудование и оснащение кухни (48 ч.)
- Теория кулинарного мастерства и основы нутрициологии (72 ч.)
- Средиземноморская кухня: Италия, Греция, Испания (96 ч.)
- Французская классическая и современная кухня (96 ч.)
- Кухня Юго-Восточной Азии: Таиланд, Вьетнам, Индонезия (84 ч.)
- Кухня Китая и Японии: традиции и высокие технологии (84 ч.)
- Кухня Индии и Шри-Ланки (48 ч.)
- Кухня Ближнего Востока: Ливан, Турция, Израиль (48 ч.)
- Кухня Северной Африки: Марокко, Египет, Тунис (48 ч.)
- Кухня Латинской Америки: Перу, Бразилия, Мексика (72 ч.)
- Кухня Северной Европы и Скандинавии (48 ч.)
- Кухня Восточной Европы и СНГ (48 ч.)
- Молекулярная гастрономия (48 ч.)
- Технологии фьюжн и авторская интерпретация (48 ч.)
- Гастрономический дизайн и презентация блюд (24 ч.)
- Итоговая аттестация и защита выпускной работы (20 ч.)
Какие документы нужны для записи
Как записаться на курс
✔ по телефону 8-800-707-2623
✔ через форму на сайте profi-alyans.ru или по электронной почте info@profi-alyans.ru
Учитесь на удобной онлайн платформе
Вы можете ознакомиться с работой платформы profi-alyans.ru до начала занятий. Дистанционный формат позволяет осваивать профессию без посещения офиса.
Особенности обучения:
- ✓ Преподаватели дают обратную связь, проверяют задания и помогают с трудными темами.
- ✓Доступ к материалам открыт из любой точки, занятия проходят в индивидуальном темпе.
- ✓Кураторы сопровождают слушателей на всех этапах — от старта до получения итоговых документов.
Попробовать вводный урок по ссылке
Отзывы о нас
Поможем выбрать курс
Мы понимаем, как важно выбрать правильное направление обучения. Наши методисты с удовольствием проконсультируют вас, расскажут о каждой программе и помогут принять верное решение.
Напишите нам — и мы обязательно поможем!
Мы на связи в мессенджерах, по телефону и электронной почте. Учебный центр «Эксперт Групп» — всегда рядом.
перезвоним и расскажем подробнее про курс и поступление
Цена обучения в Санкт-Петербурге
Наши лицензии, гарантии и выдаваемые документы
Государственная лицензия Министерства Образования
Учебный центр «Эксперт Групп» ведёт образовательную деятельность на законных основаниях. Вся наша работа строится на основе действующей лицензии, выданной уполномоченным государственным органом.
Регистрационный номер: № Л035-01271-78/00621339 от 14.10.2022
Наименование органа, выдавшего лицензию: Комитет по образованию
Будьте внимательны! Оказывать услуги ДПО вправе только центры, обладающие лицензией. Рекомендуем перед записью на обучение сверять данные лицензии на сайте Минобрнауки.
Проверить лицензию
Юридические гарантии обучения
С каждым слушателем мы заключаем официальный договор. Это документ, который фиксирует все условия сотрудничества и защищает ваши интересы с самого первого дня.
- ✓ В договоре указаны полные реквизиты центра и данные образовательной лицензии
- ✓ Прописаны название программы, итоговая квалификация и общая продолжительность курса в часах
- ✓ Закреплён перечень документов, которые вы получите после окончания обучения
- ✓ Расписаны обязательства центра и ваши права как слушателя
- ✓ Оговорены условия возврата средств, если обучение по каким-то причинам не состоится
Договор — это не формальность, а ваша уверенность в том, что условия обучения не изменятся в одностороннем порядке
Что вы получите по окончании обучения
Главный результат обучения — это пакет официальных документов, подтверждающих вашу квалификацию. Вот что важно о них знать:
- Они признаются в любом регионе страны, независимо от того, работаете вы в частной компании или государственном учреждении
- Учебный центр располагает действующей лицензией, дающей право вести образовательную деятельность
- Подлинность документов подтверждается их регистрацией в государственном реестре ФРДО
- Документы выдаем в день окончания обучения
- Слушателям выдаются удостоверения для программ повышения квалификации и дипломы для курсов профессиональной переподготовки
Безопасные варианты оплаты
Поможем выбрать курс
Мы понимаем, как важно выбрать правильное направление обучения. Наши методисты с удовольствием проконсультируют вас, расскажут о каждой программе и помогут принять верное решение.
Напишите нам — и мы обязательно поможем!
Мы на связи в мессенджерах, по телефону и электронной почте. Учебный центр «Эксперт Групп» — всегда рядом.
перезвоним и расскажем подробнее про курс и поступление
Скидки и акции
Корпоративное обучение
Учебный центр «Эксперт Групп» предлагает программы корпоративного обучения, разработанные с учётом отраслевой специфики и реальных задач вашего бизнеса.
Мы помогаем организациям повышать профессиональный уровень сотрудников, готовить специалистов под внутренние стандарты компании и обеспечивать соответствие действующим нормативным требованиям.
Обучение проходит в удобном дистанционном формате, что позволяет сотрудникам учиться без отрыва от рабочих обязанностей.
Наши клиенты
Оставьте заявку
Отделения банков для оплаты по счету в Санкт-Петербурге
Оплатите счет в одном из этих отделений банков или в других отделениях.
