от 575 руб/мес
- ✓ Можно ознакомиться с учебным планом до платежа
- ✓ Заключаем договор
- ✓ Доступ к материалам на платформе остается навсегда
- ✓ Бесплатная доставка документов
- ✓ Рассрочка 0% и Яндекс Сплит
от 575 руб/мес
Курс: Профессиональная переподготовка «Руководитель управления предприятия питания»
Цель курса
Формирование у слушателей профессиональных компетенций, необходимых для эффективного управления предприятием общественного питания в соответствии с требованиями профессионального стандарта «Руководитель предприятия питания». Дистанционное обучение позволяет освоить программу без отрыва от работы.
Кому подходит курс
Программа ориентирована на:
- Действующих руководителей и заведующих столовыми, кафе, ресторанами, желающих получить официальный диплом о профессиональной переподготовке.
- Управляющих и администраторов, стремящихся систематизировать знания и повысить квалификацию.
- Специалистов с высшим или средним профессиональным образованием (по ОКСО), планирующих карьерный рост в сфере HoReCa.
Обучение на курсе доступно для всех, кто имеет базовое СПО или ВО (непрофильное или профильное).
Основные задачи программы обучения
- Изучить стратегическое и оперативное планирование деятельности предприятия питания.
- Освоить методы управления персоналом, включая подбор, мотивацию и контроль.
- Научиться организовывать производственные процессы и контролировать качество продукции.
- Овладеть инструментами финансового анализа, ценообразования и управления затратами.
- Разрабатывать мероприятия по повышению рентабельности и конкурентоспособности заведения.
После завершения обучения выдается диплом установленного образца, дающий право вести профессиональную деятельность в должности руководителя управления предприятия питания.
Знания и навыки после обучения на курсе «Руководитель управления предприятия питания»
1. Управленческие компетенции
Слушатель освоит принципы стратегического и операционного управления предприятием общественного питания. Выпускник сможет:
- Разрабатывать бизнес-план и стратегию развития ресторана, кафе или столовой.
- Формировать организационную структуру и штатное расписание.
- Проводить эффективные совещания и распределять задачи между отделами (кухня, зал, бар).
- Внедрять стандарты сервиса (SOP) и контролировать их соблюдение.
- Управлять конфликтами в коллективе и повышать лояльность персонала.
2. Экономика и финансы
Курс дает понимание финансовых потоков и методов увеличения прибыльности. Слушатель приобретает навыки:
- Расчета себестоимости блюд и напитков (food cost) с учетом сезонности и поставок.
- Формирования меню-микс и анализа маржинальности каждой позиции.
- Бюджетирования (операционный бюджет, CAPEX, P&L).
- Анализа ключевых показателей: средний чек, оборот стола, выручка на посадочное место.
- Работы с кассовой дисциплиной и отчетами для бухгалтерии.
3. Работа с персоналом
Выпускник научится управлять командой от найма до мотивации. В перечень навыков входит:
- Составление профиля должности и проведение собеседований (для поваров, официантов, управляющего).
- Создание системы адаптации и наставничества для новых сотрудников.
- Разработка системы KPI и мотивационных схем (проценты, бонусы, премии).
- Проведение обучения стандартам сервиса и технике безопасности.
4. Маркетинг и клиентский сервис
Курс формирует практические навыки продвижения заведения и удержания гостей. Среди них:
- Разработка уникального торгового предложения (УТП) для ресторана.
- Ведение социальных сетей заведения (контент-план, таргетинг).
- Организация системы лояльности (скидочные карты, бонусы, программы "друг ресторана").
- Работа с отзывами на агрегаторах и управление репутацией (ORM).
- Проведение мероприятий (гастроужины, мастер-классы) для дополнительного трафика.
5. Операционные и технологические процессы
Выпускник получает практические знания по ежедневной организации работы заведения:
- Составление графиков работы смен и контроль трудовой дисциплины.
- Взаимодействие с СЭС и Роспотребнадзором, прохождение проверок.
- Оптимизация складского учета (товарные остатки, сроки годности, списание).
- Внедрение IT-систем: R-Keeper, iiko, Jowi, Poster и другие CRM/ERP.
- Управление закупками: поиск поставщиков, тендеры, контроль накладных.
6. Правовые и нормативные основы
Знание законов и регламентов, необходимых для легальной работы общепита:
- Типы предприятий (ресторан, кафе, бар, столовая) по ГОСТ 30389-2013.
- Санитарные правила (СанПиН) для пищевых производств и кухонь.
- Правила оформления трудовых договоров, кадровая документация.
- Схемы налогообложения (ОСНО, УСН, патент) для заведений.
- Лицензирование алкоголя (покупка, декларирование, хранение).
Итоговый результат
После прохождения программы слушатель готов самостоятельно управлять точкой общественного питания любого формата: от открытия и запуска до масштабирования сети. Выпускник способен принимать решения на основе аналитики, выстраивать сервис мирового уровня и обеспечивать рентабельность бизнеса.
Зарплаты специалиста «Руководитель управления предприятия питания» в РФ
Приведены примерные средние значения заработной платы (в рублях) для специалистов, прошедших профессиональную переподготовку, в зависимости от опыта работы и региона. Данные основаны на анализе вакансий за 2023-2024 годы.
Москва и Московская область
- Начинающий специалист (до 1 года): 60 000 - 80 000
- Средний специалист (1-3 года): 90 000 - 130 000
- Опытный специалист (от 3 лет): 150 000 - 200 000+
Санкт-Петербург и Ленинградская область
- Начинающий специалист: 50 000 - 65 000
- Средний специалист: 75 000 - 100 000
- Опытный специалист: 120 000 - 160 000
Регионы-миллионники (Екатеринбург, Казань, Новосибирск, Нижний Новгород и др.)
- Начинающий специалист: 35 000 - 50 000
- Средний специалист: 55 000 - 80 000
- Опытный специалист: 90 000 - 130 000
Малые города и остальные регионы
- Начинающий специалист: 25 000 - 35 000
- Средний специалист: 40 000 - 60 000
- Опытный специалист: 70 000 - 90 000
Общие факторы, влияющие на доход
- Формат заведения (ресторан высокой кухни, фаст-фуд, столовая).
- Наличие профильного высшего образования дополнительно к переподготовке.
- Уровень владения Soft skills (управление коллективом, финансовая грамотность).
- Знание программы товароучета (1С, R-Keeper, Iiko).
Где можно работать после прохождения профессиональной переподготовки «Руководитель управления предприятия питания»
Уважаемый слушатель! Как практикующий методист с многолетним стажем, я разъясню вам профессиональные возможности после завершения данной программы. Квалификация «Руководитель управления предприятия питания» соответствует требованиям профессионального стандарта 33.011 «Руководитель предприятия питания» (утв. Приказом Минтруда РФ) и позволяет претендовать на должности в организациях общественного питания различных форм и масштабов. Обучение на базе СПО или ВО дает право занимать управленческие позиции согласно ЕТКС и ОКСО (код 43.00.00 «Сервис и туризм»).
Основные места трудоустройства
- Предприятия общественного питания стационарного типа:
- Рестораны (от демократичных до премиум-класса)
- Кафе и кофейни (сетевые или частные)
- Столовые (корпоративные, учебные, лечебные)
- Бары и пабы
- Фаст-фуд заведения (включая международные сети)
- Кейтеринговые компании (обслуживание мероприятий)
- Организации пищевой промышленности и торговли:
- Цеха по производству полуфабрикатов
- Кулинарные лавки и фирменные магазины
- Комбинаты питания (школьные, студенческие, больничные)
- Гостиничный и туристический бизнес:
- Отели, гостиницы, курорты (отдел питания и напитков)
- Туристические базы и санатории
- Круизные компании (ресторанные службы на судах)
- Государственные и муниципальные учреждения:
- Бюджетные столовые (при школах, больницах, воинских частях)
- Департаменты потребительского рынка (контроль и сопровождение)
- Учреждения социального питания
- Собственный бизнес:
- Открытие и управление частным заведением (кафе, столовая, кондитерская)
- Франчайзинг (управление точкой по договору)
- Консалтинг (аудит и открытие проектов под ключ)
Конкретные должности в штатном расписании
В соответствии с профессиональным стандартом и ЕТКС, вы можете занимать следующие позиции (названия могут варьироваться в зависимости от формы собственности и масштаба предприятия):
- Директор / Управляющий рестораном (или иным предприятием питания)
- Заместитель директора по производству
- Заведующий производством (шеф-повар с управленческими функциями)
- Администратор зала (с функциями контроля и планирования)
- Менеджер по качеству и стандартам обслуживания
- Бренд-менеджер (в сетевых структурах)
- Руководитель отдела кейтеринга
- Начальник цеха или производства (на крупных комбинатах питания)
Важные уточнения для трудоустройства
Обратите внимание: диплом о профессиональной переподготовке является равноправным документом для занятия должностей, где по ФГОС требуется среднее профессиональное или высшее образование (в зависимости от вашей базовой подготовки). Наличие такой переподготовки обязательно подтверждает соответствие требованиям работодателя, особенно при прохождении плановых проверок Роспотребнадзора и трудовой инспекции. Рекомендую дополнительно изучить локальные нормативные акты вашего региона (например, требования к руководителям предприятий общественного питания в Москве или Санкт-Петербурге).
Поможем пройти обучение под любой запрос
Выдаем официальные документы
По итогам успешного обучения и итоговой аттестации мы выдаём документы установленного образца. Конкретный тип документа зависит от выбранной вами программы обучения:
- ✓ Диплом о профессиональной переподготовке — даёт право на ведение нового вида деятельности
- ✓ Удостоверение о повышении квалификации — подтверждает актуализацию знаний и навыков
- ✓ Удостоверение рабочего — для рабочих специальностей
- ✓ Свидетельство о профессии — для квалифицированных рабочих и служащих
Все документы вносятся в государственный реестр ФРДО и имеют полную юридическую силу
Учебный центр «Эксперт Групп» гарантирует легитимность выдаваемых документов и соответствие всем требованиям законодательства Российской Федерации.
Скидка 2000р при оплате в день заказа!
Успевайте оплатить курс в день заказа и получите специальную цену! Экономьте средства и стартуйте в обучении без промедления.
Оплачивайте с выгодой, проходите обучение сразу!
Вы получите:
- ✓ Полный пакет документов
- ✓ Доступ к онлайн-платформе
- ✓ Методические материалы
- ✓ Внесение данных в государственный реестр ФРДО
перезвоним и расскажем подробнее про курс и поступление
Учебный план
Программа профессиональной переподготовки «Руководитель управления предприятия питания» (256 часов)
- Основы законодательства в сфере общественного питания — 24 ч.
- Экономика и ценообразование на предприятии питания — 32 ч.
- Менеджмент и управление персоналом — 40 ч.
- Маркетинг и реклама услуг питания — 24 ч.
- Организация производства и технология продукции — 48 ч.
- Санитарные нормы и контроль качества — 32 ч.
- Бухгалтерский учет и налогообложение — 32 ч.
- Итоговая аттестация — 24 ч.
Программа профессиональной переподготовки «Руководитель управления предприятия питания» (520 часов)
- Нормативно-правовое регулирование деятельности предприятий питания — 40 ч.
- Экономика предприятия и финансовое планирование — 48 ч.
- Управление персоналом: подбор, мотивация и развитие — 56 ч.
- Стратегический и операционный маркетинг — 48 ч.
- Технология производства и логистика в общепите — 72 ч.
- Санитария, гигиена и пищевая безопасность — 48 ч.
- Бухгалтерский учет, аудит и налогообложение — 56 ч.
- Информационные технологии в управлении предприятием — 40 ч.
- Управление качеством и стандартизация услуг — 40 ч.
- Психология делового общения и управление конфликтами — 32 ч.
- Итоговая аттестация — 40 ч.
Программа профессиональной переподготовки «Руководитель управления предприятия питания» (1000 часов)
Модуль 1. Правовые и нормативные основы управления предприятием питания — 80 ч.
- Законодательство РФ в сфере общественного питания — 24 ч.
- Лицензирование, сертификация и технические регламенты — 20 ч.
- Трудовое право и охрана труда — 20 ч.
- Договорное право и защита прав потребителей — 16 ч.
Модуль 2. Экономика и финансовый менеджмент — 140 ч.
- Микро- и макроэкономика в сфере услуг — 28 ч.
- Финансовое планирование и бюджетирование — 32 ч.
- Ценообразование и калькуляция блюд — 24 ч.
- Анализ хозяйственной деятельности — 20 ч.
- Налогообложение и бухгалтерский учет — 36 ч.
Модуль 3. Стратегическое и операционное управление — 120 ч.
- Стратегический менеджмент и бизнес-планирование — 32 ч.
- Операционное управление и логистика — 28 ч.
- Управление закупками и складским хозяйством — 24 ч.
- Бережливое производство и оптимизация процессов — 20 ч.
- Управление рисками и антикризисное управление — 16 ч.
Модуль 4. Управление персоналом — 120 ч.
- Кадровое делопроизводство и HR-стратегия — 28 ч.
- Подбор, адаптация и обучение сотрудников — 24 ч.
- Мотивация, оплата труда и KPI — 24 ч.
- Корпоративная культура и командообразование — 20 ч.
- Психология управления и конфликтология — 24 ч.
Модуль 5. Маркетинг и продажи — 100 ч.
- Маркетинговые исследования и анализ рынка — 24 ч.
- Брендинг и разработка концепции заведения — 20 ч.
- Реклама, PR и SMM-продвижение — 20 ч.
- Управление лояльностью клиентов и сервис — 20 ч.
- Ценообразование и управление доходностью — 16 ч.
Модуль 6. Технология производства и кулинарное мастерство — 120 ч.
- Основы технологии продукции общественного питания — 30 ч.
- Разработка и внедрение меню — 24 ч.
- Оборудование и инженерные системы предприятий питания — 20 ч.
- Контроль качества и стандартизация рецептур — 22 ч.
- Инновации в гастрономии и тренды — 24 ч.
Модуль 7. Санитария, гигиена и безопасность — 80 ч.
- Санитарно-эпидемиологические требования и СанПиН — 24 ч.
- ХАССП и система управления пищевой безопасностью — 20 ч.
- Гигиена персонала и производственный контроль — 20 ч.
- Экологическая безопасность и утилизация отходов — 16 ч.
Модуль 8. Информационные технологии и цифровизация — 80 ч.
- Автоматизация учета и управления (1С, R-Keeper, iiko) — 28 ч.
- CRM-системы и аналитика данных — 20 ч.
- Электронный документооборот и кибербезопасность — 16 ч.
- Цифровой маркетинг и управление онлайн-репутацией — 16 ч.
Модуль 9. Управление качеством услуг — 60 ч.
- Стандарты качества и ISO в общественном питании — 20 ч.
- Методы контроля и аудит качества — 16 ч.
- Сервисное обслуживание и стандарты поведения персонала — 16 ч.
- Работа с отзывами и улучшение процессов — 8 ч.
Модуль 10. Специализированные дисциплины — 60 ч.
- Организация банкетов, кейтеринг и event-услуги — 20 ч.
- Особенности управления сетевыми предприятиями — 16 ч.
- Франчайзинг и масштабирование бизнеса — 12 ч.
- Международный опыт и стандарты в ресторанном бизнесе — 12 ч.
Итоговая аттестация — 40 ч.
- Подготовка выпускной квалификационной работы — 20 ч.
- Защита проекта и итоговый экзамен — 20 ч.
Какие документы нужны для записи
Как записаться на курс
✔ по телефону 8-800-707-2623
✔ через форму на сайте profi-alyans.ru или по электронной почте info@profi-alyans.ru
Учитесь на удобной онлайн платформе
Вы можете ознакомиться с работой платформы profi-alyans.ru до начала занятий. Дистанционный формат позволяет осваивать профессию без посещения офиса.
Особенности обучения:
- ✓ Преподаватели дают обратную связь, проверяют задания и помогают с трудными темами.
- ✓Доступ к материалам открыт из любой точки, занятия проходят в индивидуальном темпе.
- ✓Кураторы сопровождают слушателей на всех этапах — от старта до получения итоговых документов.
Попробовать вводный урок по ссылке
Отзывы о нас
Поможем выбрать курс
Мы понимаем, как важно выбрать правильное направление обучения. Наши методисты с удовольствием проконсультируют вас, расскажут о каждой программе и помогут принять верное решение.
Напишите нам — и мы обязательно поможем!
Мы на связи в мессенджерах, по телефону и электронной почте. Учебный центр «Эксперт Групп» — всегда рядом.
перезвоним и расскажем подробнее про курс и поступление
Цена обучения в Санкт-Петербурге
Наши лицензии, гарантии и выдаваемые документы
Государственная лицензия Министерства Образования
Учебный центр «Эксперт Групп» ведёт образовательную деятельность на законных основаниях. Вся наша работа строится на основе действующей лицензии, выданной уполномоченным государственным органом.
Регистрационный номер: № Л035-01271-78/00621339 от 14.10.2022
Наименование органа, выдавшего лицензию: Комитет по образованию
Будьте внимательны! Оказывать услуги ДПО вправе только центры, обладающие лицензией. Рекомендуем перед записью на обучение сверять данные лицензии на сайте Минобрнауки.
Проверить лицензию
Юридические гарантии обучения
С каждым слушателем мы заключаем официальный договор. Это документ, который фиксирует все условия сотрудничества и защищает ваши интересы с самого первого дня.
- ✓ В договоре указаны полные реквизиты центра и данные образовательной лицензии
- ✓ Прописаны название программы, итоговая квалификация и общая продолжительность курса в часах
- ✓ Закреплён перечень документов, которые вы получите после окончания обучения
- ✓ Расписаны обязательства центра и ваши права как слушателя
- ✓ Оговорены условия возврата средств, если обучение по каким-то причинам не состоится
Договор — это не формальность, а ваша уверенность в том, что условия обучения не изменятся в одностороннем порядке
Что вы получите по окончании обучения
Главный результат обучения — это пакет официальных документов, подтверждающих вашу квалификацию. Вот что важно о них знать:
- Они признаются в любом регионе страны, независимо от того, работаете вы в частной компании или государственном учреждении
- Учебный центр располагает действующей лицензией, дающей право вести образовательную деятельность
- Подлинность документов подтверждается их регистрацией в государственном реестре ФРДО
- Документы выдаем в день окончания обучения
- Слушателям выдаются удостоверения для программ повышения квалификации и дипломы для курсов профессиональной переподготовки
Безопасные варианты оплаты
Поможем выбрать курс
Мы понимаем, как важно выбрать правильное направление обучения. Наши методисты с удовольствием проконсультируют вас, расскажут о каждой программе и помогут принять верное решение.
Напишите нам — и мы обязательно поможем!
Мы на связи в мессенджерах, по телефону и электронной почте. Учебный центр «Эксперт Групп» — всегда рядом.
перезвоним и расскажем подробнее про курс и поступление
Скидки и акции
Корпоративное обучение
Учебный центр «Эксперт Групп» предлагает программы корпоративного обучения, разработанные с учётом отраслевой специфики и реальных задач вашего бизнеса.
Мы помогаем организациям повышать профессиональный уровень сотрудников, готовить специалистов под внутренние стандарты компании и обеспечивать соответствие действующим нормативным требованиям.
Обучение проходит в удобном дистанционном формате, что позволяет сотрудникам учиться без отрыва от рабочих обязанностей.
Наши клиенты
Оставьте заявку
Отделения банков для оплаты по счету в Санкт-Петербурге
Оплатите счет в одном из этих отделений банков или в других отделениях.
