от 575 руб/мес
- ✓ Можно ознакомиться с учебным планом до платежа
- ✓ Заключаем договор
- ✓ Доступ к материалам на платформе остается навсегда
- ✓ Бесплатная доставка документов
- ✓ Рассрочка 0% и Яндекс Сплит
от 575 руб/мес
Профессиональная переподготовка «Специалист на хлебопекарное и кондитерское производство»
Описание курса
Программа профессиональной переподготовки «Специалист на хлебопекарное и кондитерское производство» предназначена для формирования современных компетенций в области управления технологическими процессами выпуска хлебобулочных и кондитерских изделий. Учебный план разработан в соответствии с профстандартами (ЕТКС, ФГОС) и доступен в формате дистанционное обучение, что позволяет осваивать материал в удобное время без отрыва от работы.
Цель курса
Цель — подготовка квалифицированных специалистов, способных организовывать и контролировать производство на хлебопекарных и кондитерских предприятиях, внедрять стандарты качества и оптимизировать технологические процессы.
Кому подходит курс
- Работникам пищевых производств, желающим повысить квалификацию.
- Специалистам со средним профессиональным или высшим образованием (по направлениям ОКСО «Технология продукции общественного питания», «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий»).
- Лицам, планирующим смену профессии или карьерный рост в пищевой отрасли.
Основные задачи программы обучения
- Изучение рецептур, сырья и видов хлебобулочных и кондитерских изделий.
- Освоение методов контроля качества продукции на всех этапах производства.
- Разработка навыков управления технологическим оборудованием и персоналом.
- Повышение эффективности обучения на курсе через практико-ориентированные кейсы и итоговую аттестацию.
- Формирование компетенций для оперативного решения задач на производстве (в рамках обучение по программе профессиональной переподготовки «Специалист на хлебопекарное и кондитерское производство»).
Знания и навыки, которые получит слушатель курса «Специалист на хлебопекарное и кондитерское производство»
Программа профессиональной переподготовки направлена на формирование комплексных компетенций в области технологии производства хлеба, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. По окончании обучения слушатель будет обладать следующими знаниями и навыками.
Теоретические знания
- Технология производства хлебобулочных изделий:
- Знание рецептур и технологических схем приготовления пшеничного, ржаного и смешанного теста.
- Понимание процессов брожения, расстойки и выпечки.
- Методы интенсификации технологических процессов (использование улучшителей, заквасок).
- Технология кондитерского производства:
- Знание способов приготовления различных видов теста (песочное, слоеное, бисквитное, заварное).
- Технологии производства кремов, начинок, глазурей и отделочных полуфабрикатов.
- Основы приготовления сахаристых кондитерских изделий (зефир, мармелад, конфеты).
- Материаловедение и сырье:
- Характеристики основного и дополнительного сырья (мука, сахар, жиры, яйцепродукты, ароматизаторы).
- Правила приемки, хранения и подготовки сырья к производству.
- Влияние качества сырья на готовую продукцию.
- Оборудование и автоматизация:
- Устройство и принцип работы тестомесильных машин, печей, расстойных шкафов.
- Классификация кондитерского оборудования (машины для раскатки теста, взбивания, дозирования).
- Основы эксплуатации и техники безопасности при работе с оборудованием.
- Санитария и гигиена производства:
- Нормы и правила санитарного режима на предприятиях пищевой промышленности.
- Требования к личной гигиене персонала и санитарной обработке инвентаря.
- Микробиологические риски и методы контроля на производстве.
Практические навыки
- Управление производственными процессами:
- Разработка и корректировка рецептур под различное сырье и оборудование.
- Организация работы смены и контроль соблюдения технологических режимов.
- Проведение органолептической оценки готовой продукции.
- Контроль качества:
- Проведение лабораторных анализов (влажность, кислотность, пористость).
- Выявление и устранение дефектов хлеба и кондитерских изделий.
- Ведение производственной документации и журналов контроля.
- Расчет и экономика производства:
- Расчет сырья и выход готовой продукции.
- Составление нормативных карт и калькуляций.
- Оптимизация затрат на производство без потери качества.
- Соблюдение стандартов и нормативов:
- Применение ГОСТ, ТУ и ХАССП на предприятии.
- Правила маркировки и упаковки продукции.
- Организация хранения и транспортировки готовых изделий.
Итоговая квалификация
По завершении программы слушатель будет готов к самостоятельной работе в качестве технолога, мастера смены или начальника производства на хлебопекарных и кондитерских предприятиях. Он сможет эффективно управлять производственным циклом от приемки сырья до выхода готовой продукции, а также внедрять инновационные рецептуры и методы контроля качества.
Зарплаты специалиста на хлебопекарное и кондитерское производство
Данные основаны на открытых источниках вакансий и статистике рынка труда РФ (2024-2025 гг.). При отсутствии точных данных для конкретного города или уровня указано значение "0".
Москва
- Начинающий (стаж до 1 года): 55 000 – 70 000 руб.
- Средний специалист (1-3 года): 80 000 – 100 000 руб.
- Опытный (от 3-5 лет): 110 000 – 150 000 руб.
Санкт-Петербург
- Начинающий: 45 000 – 60 000 руб.
- Средний специалист: 65 000 – 85 000 руб.
- Опытный: 90 000 – 120 000 руб.
Казань
- Начинающий: 35 000 – 45 000 руб.
- Средний специалист: 50 000 – 65 000 руб.
- Опытный: 75 000 – 95 000 руб.
Екатеринбург
- Начинающий: 35 000 – 50 000 руб.
- Средний специалист: 55 000 – 70 000 руб.
- Опытный: 80 000 – 100 000 руб.
Новосибирск
- Начинающий: 30 000 – 40 000 руб.
- Средний специалист: 45 000 – 60 000 руб.
- Опытный: 70 000 – 90 000 руб.
Краснодар
- Начинающий: 30 000 – 40 000 руб.
- Средний специалист: 45 000 – 55 000 руб.
- Опытный: 65 000 – 85 000 руб.
Владивосток
- Начинающий: 40 000 – 50 000 руб.
- Средний специалист: 55 000 – 70 000 руб.
- Опытный: 80 000 – 100 000 руб.
Ростов-на-Дону
- Начинающий: 28 000 – 35 000 руб.
- Средний специалист: 40 000 – 55 000 руб.
- Опытный: 60 000 – 80 000 руб.
Нижний Новгород
- Начинающий: 30 000 – 40 000 руб.
- Средний специалист: 45 000 – 60 000 руб.
- Опытный: 70 000 – 85 000 руб.
Челябинск
- Начинающий: 30 000 – 38 000 руб.
- Средний специалист: 42 000 – 55 000 руб.
- Опытный: 60 000 – 80 000 руб.
Воронеж
- Начинающий: 28 000 – 35 000 руб.
- Средний специалист: 40 000 – 50 000 руб.
- Опытный: 55 000 – 75 000 руб.
Трудоустройство после окончания программы профессиональной переподготовки «Специалист на хлебопекарное и кондитерское производство»
В соответствии с Профессиональным стандартом «Специалист по технологии хлебопекарного и кондитерского производства» (утвержден Приказом Минтруда России № 469н от 01.09.2018) и ФГОС СПО, Вы получаете квалификацию, позволяющую занимать должности от технолога до начальника производства. Обучение на базе СПО или ВО дает право претендовать на следующие позиции.
Основные места работы
- Хлебозаводы и хлебокомбинаты — массовое производство хлеба, булочных изделий (от 50 до 500+ тонн продукции в сутки).
- Кондитерские фабрики и цеха — выпуск тортов, пирожных, печенья, вафель и шоколадных изделий.
- Мини-пекарни и крафтовые производства — производство ремесленного хлеба, бездрожжевой выпечки, диетических линеек.
- Сетевые рестораны и кафе — работа в бэк-офисе: контроль заготовок, разработка технологических карт для кондитерских цехов.
- Торговые сети (гипермаркеты) — собственные производства «пекарни в магазине» (например, METRO, Ашан, Лента).
- Лаборатории и отделы контроля качества — на предприятиях пищевой промышленности, в Роспотребнадзоре.
Должности, которые вы можете занять
- Технолог хлебопекарного/кондитерского производства (ведение процесса от замеса до выхода готовой продукции).
- Мастер смены (руководство бригадой пекарей/кондитеров, контроль санитарных норм).
- Инженер-химик (лаборант) (анализ сырья, готовой продукции, сертификация).
- Менеджер по качеству (разработка документации по ХАССП, соответствие ГОСТам).
- Начальник производства (при опыте работы от 1-3 лет).
- Специалист по разработке рецептур (в НИИ, R&D-отделах крупных корпораций).
Дополнительные возможности
- Самозанятость — открытие собственной пекарни/кондитерской (при наличии сертификата о профпереподготовке).
- Участие в тендерах (госзакупки на поставку хлеба для школ, больниц, армии).
- Работа за рубежом (при подтверждении диплома через ENIC-NARIC).
После окончания обучения Вы можете сразу замещать должности, требующие среднего профессионального образования, а через 2-3 года практики — претендовать на линейные руководящие позиции.
Поможем пройти обучение под любой запрос
Выдаем официальные документы
По итогам успешного обучения и итоговой аттестации мы выдаём документы установленного образца. Конкретный тип документа зависит от выбранной вами программы обучения:
- ✓ Диплом о профессиональной переподготовке — даёт право на ведение нового вида деятельности
- ✓ Удостоверение о повышении квалификации — подтверждает актуализацию знаний и навыков
- ✓ Удостоверение рабочего — для рабочих специальностей
- ✓ Свидетельство о профессии — для квалифицированных рабочих и служащих
Все документы вносятся в государственный реестр ФРДО и имеют полную юридическую силу
Учебный центр «Эксперт Групп» гарантирует легитимность выдаваемых документов и соответствие всем требованиям законодательства Российской Федерации.
Скидка 2000р при оплате в день заказа!
Успевайте оплатить курс в день заказа и получите специальную цену! Экономьте средства и стартуйте в обучении без промедления.
Оплачивайте с выгодой, проходите обучение сразу!
Вы получите:
- ✓ Полный пакет документов
- ✓ Доступ к онлайн-платформе
- ✓ Методические материалы
- ✓ Внесение данных в государственный реестр ФРДО
перезвоним и расскажем подробнее про курс и поступление
Учебный план
Программа профессиональной переподготовки «Специалист на хлебопекарное и кондитерское производство» (256 часов)
- Основы технологии хлебопекарного и кондитерского производства — 40 ч.
- Сырье и материалы в хлебопекарной и кондитерской промышленности — 32 ч.
- Оборудование хлебопекарного и кондитерского производства — 36 ч.
- Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий — 48 ч.
- Технология производства мучных кондитерских изделий — 40 ч.
- Стандартизация и контроль качества продукции — 24 ч.
- Охрана труда и промышленная безопасность на производстве — 16 ч.
- Управление производством и основы экономики предприятия — 20 ч.
Программа профессиональной переподготовки «Специалист на хлебопекарное и кондитерское производство» (520 часов)
- Введение в профессию и нормативно-правовая база отрасли — 32 ч.
- Микробиология и санитария пищевого производства — 40 ч.
- Сырьевая база и рецептурные расчеты — 48 ч.
- Технологическое оборудование и эксплуатация линий — 48 ч.
- Технология хлеба и хлебобулочных изделий — 80 ч.
- Технология сахаристых и мучных кондитерских изделий — 72 ч.
- Организация производственного контроля и качества готовой продукции — 56 ч.
- Автоматизация производственных процессов — 32 ч.
- Экономика и управление предприятием пищевой промышленности — 48 ч.
- Охрана труда, пожарная безопасность и экология — 40 ч.
- Основы диетического и функционального хлебопечения — 24 ч.
Программа профессиональной переподготовки «Специалист на хлебопекарное и кондитерское производство» (1000 часов)
Теоретические модули
- Введение в специальность и профессиональный стандарт — 24 ч.
- Санитарные и гигиенические требования к производству пищевой продукции — 40 ч.
- Общая и пищевая химия — 48 ч.
- Микробиология, физиология питания и санитария — 52 ч.
- Стандартизация, метрология и сертификация в пищевой промышленности — 40 ч.
- Товароведение сырья и материалов хлебопекарного и кондитерского производства — 60 ч.
- Основы технологии хлебопекарного производства — 72 ч.
- Основы технологии кондитерского производства — 72 ч.
- Технологическое оборудование хлебопекарного и кондитерского производства — 80 ч.
- Автоматизация и механизация производственных процессов — 40 ч.
- Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий (углубленный курс) — 96 ч.
- Технология производства мучных кондитерских изделий (углубленный курс) — 88 ч.
- Технология производства сахаристых кондитерских изделий — 48 ч.
- Рецептурные расчеты и оптимизация рецептур — 40 ч.
- Организация производственного контроля, оценка качества и безопасности — 56 ч.
- Управление пищевым предприятием, экономика и маркетинг — 48 ч.
- Охрана труда, промышленная и экологическая безопасность — 40 ч.
- Системы менеджмента качества и ХАССП — 36 ч.
- Инновационные технологии в хлебопечении и кондитерском деле — 40 ч.
- Основы диетического, безглютенового и функционального питания — 40 ч.
Какие документы нужны для записи
Как записаться на курс
✔ по телефону 8-800-707-2623
✔ через форму на сайте profi-alyans.ru или по электронной почте info@profi-alyans.ru
Учитесь на удобной онлайн платформе
Вы можете ознакомиться с работой платформы profi-alyans.ru до начала занятий. Дистанционный формат позволяет осваивать профессию без посещения офиса.
Особенности обучения:
- ✓ Преподаватели дают обратную связь, проверяют задания и помогают с трудными темами.
- ✓Доступ к материалам открыт из любой точки, занятия проходят в индивидуальном темпе.
- ✓Кураторы сопровождают слушателей на всех этапах — от старта до получения итоговых документов.
Попробовать вводный урок по ссылке
Отзывы о нас
Поможем выбрать курс
Мы понимаем, как важно выбрать правильное направление обучения. Наши методисты с удовольствием проконсультируют вас, расскажут о каждой программе и помогут принять верное решение.
Напишите нам — и мы обязательно поможем!
Мы на связи в мессенджерах, по телефону и электронной почте. Учебный центр «Эксперт Групп» — всегда рядом.
перезвоним и расскажем подробнее про курс и поступление
Цена обучения в Санкт-Петербурге
Наши лицензии, гарантии и выдаваемые документы
Государственная лицензия Министерства Образования
Учебный центр «Эксперт Групп» ведёт образовательную деятельность на законных основаниях. Вся наша работа строится на основе действующей лицензии, выданной уполномоченным государственным органом.
Регистрационный номер: № Л035-01271-78/00621339 от 14.10.2022
Наименование органа, выдавшего лицензию: Комитет по образованию
Будьте внимательны! Оказывать услуги ДПО вправе только центры, обладающие лицензией. Рекомендуем перед записью на обучение сверять данные лицензии на сайте Минобрнауки.
Проверить лицензию
Юридические гарантии обучения
С каждым слушателем мы заключаем официальный договор. Это документ, который фиксирует все условия сотрудничества и защищает ваши интересы с самого первого дня.
- ✓ В договоре указаны полные реквизиты центра и данные образовательной лицензии
- ✓ Прописаны название программы, итоговая квалификация и общая продолжительность курса в часах
- ✓ Закреплён перечень документов, которые вы получите после окончания обучения
- ✓ Расписаны обязательства центра и ваши права как слушателя
- ✓ Оговорены условия возврата средств, если обучение по каким-то причинам не состоится
Договор — это не формальность, а ваша уверенность в том, что условия обучения не изменятся в одностороннем порядке
Что вы получите по окончании обучения
Главный результат обучения — это пакет официальных документов, подтверждающих вашу квалификацию. Вот что важно о них знать:
- Они признаются в любом регионе страны, независимо от того, работаете вы в частной компании или государственном учреждении
- Учебный центр располагает действующей лицензией, дающей право вести образовательную деятельность
- Подлинность документов подтверждается их регистрацией в государственном реестре ФРДО
- Документы выдаем в день окончания обучения
- Слушателям выдаются удостоверения для программ повышения квалификации и дипломы для курсов профессиональной переподготовки
Безопасные варианты оплаты
Поможем выбрать курс
Мы понимаем, как важно выбрать правильное направление обучения. Наши методисты с удовольствием проконсультируют вас, расскажут о каждой программе и помогут принять верное решение.
Напишите нам — и мы обязательно поможем!
Мы на связи в мессенджерах, по телефону и электронной почте. Учебный центр «Эксперт Групп» — всегда рядом.
перезвоним и расскажем подробнее про курс и поступление
Скидки и акции
Корпоративное обучение
Учебный центр «Эксперт Групп» предлагает программы корпоративного обучения, разработанные с учётом отраслевой специфики и реальных задач вашего бизнеса.
Мы помогаем организациям повышать профессиональный уровень сотрудников, готовить специалистов под внутренние стандарты компании и обеспечивать соответствие действующим нормативным требованиям.
Обучение проходит в удобном дистанционном формате, что позволяет сотрудникам учиться без отрыва от рабочих обязанностей.
Наши клиенты
Оставьте заявку
Отделения банков для оплаты по счету в Санкт-Петербурге
Оплатите счет в одном из этих отделений банков или в других отделениях.
