от 575 руб/мес
- ✓ Можно ознакомиться с учебным планом до платежа
- ✓ Заключаем договор
- ✓ Доступ к материалам на платформе остается навсегда
- ✓ Бесплатная доставка документов
- ✓ Рассрочка 0% и Яндекс Сплит
от 575 руб/мес
Профессиональная переподготовка «Специалист по технологии и организации общественного питания»
Описание курса
Программа профессиональной переподготовки разработана в соответствии с профстандартом «Специалист по технологии и организации общественного питания» и ФГОС СПО/ВО. Дистанционное обучение позволяет освоить компетенции технолога и организатора производства в ресторанах, кафе, столовых и на пищевых предприятиях без отрыва от работы. Курс включает изучение нормативной документации (ЕТКС, ОКСО), современных методов контроля качества, проектирования меню и управления персоналом.
Цель курса
Сформировать у слушателей профессиональные знания и навыки, необходимые для ведения нового вида деятельности в сфере общественного питания: от разработки рецептур и технологических карт до организации работы производства и контроля соблюдения санитарных требований.
Кому подходит курс
- Специалистам с высшим или средним профессиональным образованием (технологи, повара, администраторы), желающим получить новую квалификацию.
- Работникам кухни и зала, планирующим карьерный рост до руководителя производства или технолога.
- Владельцам бизнеса в сфере HoReCa без профильного образования.
- Выпускникам кулинарных колледжей и вузов, стремящимся систематизировать знания.
Основные задачи программы обучения
- Изучить нормативно-правовую базу (ТР ТС, СанПиН, ГОСТ) для организации производства и контроля качества.
- Освоить принципы разработки ассортимента, рецептур и технологии приготовления блюд.
- Научиться управлять производственными процессами: составлять графики работы, рассчитывать загрузку оборудования и объем сырья.
Обучение на курсе «Профессиональная переподготовка «Специалист по технологии и организации общественного питания»» предусматривает выполнение практических кейсов, что позволяет сразу применять полученные знания в работе.
Ключевые знания и навыки по итогам переподготовки
После завершения курса профессиональной переподготовки «Специалист по технологии и организации общественного питания» слушатель овладевает комплексом теоретических знаний и практических навыков, необходимых для работы на позициях технолога, заведующего производством или управляющего предприятиями общественного питания.
Полученные знания
- Нормативно-правовая база:
- Законодательство РФ в сфере общественного питания, защиты прав потребителей и санитарно-эпидемиологического контроля (СанПиН, СП, ТР ТС).
- Правила оказания услуг общественного питания и требования к маркировке продукции.
- Системы сертификации и декларирования соответствия продукции.
- Технология производства продукции:
- Физико-химические и микробиологические основы кулинарного производства.
- Технологические процессы механической и тепловой обработки сырья (овощей, мяса, рыбы, птицы, круп).
- Методики разработки рецептур и технологических карт (ТК, ТТК).
- Принципы составления меню для различных типов предприятий (ресторан, столовая, фаст-фуд).
- Организация производства и управление:
- Структура производственных цехов, принципы размещения оборудования и организации рабочих мест.
- Методы нормирования расхода сырья, расчета продуктов и оптимизации производственных затрат.
- Логистика снабжения, приемка и хранение товарно-материальных ценностей.
- Контроль качества и безопасность:
- Методы органолептической оценки качества блюд и полуфабрикатов.
- Основы внедрения системы ХАССП (HACCP) на предприятии.
- Правила личной гигиены и санитарные нормы для персонала.
- Экономика и маркетинг:
- Основы ценообразования, калькуляция себестоимости блюд.
- Планирование товарооборота и анализ рентабельности производства.
- Основы мерчандайзинга и продвижения услуг общественного питания.
Сформированные навыки
- Производственно-технологические:
- Разработка и оформление технологической документации (ТК, ТТК, акты переработки).
- Калькуляция и расчет себестоимости блюд с помощью специализированных программ (например, 1С:Общепит).
- Проведение бракеража и контроль соблюдения технологии приготовления.
- Адаптация рецептур под сезонные продукты и изменение пищевой ценности.
- Организационно-управленческие:
- Составление графиков работы персонала и расчет производственного плана.
- Проведение инвентаризации и управление складскими запасами.
- Обучение и контроль работы поваров, кондитеров и кухонных работников.
- Оперативное решение конфликтных ситуаций с персоналом и контроль соблюдения трудовой дисциплины.
- Контрольно-аналитические:
- Проведение проверок санитарного состояния цехов и оборудования.
- Анализ причин брака и списание готовой продукции.
- Расчет выхода готовых изделий и процента потерь при обработке сырья.
- Управление качеством:
- Ведение журналов бракеража, учета температуры и сроков годности.
- Внедрение и поддержание процедур ХАССП (мониторинг критических точек).
- Оценка поставщиков по качеству сырья и условиям поставки.
Итогом обучения становится готовность к самостоятельному управлению технологическим процессом, контролю качества и организации эффективной работы предприятия общественного питания любого формата.
Зарплаты специалистов в сфере «Технология и организация общественного питания»
Приведенные ниже данные являются приблизительными средними значениями на основе открытых источников и статистики. Точные цифры могут сильно варьироваться в зависимости от конкретного работодателя, формата заведения (ресторан, столовая, производство) и региона.
Москва
- Начинающий специалист: 0
- Средний специалист (опыт 1–3 года): 80 000 – 120 000 руб.
- Опытный специалист (от 5 лет, зав. производством, шеф-технолог): 150 000 – 220 000 руб.
Санкт-Петербург
- Начинающий специалист: 0
- Средний специалист: 55 000 – 90 000 руб.
- Опытный специалист: 100 000 – 160 000 руб.
Казань, Екатеринбург, Новосибирск (города-миллионники)
- Начинающий специалист: 0
- Средний специалист: 40 000 – 70 000 руб.
- Опытный специалист: 80 000 – 130 000 руб.
Нижний Новгород, Ростов-на-Дону, Уфа
- Начинающий специалист: 0
- Средний специалист: 35 000 – 55 000 руб.
- Опытный специалист: 60 000 – 100 000 руб.
Небольшие города (население менее 500 тыс.)
- Начинающий специалист: 0
- Средний специалист: 0
- Опытный специалист: 0
Где можно работать после прохождения курса «Специалист по технологии и организации общественного питания»
Уважаемый слушатель, с учетом Вашего запроса, как методист с опытом, я подготовил подробный ответ о возможных местах трудоустройства. Данная программа профессиональной переподготовки (на базе СПО или ВО) соответствует требованиям профессионального стандарта «Специалист по технологии и организации общественного питания» (утв. Приказом Минтруда России). Диплом о переподготовке дает право занимать должности от технолога до руководителя, в зависимости от Вашего предыдущего образования и стажа.
Ниже приведен перечень организаций и учреждений, где Вы сможете применить полученные компетенции. Все должности требуют знаний в области контроля качества, санитарных норм (СанПиН), расчета себестоимости и организации производственных процессов.
Основные места работы (по отраслям и типам предприятий):
- Предприятия общественного питания (пищеблоки):
- Рестораны, кафе, бары, столовые высокой кухни.
- Сети быстрого питания (фаст-фуд) и фуд-корты.
- Кейтеринговые компании (выездное обслуживание мероприятий).
- Кулинарии и магазины-кулинарии (отделы собственного производства).
- Производственные цеха и фабрики-заготовочные:
- Фабрики-кухни (централизованное производство полуфабрикатов и готовых блюд).
- Предприятия по производству блюд для доставки (фуд-холлы, сервисы доставки).
- Цеха по переработке сырья (мясные, овощные, рыбные цеха).
- Организации социальной сферы (бюджетные учреждения):
- Детские сады, школы, ссузы, вузы (школьные/студенческие столовые и буфеты).
- Больницы, санатории, дома престарелых и другие медицинские учреждения.
- Детские оздоровительные лагеря, пансионаты.
- Столовые на промышленных предприятиях и в офисах (корпоративное питание).
- Контролирующие и консалтинговые организации:
- Лаборатории по контролю качества пищевых продуктов (органолептика, бракераж).
- Консалтинговые компании по открытию и аудиту предприятий питания.
- Органы сертификации и Роспотребнадзор (при наличии дополнительного образования).
- Смежные сферы:
- Отделы закупок и снабжения в сетях общепита.
- Отделы продаж оборудования для пищеблоков (технический специалист).
- Образовательные учреждения (преподаватель спецдисциплин) — при наличии педагогического образования.
Возможные должности (согласно профстандарту и ЕТКС):
- Технолог общественного питания (основная и самая востребованная должность).
- Заведующий производством (шеф-повар, начальник цеха).
- Менеджер (управляющий) ресторана/кафе.
- Специалист по качеству продукции.
- Калькулятор (расчет себестоимости, работа с меню).
- Метрдотель.
Важные уточнения от методиста:
Для работы на руководящих должностях (зав. производством, управляющий) часто требуется стаж работы в общепите не менее 1-3 лет, но диплом о переподготовке является обязательным условием для соответствия профстандарту. Вы можете начать с позиции технолога или сменного повара-универсала (если есть практические навыки) и расти по карьерной лестнице.
Трудоустройство возможно как в государственные учреждения (стабильность, соцпакет), так и в коммерческие структуры (более высокая зарплата, но выше ответственность).
Поможем пройти обучение под любой запрос
Выдаем официальные документы
По итогам успешного обучения и итоговой аттестации мы выдаём документы установленного образца. Конкретный тип документа зависит от выбранной вами программы обучения:
- ✓ Диплом о профессиональной переподготовке — даёт право на ведение нового вида деятельности
- ✓ Удостоверение о повышении квалификации — подтверждает актуализацию знаний и навыков
- ✓ Удостоверение рабочего — для рабочих специальностей
- ✓ Свидетельство о профессии — для квалифицированных рабочих и служащих
Все документы вносятся в государственный реестр ФРДО и имеют полную юридическую силу
Учебный центр «Эксперт Групп» гарантирует легитимность выдаваемых документов и соответствие всем требованиям законодательства Российской Федерации.
Скидка 2000р при оплате в день заказа!
Успевайте оплатить курс в день заказа и получите специальную цену! Экономьте средства и стартуйте в обучении без промедления.
Оплачивайте с выгодой, проходите обучение сразу!
Вы получите:
- ✓ Полный пакет документов
- ✓ Доступ к онлайн-платформе
- ✓ Методические материалы
- ✓ Внесение данных в государственный реестр ФРДО
перезвоним и расскажем подробнее про курс и поступление
Учебный план
Программа 1 (256 часов)
- Основы законодательства в сфере общественного питания (16 ч)
- Санитария и гигиена на предприятиях питания (24 ч)
- Технология приготовления блюд, кулинарных и кондитерских изделий (80 ч)
- Организация производства и обслуживания (40 ч)
- Управление качеством продукции и услуг (32 ч)
- Экономика и бухгалтерский учет на предприятии питания (40 ч)
- Итоговая аттестация (24 ч)
Программа 2 (520 часов)
- Нормативно-правовая база деятельности предприятий общественного питания (40 ч)
- Микробиология, физиология питания, санитария и гигиена (60 ч)
- Технология продукции общественного питания (140 ч)
- Организация производства и обслуживания на предприятиях питания (80 ч)
- Управление персоналом и трудовые отношения (40 ч)
- Стандартизация, метрология и сертификация в общественном питании (40 ч)
- Экономика отрасли и ценообразование (40 ч)
- Маркетинг и реклама в сфере услуг (40 ч)
- Информационные технологии в профессиональной деятельности (20 ч)
- Итоговая аттестация (20 ч)
Программа 3 (1000 часов)
- Введение в профессию и законодательство в сфере общественного питания (40 ч)
- Основы физиологии питания, санитарии и гигиены (80 ч)
- Микробиология и пищевые отравления (40 ч)
- Технология приготовления и оформления блюд русской кухни (60 ч)
- Технология приготовления и оформления блюд зарубежной кухни (60 ч)
- Технология приготовления и оформления холодных блюд и закусок (40 ч)
- Технология приготовления и оформления супов и соусов (40 ч)
- Технология приготовления и оформления блюд из мяса, птицы и дичи (60 ч)
- Технология приготовления и оформления блюд из рыбы и морепродуктов (60 ч)
- Технология приготовления и оформления блюд из овощей, круп, бобовых и макаронных изделий (40 ч)
- Технология приготовления кондитерских и мучных изделий (80 ч)
- Организация производства и логистика на предприятиях питания (60 ч)
- Организация обслуживания и сервис (40 ч)
- Управление качеством и безопасность продукции (40 ч)
- Стандартизация, метрология и сертификация в общественном питании (30 ч)
- Управление персоналом и психология делового общения (40 ч)
- Экономика и бухгалтерский учет на предприятии общественного питания (80 ч)
- Маркетинг и управление продажами в сфере услуг (40 ч)
- Информационные технологии и автоматизация деятельности (40 ч)
- Аудит и консалтинг предприятий питания (20 ч)
- Итоговая аттестация (30 ч)
Какие документы нужны для записи
Как записаться на курс
✔ по телефону 8-800-707-2623
✔ через форму на сайте profi-alyans.ru или по электронной почте info@profi-alyans.ru
Учитесь на удобной онлайн платформе
Вы можете ознакомиться с работой платформы profi-alyans.ru до начала занятий. Дистанционный формат позволяет осваивать профессию без посещения офиса.
Особенности обучения:
- ✓ Преподаватели дают обратную связь, проверяют задания и помогают с трудными темами.
- ✓Доступ к материалам открыт из любой точки, занятия проходят в индивидуальном темпе.
- ✓Кураторы сопровождают слушателей на всех этапах — от старта до получения итоговых документов.
Попробовать вводный урок по ссылке
Отзывы о нас
Поможем выбрать курс
Мы понимаем, как важно выбрать правильное направление обучения. Наши методисты с удовольствием проконсультируют вас, расскажут о каждой программе и помогут принять верное решение.
Напишите нам — и мы обязательно поможем!
Мы на связи в мессенджерах, по телефону и электронной почте. Учебный центр «Эксперт Групп» — всегда рядом.
перезвоним и расскажем подробнее про курс и поступление
Цена обучения в Санкт-Петербурге
Наши лицензии, гарантии и выдаваемые документы
Государственная лицензия Министерства Образования
Учебный центр «Эксперт Групп» ведёт образовательную деятельность на законных основаниях. Вся наша работа строится на основе действующей лицензии, выданной уполномоченным государственным органом.
Регистрационный номер: № Л035-01271-78/00621339 от 14.10.2022
Наименование органа, выдавшего лицензию: Комитет по образованию
Будьте внимательны! Оказывать услуги ДПО вправе только центры, обладающие лицензией. Рекомендуем перед записью на обучение сверять данные лицензии на сайте Минобрнауки.
Проверить лицензию
Юридические гарантии обучения
С каждым слушателем мы заключаем официальный договор. Это документ, который фиксирует все условия сотрудничества и защищает ваши интересы с самого первого дня.
- ✓ В договоре указаны полные реквизиты центра и данные образовательной лицензии
- ✓ Прописаны название программы, итоговая квалификация и общая продолжительность курса в часах
- ✓ Закреплён перечень документов, которые вы получите после окончания обучения
- ✓ Расписаны обязательства центра и ваши права как слушателя
- ✓ Оговорены условия возврата средств, если обучение по каким-то причинам не состоится
Договор — это не формальность, а ваша уверенность в том, что условия обучения не изменятся в одностороннем порядке
Что вы получите по окончании обучения
Главный результат обучения — это пакет официальных документов, подтверждающих вашу квалификацию. Вот что важно о них знать:
- Они признаются в любом регионе страны, независимо от того, работаете вы в частной компании или государственном учреждении
- Учебный центр располагает действующей лицензией, дающей право вести образовательную деятельность
- Подлинность документов подтверждается их регистрацией в государственном реестре ФРДО
- Документы выдаем в день окончания обучения
- Слушателям выдаются удостоверения для программ повышения квалификации и дипломы для курсов профессиональной переподготовки
Безопасные варианты оплаты
Поможем выбрать курс
Мы понимаем, как важно выбрать правильное направление обучения. Наши методисты с удовольствием проконсультируют вас, расскажут о каждой программе и помогут принять верное решение.
Напишите нам — и мы обязательно поможем!
Мы на связи в мессенджерах, по телефону и электронной почте. Учебный центр «Эксперт Групп» — всегда рядом.
перезвоним и расскажем подробнее про курс и поступление
Скидки и акции
Корпоративное обучение
Учебный центр «Эксперт Групп» предлагает программы корпоративного обучения, разработанные с учётом отраслевой специфики и реальных задач вашего бизнеса.
Мы помогаем организациям повышать профессиональный уровень сотрудников, готовить специалистов под внутренние стандарты компании и обеспечивать соответствие действующим нормативным требованиям.
Обучение проходит в удобном дистанционном формате, что позволяет сотрудникам учиться без отрыва от рабочих обязанностей.
Наши клиенты
Оставьте заявку
Отделения банков для оплаты по счету в Санкт-Петербурге
Оплатите счет в одном из этих отделений банков или в других отделениях.
