от 575 руб/мес
- ✓ Можно ознакомиться с учебным планом до платежа
- ✓ Заключаем договор
- ✓ Доступ к материалам на платформе остается навсегда
- ✓ Бесплатная доставка документов
- ✓ Рассрочка 0% и Яндекс Сплит
от 575 руб/мес
Описание курса «Технология бродильных производств и виноделие»
Цель курса
Формирование профессиональных компетенций в области управления технологическими процессами бродильных производств и виноделия, необходимых для выполнения трудовых функций в соответствии с профессиональными стандартами и требованиями ФГОС.
Кому подходит курс
- Специалистам с СПО или ВО, желающим освоить новую квалификацию через дистанционное обучение;
- Работникам предприятий пищевой промышленности (спиртовые заводы, винодельни, пивоварни), стремящимся систематизировать знания по профстандартам;
- Выпускникам смежных направлений ОКСО (технология продукции общественного питания, агроинженерия), планирующим смену профиля.
Основные задачи программы обучения
- Изучить сырьевую базу и микробиологию бродильных процессов.
- Освоить методы контроля качества и безопасности готовой продукции (вино, пиво, квас, спирт).
- Научиться рассчитывать рецептуры и оптимизировать технологические режимы.
- Проанализировать нормативную документацию (ЕТКС, технические регламенты) для организации производства.
- Сформировать навыки управления оборудованием при обучении на курсе с использованием интерактивных симуляторов.
Обучение построено на модульном принципе и завершается итоговой аттестацией с выдачей диплома установленного образца.
Знания и навыки, получаемые на курсе «Технология бродильных производств и виноделие»
Основные знания
После прохождения курса слушатель будет обладать системными теоретическими знаниями в области биохимии и микробиологии бродильных процессов. Он будет понимать:
- Химизм брожения: Метаболические пути дрожжей, образование этанола, вторичных и побочных продуктов (высшие спирты, эфиры, альдегиды).
- Микробиологический контроль: Идентификация и роль различных рас дрожжей (Saccharomyces cerevisiae), уксуснокислых и молочнокислых бактерий, а также методов борьбы с нежелательной микрофлорой.
- Виды бродильных производств: Классификация технологий для пива, вина, сидра, кваса, спирта (ректификация) и крепких напитков (коньяк, виски).
- Сырьевая база: Технические сорта винограда, солод, хмель, плодово-ягодное сырьё, требования к их составу и зрелости.
- Нормативная документация: Стандарты качества (ГОСТ, ТР ТС), правила сертификации продукции и безопасности производства.
Практические навыки
Курс формирует у слушателя прикладные умения, необходимые для управления технологическими процессами и контроля качества. Слушатель научится:
- Принимать решение о способе переработки сырья (белое/красное виноделие, прямое прессование/мацерация).
- Составлять купажи и дозировки (дрожжи, питательные соли, осветлители, диоксид серы).
- Проводить органолептический анализ (дегустация) и оценивать профиль напитка по балльной системе.
- Корректировать технологические параметры (температура, pH, плотность сусла) в зависимости от стадии брожения.
- Диагностировать типичные дефекты продукции (помутнение, посторонние запахи, переокисление) и разрабатывать меры по их устранению.
- Управлять оборудованием (ферментеры, сепараторы, фильтры, пастеризаторы) на уровне технологической карты.
Итоговая компетенция
Слушатель будет способен самостоятельно организовать производственный цикл от приемки сырья до розлива готового напитка, а также проводить лабораторные анализы и выполнять технико-экономические расчеты для оптимизации выпуска продукции.
Где можно работать после прохождения курса «Технология бродильных производств и виноделие»
После успешного освоения программы профессиональной переподготовки или повышения квалификации по данному направлению вы сможете претендовать на должности, связанные с производством алкогольной и безалкогольной продукции на предприятиях пищевой промышленности. Ваши навыки будут востребованы на всех этапах технологического цикла — от подготовки сырья до контроля качества готовой продукции.
Основные места трудоустройства
- Винодельческие хозяйства и винзаводы — от крупных агрохолдингов до малых крафтовых производств (винодельни, шампанские дома).
- Пивоваренные компании — заводы по производству пива, сидра, медовухи, в том числе крафтовые пивоварни.
- Спиртовые и ликёро-водочные заводы — предприятия по производству этилового спирта, водки, настоек, бальзамов.
- Производства безалкогольных напитков — линии кваса, kombucha (чайный гриб), кефирных и йогуртовых заквасок.
- Лаборатории контроля качества — испытательные центры и лаборатории при заводах, органы сертификации и Роспотребнадзора.
- Научно-исследовательские институты — отделы пищевой биотехнологии и микробиологии, селекция дрожжей.
Конкретные должности (в соответствии с профстандартами)
- Технолог бродильных производств
- Мастер производства (сменный, цеховой)
- Микробиолог пищевого производства
- Специалист по ферментации и дистилляции
- Лаборант химико-бактериологического анализа
- Дегустатор (сенсорный аналитик)
- Руководитель отдела качества производства
- Специалист по разработке новых рецептур (R&D технолог)
Важно: для работы в качестве главного технолога или руководителя производства необходимо наличие высшего или среднего профессионального образования по профилю (например, «Технология бродильных производств и виноделие» или «Биотехнология»). Курсы переподготовки (от 250 часов) дают право на ведение нового вида профессиональной деятельности, а курсы повышения квалификации (от 16 часов) — на углубление знаний в конкретной области.
Поможем пройти обучение под любой запрос




Выдаем официальные документы
По итогам успешного обучения и итоговой аттестации мы выдаём документы установленного образца. Конкретный тип документа зависит от выбранной вами программы обучения:
- ✓ Диплом о профессиональной переподготовке — даёт право на ведение нового вида деятельности
- ✓ Удостоверение о повышении квалификации — подтверждает актуализацию знаний и навыков
- ✓ Удостоверение рабочего — для рабочих специальностей
- ✓ Свидетельство о профессии — для квалифицированных рабочих и служащих
Все документы вносятся в государственный реестр ФРДО и имеют полную юридическую силу
Учебный центр «Эксперт Групп» гарантирует легитимность выдаваемых документов и соответствие всем требованиям законодательства Российской Федерации.
Скидка 2000р при оплате в день заказа!
Успевайте оплатить курс в день заказа и получите специальную цену! Экономьте средства и стартуйте в обучении без промедления.
Оплачивайте с выгодой, проходите обучение сразу!
Вы получите:
- ✓ Полный пакет документов
- ✓ Доступ к онлайн-платформе
- ✓ Методические материалы
- ✓ Внесение данных в государственный реестр ФРДО
перезвоним и расскажем подробнее про курс и поступление
Учебный план
Программа курса "Технология бродильных производств и виноделие" (36 часов)
Учебно-тематический план
- Основы биохимии и микробиологии бродильных производств (6 ч.)
- Классификация и характеристика сырья для бродильных производств (4 ч.)
- Технология производства пива (10 ч.)
- Основы виноделия: типы вин и сырье (6 ч.)
- Технология производства столовых вин (6 ч.)
- Контроль качества и безопасность готовой продукции (4 ч.)
Программа курса "Технология бродильных производств и виноделие" (72 часа)
Учебно-тематический план
- Введение в бродильные производства. Нормативно-правовая база (4 ч.)
- Микробиология бродильных процессов (8 ч.)
- Сырьевая база и подготовка сырья (6 ч.)
- Технология пивоварения: приготовление сусла и брожение (12 ч.)
- Технология производства этилового спирта и ликеро-водочных изделий (10 ч.)
- Основы классического виноделия (10 ч.)
- Технология производства специальных и игристых вин (10 ч.)
- Химический и биохимический контроль производства (6 ч.)
- Оборудование бродильных производств (6 ч.)
Программа курса "Технология бродильных производств и виноделие" (144 часа)
Модуль 1. Теоретические основы и нормативное регулирование
- Введение в отрасль. Основы профессиональной деятельности (4 ч.)
- Нормативно-правовая база в области бродильных производств и виноделия. Профессиональные стандарты (8 ч.)
Модуль 2. Химия и микробиология в бродильных производствах
- Биохимия сырья и процессов брожения (12 ч.)
- Микробиология: чистые культуры, дикие дрожжи, инфекции в производстве (12 ч.)
- Методы микробиологического контроля (4 ч.)
Модуль 3. Сырьевая база и переработка
- Технология подготовки сырья (зерно, хмель, виноград, плоды) (10 ч.)
- Характеристика и стандартизация технологического сырья (4 ч.)
Модуль 4. Технология пивоварения
- Производство солода и приготовление пивного сусла (10 ч.)
- Технология главного брожения, дображивания и созревания пива (8 ч.)
- Фильтрация, карбонизация и розлив пива (6 ч.)
Модуль 5. Технология виноделия
- Особенности виноградарства и сортовой состав (6 ч.)
- Технология производства сухих, полусладких и крепленых столовых вин (14 ч.)
- Технология игристых и ароматизированных вин (8 ч.)
- Технология выдержки и купажирования вин (6 ч.)
Модуль 6. Технология производства спирта и слабоалкогольной продукции
- Производство этилового спирта из различных видов сырья (8 ч.)
- Технология приготовления ликеро-водочных изделий и кваса (6 ч.)
Модуль 7. Оборудование и техника безопасности
- Конструкция и принцип действия основного технологического оборудования (8 ч.)
- Автоматизация процессов брожения, контроль режимов (4 ч.)
- Охрана труда и промышленная безопасность (4 ч.)
Модуль 8. Управление качеством и сертификация
- Системы менеджмента качества в отрасли (4 ч.)
- Методы дегустационной оценки и сенсорный анализ (4 ч.)
- Упаковка, маркировка и сертификация готовой продукции (4 ч.)
Какие документы нужны для записи




Как записаться на курс

✔ по телефону 8-800-707-2623
✔ через форму на сайте profi-alyans.ru или по электронной почте info@profi-alyans.ru



Учитесь на удобной онлайн платформе
Вы можете ознакомиться с работой платформы profi-alyans.ru до начала занятий. Дистанционный формат позволяет осваивать профессию без посещения офиса.
Особенности обучения:
- ✓ Преподаватели дают обратную связь, проверяют задания и помогают с трудными темами.
- ✓Доступ к материалам открыт из любой точки, занятия проходят в индивидуальном темпе.
- ✓Кураторы сопровождают слушателей на всех этапах — от старта до получения итоговых документов.
Попробовать вводный урок по ссылке
Отзывы о нас
Поможем выбрать курс
Мы понимаем, как важно выбрать правильное направление обучения. Наши методисты с удовольствием проконсультируют вас, расскажут о каждой программе и помогут принять верное решение.
Напишите нам — и мы обязательно поможем!
Мы на связи в мессенджерах, по телефону и электронной почте. Учебный центр «Эксперт Групп» — всегда рядом.
перезвоним и расскажем подробнее про курс и поступление
Цена обучения в Санкт-Петербурге
Наши лицензии, гарантии и выдаваемые документы
Государственная лицензия Министерства Образования
Учебный центр «Эксперт Групп» ведёт образовательную деятельность на законных основаниях. Вся наша работа строится на основе действующей лицензии, выданной уполномоченным государственным органом.
Регистрационный номер: № Л035-01271-78/00621339 от 14.10.2022
Наименование органа, выдавшего лицензию: Комитет по образованию
Будьте внимательны! Оказывать услуги ДПО вправе только центры, обладающие лицензией. Рекомендуем перед записью на обучение сверять данные лицензии на сайте Минобрнауки.
Проверить лицензию
Юридические гарантии обучения
С каждым слушателем мы заключаем официальный договор. Это документ, который фиксирует все условия сотрудничества и защищает ваши интересы с самого первого дня.
- ✓ В договоре указаны полные реквизиты центра и данные образовательной лицензии
- ✓ Прописаны название программы, итоговая квалификация и общая продолжительность курса в часах
- ✓ Закреплён перечень документов, которые вы получите после окончания обучения
- ✓ Расписаны обязательства центра и ваши права как слушателя
- ✓ Оговорены условия возврата средств, если обучение по каким-то причинам не состоится
Договор — это не формальность, а ваша уверенность в том, что условия обучения не изменятся в одностороннем порядке
Что вы получите по окончании обучения
Главный результат обучения — это пакет официальных документов, подтверждающих вашу квалификацию. Вот что важно о них знать:
- Они признаются в любом регионе страны, независимо от того, работаете вы в частной компании или государственном учреждении
- Учебный центр располагает действующей лицензией, дающей право вести образовательную деятельность
- Подлинность документов подтверждается их регистрацией в государственном реестре ФРДО
- Документы выдаем в день окончания обучения
- Слушателям выдаются удостоверения для программ повышения квалификации и дипломы для курсов профессиональной переподготовки
Безопасные варианты оплаты




Поможем выбрать курс
Мы понимаем, как важно выбрать правильное направление обучения. Наши методисты с удовольствием проконсультируют вас, расскажут о каждой программе и помогут принять верное решение.
Напишите нам — и мы обязательно поможем!
Мы на связи в мессенджерах, по телефону и электронной почте. Учебный центр «Эксперт Групп» — всегда рядом.
перезвоним и расскажем подробнее про курс и поступление
Скидки и акции



Корпоративное обучение
Учебный центр «Эксперт Групп» предлагает программы корпоративного обучения, разработанные с учётом отраслевой специфики и реальных задач вашего бизнеса.
Мы помогаем организациям повышать профессиональный уровень сотрудников, готовить специалистов под внутренние стандарты компании и обеспечивать соответствие действующим нормативным требованиям.
Обучение проходит в удобном дистанционном формате, что позволяет сотрудникам учиться без отрыва от рабочих обязанностей.
Наши клиенты






Вопрос-ответ
Оставьте заявку
Отделения банков для оплаты по счету в Санкт-Петербурге
Оплатите счет в одном из этих отделений банков или в других отделениях.




