от 575 руб/мес
- ✓ Можно ознакомиться с учебным планом до платежа
- ✓ Заключаем договор
- ✓ Доступ к материалам на платформе остается навсегда
- ✓ Бесплатная доставка документов
- ✓ Рассрочка 0% и Яндекс Сплит
от 575 руб/мес
Профессиональная переподготовка «Начальник цеха первичной разделки»
Краткое описание курса: Программа профессиональной переподготовки «Начальник цеха первичной разделки» предназначена для формирования современных компетенций в области управления производственным участком мясоперерабатывающего предприятия. Дистанционное обучение позволяет освоить курс без отрыва от работы, используя электронные образовательные ресурсы и методическую поддержку преподавателей.
Цель курса
Формирование у слушателей профессиональных знаний и практических навыков, необходимых для эффективного управления технологическими процессами первичной разделки сырья, контроля качества продукции, организации работы персонала и обеспечения соблюдения стандартов безопасности на производстве.
Кому подходит курс
- Специалисты, имеющие среднее профессиональное или высшее образование (по направлению «Технология мяса и мясных продуктов» или смежным специальностям).
- Действующие сотрудники мясоперерабатывающих комбинатов, претендующие на должность начальника цеха первичной разделки.
- Лица, желающие сменить сферу деятельности и получить новую квалификацию в области управления производственным участком.
Основные задачи программы обучения
- Разработка и контроль технологических процессов: изучение этапов первичной разделки, обвалки и жиловки сырья.
- Управление персоналом: навыки расстановки кадров, нормирования труда и мотивации сотрудников цеха.
- Обеспечение качества и безопасности: внедрение стандартов ХАССП, контроль ветеринарно-санитарных норм и требований технических регламентов.
- Экономика и учет: расчет себестоимости продукции, оптимизация расхода сырья и материалов в ходе обучения на курсе.
- Организация рабочего процесса: планирование сменных заданий, контроль за соблюдением техники безопасности и противопожарных мероприятий.
Обучение по программе «Начальник цеха первичной разделки» завершается итоговой аттестацией и выдачей диплома о профессиональной переподготовке установленного образца.
Знания и навыки по курсу «Начальник цеха первичной разделки»
Основные блоки знаний
В результате обучения слушатель овладеет системными знаниями в области управления производственным участком мясоперерабатывающего предприятия.
- Технология первичной разделки: знания анатомического строения туш, схемы разделки (крупные и мелкие полуфабрикаты), нормы выхода и потери продукции.
- Организация производственного процесса: принципы поточного производства, расстановка кадров на участке обвалки и жиловки, контроль загрузки оборудования.
- Санитарные нормы и ветеринарный контроль: правила ВСЭ (ветеринарно-санитарной экспертизы), требования к мойке и дезинфекции цеха, личная гигиена персонала и ХАССП.
- Экономика цеха: расчет себестоимости продукции, нормирование расхода сырья, анализ эффективности работы смены.
- Охрана труда и промышленная безопасность: инструктажи, безопасная работа с режущим инструментом (ножи, пилы), эксплуатация подъемно-транспортного оборудования.
Ключевые навыки, приобретаемые слушателем
По окончании курса слушатель сможет эффективно управлять коллективом цеха и обеспечивать выпуск качественной продукции.
- Управленческие навыки: постановка задач бригадирам и рабочим, контроль дисциплины и мотивация персонала.
- Технический контроль: оценка качества сырья (парное, охлажденное, замороженное), проверка правильности разделки и чистоты зачистки.
- Оперативное планирование: составление сменных заданий, распределение туш по категориям упитанности, минимизация отходов.
- Навыки работы с документацией: ведение журналов учета сырья и готовой продукции, заполнение актов на забраковку, составление отчетов для начальника производства.
- Коммуникации: взаимодействие с транспортным цехом, холодильником, отделом логистики и ветеринарной службой.
Итоговая компетенция
Слушатель становится готовым к самостоятельному руководству цехом первичной разделки средней мощности (от 50 до 150 тонн в смену), способным организовать бесперебойную работу, соблюдать стандарты качества и безопасности, а также снижать производственные издержки.
Заработная плата специалиста в сфере «Начальник цеха первичной разделки»
Средние значения по городам РФ
Данные по указанной специализации ограничены, поэтому средние зарплаты представлены на основе открытых вакансий и отраслевых обзоров для пищевой промышленности (мясопереработка). Для большинства городов точные цифры недоступны.
- Москва
- Начинающий специалист: 70 000 – 90 000 руб.
- Средний специалист: 100 000 – 130 000 руб.
- Опытный специалист: 140 000 – 180 000 руб.
- Санкт-Петербург
- Начинающий специалист: 60 000 – 80 000 руб.
- Средний специалист: 90 000 – 110 000 руб.
- Опытный специалист: 120 000 – 150 000 руб.
- Новосибирск
- Начинающий специалист: 50 000 – 65 000 руб.
- Средний специалист: 70 000 – 90 000 руб.
- Опытный специалист: 100 000 – 120 000 руб.
- Краснодар
- Начинающий специалист: 45 000 – 60 000 руб.
- Средний специалист: 65 000 – 85 000 руб.
- Опытный специалист: 90 000 – 110 000 руб.
- Екатеринбург
- Начинающий специалист: 55 000 – 70 000 руб.
- Средний специалист: 75 000 – 95 000 руб.
- Опытный специалист: 100 000 – 130 000 руб.
- Казань
- Начинающий специалист: 50 000 – 65 000 руб.
- Средний специалист: 70 000 – 90 000 руб.
- Опытный специалист: 95 000 – 115 000 руб.
- Другие города (менее 500 тыс. населения)
- Начинающий специалист: 0
- Средний специалист: 0
- Опытный специалист: 0
Примечание: Уровень зарплат сильно зависит от региона, объема производства и статуса предприятия. Для городов с населением менее 500 тыс. человек репрезентативные данные отсутствуют.
Трудоустройство после переподготовки «Начальник цеха первичной разделки»
Прохождение профессиональной переподготовки по данной программе дает вам право занимать руководящие должности среднего звена на предприятиях, связанных с переработкой сырья. Диплом о профпереподготовке, выданный на базе действующего ФГОС СПО или ВО, соответствует требованиям профессионального стандарта (или ЕТКС) и позволяет претендовать на следующие позиции.
Основные места работы (согласно ОКВЭД и ЕТКС)
- Мясоперерабатывающие комбинаты и заводы: Начальник участка или смены цеха первичной разделки туш КРС, свиней, МРС.
- Птицефабрики и птицеперерабатывающие предприятия: Руководитель отделения первичной обработки птицы (разделка, потрошение, сортировка).
- Рыбоперерабатывающие заводы: Начальник цеха первичной разделки рыбы (включая разделку на филе, стейки, фарш).
- Хладокомбинаты и логистические распределительные центры: Руководитель участка предпродажной подготовки (обвалка, жиловка, фасовка) на складах готовой продукции.
- Предприятия общественного питания (промышленные масштабы): Заведующий производством (если в структуре есть собственный цех разделки сырья).
Возможные должности в штатном расписании
- Начальник цеха (участка) первичной разделки.
- Старший мастер разделочного цеха.
- Заместитель начальника цеха по производству.
- Начальник смены (бригадир) на линии разделки.
- Технолог по первичной переработке сырья (при условии наличия соответствующего профиля в дипломе).
Требования к кандидатам (из профессионального стандарта)
- Среднее профессиональное или высшее образование (подтвержденное дипломом переподготовки).
- Опыт работы на производстве (часто — от 1 года на аналогичных должностях, но для выпускников курсов допускается стажировка на месте).
- Знание технологического процесса разделки, норм выхода продукции, требований к санитарному состоянию цеха.
- Навыки управления коллективом (организация работы, контроль качества, ведение документации).
После обучения вы можете работать как на крупных агрохолдингах, так и на небольших мясокомбинатах регионального значения. Диплом о профпереподготовке является юридически значимым документом при трудоустройстве по данным специальностям.
Поможем пройти обучение под любой запрос
Выдаем официальные документы
По итогам успешного обучения и итоговой аттестации мы выдаём документы установленного образца. Конкретный тип документа зависит от выбранной вами программы обучения:
- ✓ Диплом о профессиональной переподготовке — даёт право на ведение нового вида деятельности
- ✓ Удостоверение о повышении квалификации — подтверждает актуализацию знаний и навыков
- ✓ Удостоверение рабочего — для рабочих специальностей
- ✓ Свидетельство о профессии — для квалифицированных рабочих и служащих
Все документы вносятся в государственный реестр ФРДО и имеют полную юридическую силу
Учебный центр «Эксперт Групп» гарантирует легитимность выдаваемых документов и соответствие всем требованиям законодательства Российской Федерации.
Скидка 2000р при оплате в день заказа!
Успевайте оплатить курс в день заказа и получите специальную цену! Экономьте средства и стартуйте в обучении без промедления.
Оплачивайте с выгодой, проходите обучение сразу!
Вы получите:
- ✓ Полный пакет документов
- ✓ Доступ к онлайн-платформе
- ✓ Методические материалы
- ✓ Внесение данных в государственный реестр ФРДО
перезвоним и расскажем подробнее про курс и поступление
Учебный план
Программа 1: 256 часов (Базовая профессиональная переподготовка)
Теоретические модули
- Основы технологии первичной переработки скота и птицы — 40 ч.
- Устройство и эксплуатация оборудования цеха убоя и разделки — 48 ч.
- Организация и управление производственным участком — 36 ч.
- Система ХАССП и ветеринарно-санитарные требования — 32 ч.
- Безопасность жизнедеятельности и охрана труда в мясной промышленности — 28 ч.
- Биохимия и микробиология мяса — 20 ч.
- Учет и отчетность на участке первичной разделки — 16 ч.
- Итоговая аттестация — 36 ч.
Программа 2: 520 часов (Углубленная профессиональная переподготовка)
Теоретические модули
- Технология первичной переработки убойных животных и птицы — 80 ч.
- Оборудование цеха первичной разделки: виды, устройство, регламенты ТО — 72 ч.
- Управление производством и логистика мясного сырья — 60 ч.
- Системы менеджмента качества пищевой безопасности (ХАССП, ISO 22000) — 52 ч.
- Ветеринарно-санитарная экспертиза и контроль качества мяса — 48 ч.
- Экономика и бизнес-планирование мясоперерабатывающего производства — 44 ч.
- Безопасность труда и экологическая безопасность на производстве — 40 ч.
- Биохимия и физико-химические свойства мяса — 36 ч.
- Управление персоналом и производственная психология — 28 ч.
- Автоматизация и цифровизация процессов разделки — 20 ч.
- Итоговая аттестация (экзамен, защита ВКР) — 40 ч.
Программа 3: 1000 часов (Расширенная профессиональная переподготовка)
Теоретические модули
- Технология первичной переработки скота и птицы — 140 ч.
- Современные методы оглушения и обескровливания
- Схемы разделки туш КРС, МРС, свиней и птицы
- Особенности обработки субпродуктов и шкур
- Оборудование цеха первичной разделки — 130 ч.
- Конструкция пил, ножей, конвейерных линий
- Регламенты технического обслуживания и ремонта
- Современные роботизированные комплексы разделки
- Управление производственным участком — 110 ч.
- Оперативное планирование и диспетчеризация
- Нормирование труда и расчет производственных мощностей
- Логистика сырья и готовой продукции
- Системы качества и пищевая безопасность — 100 ч.
- Принципы ХАССП, НАССР, GMP, GHP
- Внутренний аудит и корректирующие действия
- Микробиологический контроль точек разделки
- Ветеринарно-санитарная экспертиза и стандартизация — 90 ч.
- Правила ветеринарного клеймения мяса
- Требования ТР ТС 034/2013 и межгосударственные стандарты
- Органолептическая и лабораторная диагностика дефектов мяса
- Экономика и управление затратами — 80 ч.
- Калькуляция себестоимости полутуш и отрубов
- Финансовое планирование и бюджетирование участка
- Анализ рентабельности по видам скота
- Биохимия и товароведение мяса — 70 ч.
- Процессы созревания и автолиза мяса
- Классификация и маркировка отрубов
- Влияние режимов разделки на качество сырья
- Безопасность жизнедеятельности и охрана труда — 60 ч.
- Правила работы с ручным и механизированным инструментом
- Противодействие профессиональным рискам (порезы, инфекции)
- Пожарная и электробезопасность в цехе
- Управление персоналом и трудовое право — 55 ч.
- Подбор, адаптация и мотивация обвальщиков и жиловщиков
- Трудовой кодекс РФ: графики, нормы выработки, ответственность
- Сертификация рабочих профессий (ЕТКС)
- Автоматизация и цифровые технологии — 45 ч.
- Системы управления конвейерными линиями
- Программное обеспечение для учета продукции
- Элементы Индустрии 4.0 в мясопереработке
- Экология и ресурсосбережение — 40 ч.
- Переработка отходов разделки (кость, сухожилия)
- Очистка сточных вод и утилизация отходов убоя
- Энергоэффективность оборудования
- Итоговая аттестация — 80 ч.
- Подготовка и защита выпускной квалификационной работы
- Квалификационный экзамен (тест + практический кейс)
Какие документы нужны для записи
Как записаться на курс
✔ по телефону 8-800-707-2623
✔ через форму на сайте profi-alyans.ru или по электронной почте info@profi-alyans.ru
Учитесь на удобной онлайн платформе
Вы можете ознакомиться с работой платформы profi-alyans.ru до начала занятий. Дистанционный формат позволяет осваивать профессию без посещения офиса.
Особенности обучения:
- ✓ Преподаватели дают обратную связь, проверяют задания и помогают с трудными темами.
- ✓Доступ к материалам открыт из любой точки, занятия проходят в индивидуальном темпе.
- ✓Кураторы сопровождают слушателей на всех этапах — от старта до получения итоговых документов.
Попробовать вводный урок по ссылке
Отзывы о нас
Поможем выбрать курс
Мы понимаем, как важно выбрать правильное направление обучения. Наши методисты с удовольствием проконсультируют вас, расскажут о каждой программе и помогут принять верное решение.
Напишите нам — и мы обязательно поможем!
Мы на связи в мессенджерах, по телефону и электронной почте. Учебный центр «Эксперт Групп» — всегда рядом.
перезвоним и расскажем подробнее про курс и поступление
Цена обучения в Санкт-Петербурге
Наши лицензии, гарантии и выдаваемые документы
Государственная лицензия Министерства Образования
Учебный центр «Эксперт Групп» ведёт образовательную деятельность на законных основаниях. Вся наша работа строится на основе действующей лицензии, выданной уполномоченным государственным органом.
Регистрационный номер: № Л035-01271-78/00621339 от 14.10.2022
Наименование органа, выдавшего лицензию: Комитет по образованию
Будьте внимательны! Оказывать услуги ДПО вправе только центры, обладающие лицензией. Рекомендуем перед записью на обучение сверять данные лицензии на сайте Минобрнауки.
Проверить лицензию
Юридические гарантии обучения
С каждым слушателем мы заключаем официальный договор. Это документ, который фиксирует все условия сотрудничества и защищает ваши интересы с самого первого дня.
- ✓ В договоре указаны полные реквизиты центра и данные образовательной лицензии
- ✓ Прописаны название программы, итоговая квалификация и общая продолжительность курса в часах
- ✓ Закреплён перечень документов, которые вы получите после окончания обучения
- ✓ Расписаны обязательства центра и ваши права как слушателя
- ✓ Оговорены условия возврата средств, если обучение по каким-то причинам не состоится
Договор — это не формальность, а ваша уверенность в том, что условия обучения не изменятся в одностороннем порядке
Что вы получите по окончании обучения
Главный результат обучения — это пакет официальных документов, подтверждающих вашу квалификацию. Вот что важно о них знать:
- Они признаются в любом регионе страны, независимо от того, работаете вы в частной компании или государственном учреждении
- Учебный центр располагает действующей лицензией, дающей право вести образовательную деятельность
- Подлинность документов подтверждается их регистрацией в государственном реестре ФРДО
- Документы выдаем в день окончания обучения
- Слушателям выдаются удостоверения для программ повышения квалификации и дипломы для курсов профессиональной переподготовки
Безопасные варианты оплаты
Поможем выбрать курс
Мы понимаем, как важно выбрать правильное направление обучения. Наши методисты с удовольствием проконсультируют вас, расскажут о каждой программе и помогут принять верное решение.
Напишите нам — и мы обязательно поможем!
Мы на связи в мессенджерах, по телефону и электронной почте. Учебный центр «Эксперт Групп» — всегда рядом.
перезвоним и расскажем подробнее про курс и поступление
Скидки и акции
Корпоративное обучение
Учебный центр «Эксперт Групп» предлагает программы корпоративного обучения, разработанные с учётом отраслевой специфики и реальных задач вашего бизнеса.
Мы помогаем организациям повышать профессиональный уровень сотрудников, готовить специалистов под внутренние стандарты компании и обеспечивать соответствие действующим нормативным требованиям.
Обучение проходит в удобном дистанционном формате, что позволяет сотрудникам учиться без отрыва от рабочих обязанностей.
Наши клиенты
Оставьте заявку
Отделения банков для оплаты по счету в Санкт-Петербурге
Оплатите счет в одном из этих отделений банков или в других отделениях.
