от 575 руб/мес
- ✓ Можно ознакомиться с учебным планом до платежа
- ✓ Заключаем договор
- ✓ Доступ к материалам на платформе остается навсегда
- ✓ Бесплатная доставка документов
- ✓ Рассрочка 0% и Яндекс Сплит
от 575 руб/мес
Профессиональная переподготовка «Специалист по подготовке полуфабрикатов»
Краткое описание курса
Данный курс предназначен для формирования профессиональных компетенций в области первичной обработки сырья, приготовления заготовок и полуфабрикатов различной степени готовности. Программа разработана в соответствии с актуальными требованиями рынка и профессиональными стандартами.
Цель курса
Формирование у слушателей теоретических знаний и практических навыков, необходимых для выполнения трудовых функций на предприятиях общественного питания и пищевой промышленности.
Кому подходит курс
Программа будет полезна:
- Специалистам, работающим на кухне, в цехах по переработке мяса, птицы, рыбы и овощей.
- Поварам, желающим углубить знания в области подготовки сырья.
- Лицам, имеющим среднее профессиональное образование (СПО) или высшее образование (ВО), и планирующим смену сферы деятельности.
- Выпускникам вузов и колледжей, стремящимся получить дополнительную квалификацию.
Основные задачи программы обучения
Дистанционное обучение на курсе позволяет освоить следующий комплекс задач:
- Изучить правила первичной обработки и нарезки сырья.
- Освоить технологии приготовления мясных, рыбных, овощных и других видов полуфабрикатов.
- Научиться контролировать качество и соблюдать условия хранения заготовок.
- Овладеть нормами отходов, выхода готовых изделий и расчета сырья.
После обучения вы будете готовы к профессиональной деятельности в соответствии с требованиями работодателей.
Знания и навыки по курсу «Специалист по подготовке полуфабрикатов»
После успешного завершения курса профессиональной переподготовки слушатель овладеет комплексом теоретических знаний и практических навыков, необходимых для работы на предприятиях общественного питания и пищевой промышленности. Обучение охватывает полный цикл — от приемки сырья до упаковки готовых полуфабрикатов.
Теоретические знания
Слушатель получит системное понимание технологических процессов и нормативных требований:
- Товароведение продовольственного сырья. Классификация мяса, птицы, рыбы, овощей и грибов. Определение качества, свежести и кулинарного назначения сырья по органолептическим и документальным показателям.
- Санитарные нормы и правила. Требования к личной гигиене персонала, санитарному состоянию зон разделки, термической обработки и фасовки. Работа по системе ХАССП (HACCP) при заготовке полуфабрикатов.
- Процессы механической и термической обработки. Физико-химические изменения в продуктах при обвалке, жиловке, измельчении, панировке, варке, жарке и заморозке. Режимы шоковой заморозки и хранения.
- Нормативная документация. Изучение технологических карт, ТУ (технических условий), ГОСТов и рецептур на полуфабрикаты. Правила заполнения журналов учета и маркировки готовой продукции.
- Оборудование цехов. Устройство и принципы работы мясорубок, куттеров, слайсеров, пельменных автоматов, коптильных и панировочных машин, холодильных и морозильных камер.
- Охрана труда. Техника безопасности при работе с ножами, оборудованием и в холодильных помещениях. Профилактика бытового травматизма на производстве.
Практические навыки
В результате обучения слушатель будет уметь выполнять следующие операции:
- Разделка и обвалка сырья. Профессиональная обвалка туш крупного и мелкого рогатого скота, свинины и птицы (отделение мяса от костей), жиловка (удаление сухожилий и пленок), нарезка на порционные куски.
- Формовка полуфабрикатов. Приготовление рубленых изделий (котлет, бифштексов, фрикаделек, тефтелей) с точным соблюдением рецептуры и панировки. Формовка зраз, пельменей, вареников и чебуреков.
- Работа с овощами и грибами. Первичная обработка (мытье, очистка), фигурная и простая нарезка, бланширование и шоковая заморозка овощных смесей.
- Приготовление маринадов и фаршей. Составление маринадов для мяса и птицы (с учетом размягчающих ферментов), приготовление комбинированных фаршей (мясо-овощные, рыбно-рисовые), котлетных масс.
- Контроль качества. Проверка веса порций, степени заморозки, герметичности вакуумной упаковки, правильности нанесения маркировки (дата изготовления, срок годности, состав).
- Ведение отчетности. Расчет расхода сырья по калькуляционной карте, правильное списание остатков, составление заявок на пополнение склада.
Результат обучения
Выпускник готов к самостоятельной работе в заготовочных цехах ресторанов, комбинатов питания, фабрик-кухонь или магазинов кулинарии. Он способен минимизировать отходы, соблюдать стандарты безопасности и выпускать конкурентоспособную продукцию.
Зарплаты специалиста по подготовке полуфабрикатов в РФ
В связи с узкой специализацией и отсутствием массовых открытых данных по конкретному курсу «Профессиональная переподготовка "Специалист по подготовке полуфабрикатов"», точные цифры для разных городов и уровней опыта установить невозможно. Ниже приведены оценочные данные на основе схожих профессий в пищевой промышленности (фасовщики, операторы линии, повара-заготовщики).
Средние зарплаты (в рублях, до вычета налогов)
- Москва
- Начинающий: 45 000
- Средний специалист: 60 000
- Опытный: 80 000
- Санкт-Петербург
- Начинающий: 40 000
- Средний специалист: 55 000
- Опытный: 70 000
- Новосибирск
- Начинающий: 35 000
- Средний специалист: 48 000
- Опытный: 60 000
- Екатеринбург
- Начинающий: 35 000
- Средний специалист: 50 000
- Опытный: 65 000
- Казань
- Начинающий: 32 000
- Средний специалист: 45 000
- Опытный: 55 000
- Краснодар
- Начинающий: 30 000
- Средний специалист: 42 000
- Опытный: 55 000
- Владивосток
- Начинающий: 40 000
- Средний специалист: 55 000
- Опытный: 70 000
Примечание
Данные являются приблизительными и основаны на вакансиях смежных должностей (оператор линии производства полуфабрикатов, повар-заготовщик, технолог пищевого производства). Реальные зарплаты могут отличаться в зависимости от конкретного предприятия, объема производства, региона и наличия дополнительных навыков.
Сферы и места трудоустройства после переподготовки
Курс профессиональной переподготовки «Специалист по подготовке полуфабрикатов» дает право на ведение нового вида профессиональной деятельности. В соответствии с Профессиональным стандартом «Специалист по производству продукции и обслуживанию на предприятиях общественного питания» (код 33.011) и ЕТКС (выпуск 51), вы можете работать на должностях, связанных с первичной обработкой сырья и изготовлением полуфабрикатов различной степени готовности.
Основные места работы
- Цеха по производству полуфабрикатов (фабрики-заготовочные)
Крупные предприятия, специализирующиеся исключительно на выпуске охлажденных и замороженных полуфабрикатов для дальнейшей реализации (мясные, рыбные, овощные, кулинарные).
- Оператор линии производства полуфабрикатов
- Фасовщик пищевых полуфабрикатов
- Предприятия общественного питания (рестораны, столовые, кафе)
Особенно актуально для заведений с полным циклом производства (hot kitchen), где полуфабрикаты готовятся непосредственно на месте.
- Повар-заготовщик (в цехе мясном, рыбном, овощном)
- Повар холодного цеха
- Сетевая розница (супермаркеты, гипермаркеты)
Магазины с собственными кулинарными цехами (например, «Ашан», «Метро», «Пятерочка» с собственной кулинарией).
- Специалист по производству полуфабрикатов в цехе кулинарии
- Повар-универсал по работе с полуфабрикатами
- Предприятия пищевой промышленности (мясокомбинаты, рыбоперерабатывающие заводы)
Производство пельменей, котлет, фарша, стейков, филе и прочей продукции в промышленных масштабах.
- Мастер участка по подготовке сырья
- Приемщик-сортировщик полуфабрикатов
Конкретные должности (на базе диплома о переподготовке)
- Кухонный работник (при условии присвоения разряда по ЕТКС)
- Повар 3-4 разряда (специализация — подготовка полуфабрикатов)
- Специалист по первичной обработке сырья
- Оператор оборудования для производства полуфабрикатов
- Инспектор по контролю качества полуфабрикатов (на производстве)
Важно: нормативная база
Учитывайте, что для работы в общепите или на пищевом производстве, помимо диплома о профпереподготовке, может потребоваться медицинская книжка установленного образца и прохождение санитарно-гигиенического обучения. Требования зависят от организации-работодателя и региональных норм (СанПиН 2.3.6.1079-01).
Поможем пройти обучение под любой запрос
Выдаем официальные документы
По итогам успешного обучения и итоговой аттестации мы выдаём документы установленного образца. Конкретный тип документа зависит от выбранной вами программы обучения:
- ✓ Диплом о профессиональной переподготовке — даёт право на ведение нового вида деятельности
- ✓ Удостоверение о повышении квалификации — подтверждает актуализацию знаний и навыков
- ✓ Удостоверение рабочего — для рабочих специальностей
- ✓ Свидетельство о профессии — для квалифицированных рабочих и служащих
Все документы вносятся в государственный реестр ФРДО и имеют полную юридическую силу
Учебный центр «Эксперт Групп» гарантирует легитимность выдаваемых документов и соответствие всем требованиям законодательства Российской Федерации.
Скидка 2000р при оплате в день заказа!
Успевайте оплатить курс в день заказа и получите специальную цену! Экономьте средства и стартуйте в обучении без промедления.
Оплачивайте с выгодой, проходите обучение сразу!
Вы получите:
- ✓ Полный пакет документов
- ✓ Доступ к онлайн-платформе
- ✓ Методические материалы
- ✓ Внесение данных в государственный реестр ФРДО
перезвоним и расскажем подробнее про курс и поступление
Учебный план
Программа 256 часов
- Введение в специальность: нормативно-правовая база, санитарные правила и личная гигиена — 16 ч.
- Основы технологии производства полуфабрикатов из мяса, птицы и рыбы — 48 ч.
- Приемка, хранение и подготовка сырья — 32 ч.
- Технология приготовления рубленых и формованных полуфабрикатов — 48 ч.
- Технология приготовления пельменей, вареников и изделий из теста — 32 ч.
- Оборудование для производства полуфабрикатов: устройство и безопасная эксплуатация — 32 ч.
- Итоговая аттестация (экзамен) — 48 ч.
Программа 520 часов
- Гигиена и санитария на пищевом производстве. Нормативная документация — 40 ч.
- Товароведение и микробиология сырья (мясо, рыба, птица, овощи, мука) — 64 ч.
- Технология производства крупнокусковых, мелкокусковых и порционных полуфабрикатов — 80 ч.
- Технология производства рубленых полуфабрикатов (котлеты, бифштексы, фрикадельки) — 72 ч.
- Технология производства панированных и фаршированных полуфабрикатов — 64 ч.
- Технология производства замороженных готовых блюд и тестовых полуфабрикатов — 56 ч.
- Охрана труда, электро- и пожарная безопасность на производстве — 32 ч.
- Управление качеством продукции. Бережливое производство — 48 ч.
- Практико-ориентированные занятия (в дистанционном формате) — 48 ч.
- Итоговая аттестация (экзамен и защита аттестационной работы) — 56 ч.
Программа 1000 часов
Модульная структура программы (1000 часов)
- Основы законодательства и профессиональные стандарты (ЕТКС, ФГОС) — 32 ч.
- Санитарно-эпидемиологические требования, гигиена, система ХАССП — 64 ч.
- Общая и пищевая микробиология, химия сырья — 48 ч.
- Товароведение продовольственного сырья (мясо, рыба, птица, овощи, мука, яйца) — 72 ч.
- Рецептуры и основы калькуляции, учет сырья и готовой продукции — 56 ч.
- Технология первичной обработки и разделки мясного сырья — 80 ч.
- Технология производства крупнокусковых, мелкокусковых и порционных полуфабрикатов — 80 ч.
- Технология производства рубленых полуфабрикатов (натуральные, с наполнителями) — 64 ч.
- Технология производства панированных и фаршированных полуфабрикатов из мяса и птицы — 64 ч.
- Технология производства полуфабрикатов из рыбы и морепродуктов — 56 ч.
- Технология производства пельменей, вареников, хинкали, мантов — 48 ч.
- Технология производства замороженных полуфабрикатов и готовых блюд в вакууме — 56 ч.
- Оборудование: механическое, тепловое, холодильное, фасовочное, упаковочное — 72 ч.
- Системы управления качеством, стандартизация, сертификация продукции — 48 ч.
- Охрана труда, электро- и пожарная безопасность, производственный контроль — 48 ч.
- Экономика и организация производства, управление персоналом — 40 ч.
- Практические занятия (решение производственных кейсов, работа с документацией) — 80 ч.
- Подготовка и защита итоговой аттестационной работы — 92 ч.
Какие документы нужны для записи
Как записаться на курс
✔ по телефону 8-800-707-2623
✔ через форму на сайте profi-alyans.ru или по электронной почте info@profi-alyans.ru
Учитесь на удобной онлайн платформе
Вы можете ознакомиться с работой платформы profi-alyans.ru до начала занятий. Дистанционный формат позволяет осваивать профессию без посещения офиса.
Особенности обучения:
- ✓ Преподаватели дают обратную связь, проверяют задания и помогают с трудными темами.
- ✓Доступ к материалам открыт из любой точки, занятия проходят в индивидуальном темпе.
- ✓Кураторы сопровождают слушателей на всех этапах — от старта до получения итоговых документов.
Попробовать вводный урок по ссылке
Отзывы о нас
Поможем выбрать курс
Мы понимаем, как важно выбрать правильное направление обучения. Наши методисты с удовольствием проконсультируют вас, расскажут о каждой программе и помогут принять верное решение.
Напишите нам — и мы обязательно поможем!
Мы на связи в мессенджерах, по телефону и электронной почте. Учебный центр «Эксперт Групп» — всегда рядом.
перезвоним и расскажем подробнее про курс и поступление
Цена обучения в Санкт-Петербурге
Наши лицензии, гарантии и выдаваемые документы
Государственная лицензия Министерства Образования
Учебный центр «Эксперт Групп» ведёт образовательную деятельность на законных основаниях. Вся наша работа строится на основе действующей лицензии, выданной уполномоченным государственным органом.
Регистрационный номер: № Л035-01271-78/00621339 от 14.10.2022
Наименование органа, выдавшего лицензию: Комитет по образованию
Будьте внимательны! Оказывать услуги ДПО вправе только центры, обладающие лицензией. Рекомендуем перед записью на обучение сверять данные лицензии на сайте Минобрнауки.
Проверить лицензию
Юридические гарантии обучения
С каждым слушателем мы заключаем официальный договор. Это документ, который фиксирует все условия сотрудничества и защищает ваши интересы с самого первого дня.
- ✓ В договоре указаны полные реквизиты центра и данные образовательной лицензии
- ✓ Прописаны название программы, итоговая квалификация и общая продолжительность курса в часах
- ✓ Закреплён перечень документов, которые вы получите после окончания обучения
- ✓ Расписаны обязательства центра и ваши права как слушателя
- ✓ Оговорены условия возврата средств, если обучение по каким-то причинам не состоится
Договор — это не формальность, а ваша уверенность в том, что условия обучения не изменятся в одностороннем порядке
Что вы получите по окончании обучения
Главный результат обучения — это пакет официальных документов, подтверждающих вашу квалификацию. Вот что важно о них знать:
- Они признаются в любом регионе страны, независимо от того, работаете вы в частной компании или государственном учреждении
- Учебный центр располагает действующей лицензией, дающей право вести образовательную деятельность
- Подлинность документов подтверждается их регистрацией в государственном реестре ФРДО
- Документы выдаем в день окончания обучения
- Слушателям выдаются удостоверения для программ повышения квалификации и дипломы для курсов профессиональной переподготовки
Безопасные варианты оплаты
Поможем выбрать курс
Мы понимаем, как важно выбрать правильное направление обучения. Наши методисты с удовольствием проконсультируют вас, расскажут о каждой программе и помогут принять верное решение.
Напишите нам — и мы обязательно поможем!
Мы на связи в мессенджерах, по телефону и электронной почте. Учебный центр «Эксперт Групп» — всегда рядом.
перезвоним и расскажем подробнее про курс и поступление
Скидки и акции
Корпоративное обучение
Учебный центр «Эксперт Групп» предлагает программы корпоративного обучения, разработанные с учётом отраслевой специфики и реальных задач вашего бизнеса.
Мы помогаем организациям повышать профессиональный уровень сотрудников, готовить специалистов под внутренние стандарты компании и обеспечивать соответствие действующим нормативным требованиям.
Обучение проходит в удобном дистанционном формате, что позволяет сотрудникам учиться без отрыва от рабочих обязанностей.
Наши клиенты
Оставьте заявку
Отделения банков для оплаты по счету в Санкт-Петербурге
Оплатите счет в одном из этих отделений банков или в других отделениях.
