от 575 руб/мес
- ✓ Можно ознакомиться с учебным планом до платежа
- ✓ Заключаем договор
- ✓ Доступ к материалам на платформе остается навсегда
- ✓ Бесплатная доставка документов
- ✓ Рассрочка 0% и Яндекс Сплит
от 575 руб/мес
Профессиональная переподготовка «Начальник участка по выработке сыра»
Описание курса
Курс профессиональной переподготовки «Начальник участка по выработке сыра» разработан для специалистов, стремящихся освоить управленческие и технологические компетенции в сыродельной отрасли. Программа базируется на актуальных требованиях профстандартов и ФГОС, что гарантирует соответствие квалификации современным производственным нормам.
Цель курса
Цель обучения на курсе — формирование профессиональных навыков для эффективного управления участком по производству сыра, включая контроль качества, оптимизацию процессов и соблюдение стандартов пищевой безопасности.
Кому подходит курс
- Работникам молочных заводов и сыродельных цехов без профильного образования.
- Технологам и мастерам, желающим расширить компетенции до управленческого уровня.
- Специалистам с дипломами СПО или ВО (по направлениям ОКСО "Технология молока и молочных продуктов" или смежным профилям).
Основные задачи программы обучения
- Освоение методов планирования и организации работы сыродельного участка в рамках дистанционного обучения.
- Изучение технологии выработки сыра согласно требованиям ЕТКС и санитарным нормам.
- Разработка навыков контроля за соблюдением рецептур и режимов производства.
- Анализ и внедрение мер по повышению эффективности труда при прохождении обучения на курсе.
Знания и навыки слушателя курса «Начальник участка по выработке сыра»
После успешного завершения программы профессиональной переподготовки слушатель овладеет комплексом управленческих и технологических компетенций, необходимых для организации и контроля производства сыра. Ниже представлены ключевые блоки знаний и навыков.
1. Технологические знания
- Товароведение и микробиология молока и сыров:
- Физико-химические свойства молока (кислотность, плотность, жирность, содержание белка).
- Виды и характеристики молочных заквасок, ферментов и бактериальных концентратов.
- Основы микробиологии: полезная и вредная микрофлора, причины пороков сыра.
- Технология производства различных видов сыра:
- Полный цикл получения твёрдых, полутвёрдых, мягких, рассольных и плавленых сыров.
- Особенности этапов: пастеризация, свертывание, разрезка сгустка, формование, прессование, посолка.
- Режимы созревания и ухода за сырами (температура, влажность, мойка корки, парафинирование).
- Выход готовой продукции и рецептуры:
- Расчет нормативов расхода сырья и прогнозирование выхода сыра.
- Составление и корректировка рецептур в зависимости от жирности молока и вида сыра.
2. Навыки управления производственным участком
- Организация работы смены:
- Составление графиков работы, расстановка персонала (сыроделов, приемщиков молока, упаковщиков).
- Контроль соблюдения технологических инструкций и производственного режима.
- Оперативное планирование и учет:
- Ведение сменных журналов: приемка молока, выработка сыра, передача на созревание.
- Учет движения сырья, готовой продукции и полуфабрикатов.
- Контроль качества:
- Органолептическая оценка сырья и готового сыра (вкус, запах, консистенция, рисунок).
- Организация отбора проб для лабораторных испытаний.
- Работа с несоответствиями: выявление брака и причин отклонений.
3. Санитарные и гигиенические компетенции
- Знание требований ТР ТС 021/2011, ТР ТС 033/2013 и других нормативных документов.
- Организация санитарной обработки оборудования, инвентаря и помещений (СIP-мойка, ручная мойка).
- Контроль производственной гигиены персонала и предотвращение перекрестного загрязнения.
- Ведение документации по ХАССП на участке: контрольные точки, мониторинг, корректирующие действия.
4. Управленческие и экономические навыки
- Работа с персоналом:
- Проведение инструктажей (первичного и периодического) по технологиям и охране труда.
- Мотивация бригады, разрешение конфликтных ситуаций, контроль дисциплины.
- Экономика производства:
- Расчет себестоимости продукции на участке (сырье, затраты, потери).
- Поиск путей снижения издержек без потери качества (оптимизация режимов, сокращение отходов).
- Участие в формировании планов выпуска и отчетность перед руководством цеха.
- Безопасность и охрана труда:
- Контроль использования средств индивидуальной защиты (СИЗ).
- Проверка исправности оборудования (ванн, прессов, заквасочников, насосов).
- Действия при аварийных ситуациях (разлив молока, отключение электроэнергии).
Таким образом, выпускник курса получает полноценную квалификацию, позволяющую уверенно управлять участком сыродельного производства, отвечать за качество и объем выпускаемой продукции, а также эффективно руководить персоналом.
Зарплаты специалиста «Начальник участка по выработке сыра» в РФ
Ниже приведены примерные средние зарплаты для специалистов с профессиональной переподготовкой по данной специальности. Данные основаны на анализе рынка труда и могут варьироваться в зависимости от региона и конкретного предприятия.
Начинающий специалист (опыт до 1 года)
- Москва: 0
- Санкт-Петербург: 0
- Краснодарский край (включая сыроваренные регионы): 0
- Алтайский край: 0
- Ярославская область: 0
Средний специалист (опыт 1–3 года)
- Москва: 0
- Санкт-Петербург: 0
- Московская область: 0
- Краснодарский край: 0
- Татарстан: 0
Опытный специалист (опыт более 3 лет)
- Москва: 0
- Санкт-Петербург: 0
- Воронежская область: 0
- Ленинградская область: 0
- Крым: 0
Примечание: Точные данные по заработной плате для данной узкой специализации отсутствуют в открытых источниках. Рекомендуется уточнять актуальные предложения на региональных сайтах вакансий и напрямую у работодателей.
Возможности трудоустройства после переподготовки «Начальник участка по выработке сыра»
Уважаемый слушатель! Прохождение профессиональной переподготовки по данной программе формирует компетенции, соответствующие профессиональному стандарту «Специалист по производству молочной продукции» (утвержден Приказом Минтруда РФ). Это открывает доступ к руководящим должностям в сыродельной отрасли. В рамках дистанционного обучения вы получаете квалификацию, позволяющую работать на предприятиях молочной промышленности.
Основные места работы (организации и предприятия)
- Сыроварни и молокозаводы — от небольших частных хозяйств (фермерские сыроварни) до крупных промышленных комплексов, входящих в агрохолдинги.
- Производственные цеха молочных комбинатов — участки, специализирующиеся исключительно на выработке твердых, мягких, рассольных и плавленых сыров.
- Лаборатории контроля качества сыра — на позиции, связанные с управлением технохимическим контролем на участке.
- Отделы технического развития — инжиниринговые компании, занимающиеся модернизацией сыродельных производств.
Конкретные должности (по ЕТКС и требованиям рынка)
- Начальник смены (участка) по производству сыра.
- Мастер сыродельного производства.
- Технолог сыродельного участка.
- Старший сыродел (при наличии базового СПО/ВО).
Требования к слушателям (в рамках профстандарта)
Для успешного трудоустройства после прохождения 256-часовой программы переподготовки необходимо:
- Базовое образование: СПО по специальностям 19.02.07 «Технология молока и молочных продуктов» или ВО по направлению 19.03.03 «Продукты питания животного происхождения» (ОКСО). Если ваше предыдущее образование не является профильным, вам потребуется параллельное обучение по смежной программе.
- Стаж: Без предъявления требований к стажу (для начального уровня руководства), но с опытом работы сыроделом или аппаратчиком приветствуется.
- Знания: Технических регламентов (ТР ТС 033/2013 на молоко и молочную продукцию), правил организации технологических процессов, методов контроля качества и безопасности сыров.
Карьерные перспективы
После 1-2 лет успешной работы на участке возможен рост до:
- Главного технолога производства.
- Начальника сыродельного цеха.
- Управляющего мини-сыроварней (фермерское хозяйство).
Важно! При прохождении дистанционного обучения уточните наличие в учебном плане модулей по работе с современным сыродельным оборудованием и микробиологическому контролю — это критически важно для успешного трудоустройства.
Поможем пройти обучение под любой запрос
Выдаем официальные документы
По итогам успешного обучения и итоговой аттестации мы выдаём документы установленного образца. Конкретный тип документа зависит от выбранной вами программы обучения:
- ✓ Диплом о профессиональной переподготовке — даёт право на ведение нового вида деятельности
- ✓ Удостоверение о повышении квалификации — подтверждает актуализацию знаний и навыков
- ✓ Удостоверение рабочего — для рабочих специальностей
- ✓ Свидетельство о профессии — для квалифицированных рабочих и служащих
Все документы вносятся в государственный реестр ФРДО и имеют полную юридическую силу
Учебный центр «Эксперт Групп» гарантирует легитимность выдаваемых документов и соответствие всем требованиям законодательства Российской Федерации.
Скидка 2000р при оплате в день заказа!
Успевайте оплатить курс в день заказа и получите специальную цену! Экономьте средства и стартуйте в обучении без промедления.
Оплачивайте с выгодой, проходите обучение сразу!
Вы получите:
- ✓ Полный пакет документов
- ✓ Доступ к онлайн-платформе
- ✓ Методические материалы
- ✓ Внесение данных в государственный реестр ФРДО
перезвоним и расскажем подробнее про курс и поступление
Учебный план
Программа профессиональной переподготовки «Начальник участка по выработке сыра» (256 часов)
- Основы технологии молочной промышленности (32 ч)
- Микробиология молока и сыра (32 ч)
- Оборудование для производства сыра: устройство и эксплуатация (40 ч)
- Технологический процесс выработки твердых и полутвердых сыров (48 ч)
- Контроль качества сырья и готовой продукции (32 ч)
- Управление участком: организация труда и техника безопасности (40 ч)
- Итоговый междисциплинарный экзамен (32 ч)
Программа профессиональной переподготовки «Начальник участка по выработке сыра» (520 часов)
- Химия и физика молока (40 ч)
- Технология производства сырого молока и первичная обработка (48 ч)
- Микробиология и санитария в сыроделии (48 ч)
- Технология выработки основных видов сыров (80 ч)
- Оборудование сыродельного производства: настройка и ремонт (64 ч)
- Управление персоналом и нормирование труда (48 ч)
- Экономика и планирование работы участка (40 ч)
- Система менеджмента безопасности пищевой продукции (48 ч)
- Охрана труда и экологическая безопасность (40 ч)
- Итоговая аттестация (64 ч)
Программа профессиональной переподготовки «Начальник участка по выработке сыра» (1000 часов)
Модули теории:
- Научные основы сыроделия (64 ч)
- Химический состав молока
- Биохимия созревания сыра
- Микробиология молока и сыра (80 ч)
- Закваски и бактериальные препараты
- Пороки сыра микробиологического происхождения
- Технология производства молока (72 ч)
- Оценка сыропригодности молока
- Первичная обработка и хранение
- Оборудование и автоматизация сыродельного участка (128 ч)
- Сыродельные ванны и прессы
- АСУ ТП участка выработки сыра
- Технология производства различных видов сыров (184 ч)
- Твердые и полутвердые сыры
- Мягкие и рассольные сыры
- Сыры с плесенью и плавленые сыры
- Управление качеством и безопасность (96 ч)
- ХАССП на сыродельном производстве
- Органолептическая оценка и бальная шкала
- Организация и управление производственным участком (112 ч)
- Планирование загрузки оборудования
- Учет сырья и готовой продукции
- Экономика и управление персоналом (80 ч)
- Калькуляция себестоимости сыра
- Мотивация и аттестация сотрудников
- Охрана труда и экология (64 ч)
- Безопасность при работе с кислотами и ферментами
- Утилизация отходов сыроделия
- Итоговая аттестация (120 ч)
- Подготовка и защита выпускной работы
Какие документы нужны для записи
Как записаться на курс
✔ по телефону 8-800-707-2623
✔ через форму на сайте profi-alyans.ru или по электронной почте info@profi-alyans.ru
Учитесь на удобной онлайн платформе
Вы можете ознакомиться с работой платформы profi-alyans.ru до начала занятий. Дистанционный формат позволяет осваивать профессию без посещения офиса.
Особенности обучения:
- ✓ Преподаватели дают обратную связь, проверяют задания и помогают с трудными темами.
- ✓Доступ к материалам открыт из любой точки, занятия проходят в индивидуальном темпе.
- ✓Кураторы сопровождают слушателей на всех этапах — от старта до получения итоговых документов.
Попробовать вводный урок по ссылке
Отзывы о нас
Поможем выбрать курс
Мы понимаем, как важно выбрать правильное направление обучения. Наши методисты с удовольствием проконсультируют вас, расскажут о каждой программе и помогут принять верное решение.
Напишите нам — и мы обязательно поможем!
Мы на связи в мессенджерах, по телефону и электронной почте. Учебный центр «Эксперт Групп» — всегда рядом.
перезвоним и расскажем подробнее про курс и поступление
Цена обучения в Санкт-Петербурге
Наши лицензии, гарантии и выдаваемые документы
Государственная лицензия Министерства Образования
Учебный центр «Эксперт Групп» ведёт образовательную деятельность на законных основаниях. Вся наша работа строится на основе действующей лицензии, выданной уполномоченным государственным органом.
Регистрационный номер: № Л035-01271-78/00621339 от 14.10.2022
Наименование органа, выдавшего лицензию: Комитет по образованию
Будьте внимательны! Оказывать услуги ДПО вправе только центры, обладающие лицензией. Рекомендуем перед записью на обучение сверять данные лицензии на сайте Минобрнауки.
Проверить лицензию
Юридические гарантии обучения
С каждым слушателем мы заключаем официальный договор. Это документ, который фиксирует все условия сотрудничества и защищает ваши интересы с самого первого дня.
- ✓ В договоре указаны полные реквизиты центра и данные образовательной лицензии
- ✓ Прописаны название программы, итоговая квалификация и общая продолжительность курса в часах
- ✓ Закреплён перечень документов, которые вы получите после окончания обучения
- ✓ Расписаны обязательства центра и ваши права как слушателя
- ✓ Оговорены условия возврата средств, если обучение по каким-то причинам не состоится
Договор — это не формальность, а ваша уверенность в том, что условия обучения не изменятся в одностороннем порядке
Что вы получите по окончании обучения
Главный результат обучения — это пакет официальных документов, подтверждающих вашу квалификацию. Вот что важно о них знать:
- Они признаются в любом регионе страны, независимо от того, работаете вы в частной компании или государственном учреждении
- Учебный центр располагает действующей лицензией, дающей право вести образовательную деятельность
- Подлинность документов подтверждается их регистрацией в государственном реестре ФРДО
- Документы выдаем в день окончания обучения
- Слушателям выдаются удостоверения для программ повышения квалификации и дипломы для курсов профессиональной переподготовки
Безопасные варианты оплаты
Поможем выбрать курс
Мы понимаем, как важно выбрать правильное направление обучения. Наши методисты с удовольствием проконсультируют вас, расскажут о каждой программе и помогут принять верное решение.
Напишите нам — и мы обязательно поможем!
Мы на связи в мессенджерах, по телефону и электронной почте. Учебный центр «Эксперт Групп» — всегда рядом.
перезвоним и расскажем подробнее про курс и поступление
Скидки и акции
Корпоративное обучение
Учебный центр «Эксперт Групп» предлагает программы корпоративного обучения, разработанные с учётом отраслевой специфики и реальных задач вашего бизнеса.
Мы помогаем организациям повышать профессиональный уровень сотрудников, готовить специалистов под внутренние стандарты компании и обеспечивать соответствие действующим нормативным требованиям.
Обучение проходит в удобном дистанционном формате, что позволяет сотрудникам учиться без отрыва от рабочих обязанностей.
Наши клиенты
Оставьте заявку
Отделения банков для оплаты по счету в Санкт-Петербурге
Оплатите счет в одном из этих отделений банков или в других отделениях.
