Размер шрифта

Цвет фона и шрифта

Изображения

Озвучивание текста

Обычная версия сайта

88007072623
г. Санкт-Петербург, ул. ш. Революции 69А, оф. 510
info@profi-alyans.ru
Пн. – Пт.: с 9:00 до 18:00

Профессиональная переподготовка «Начальник кондитерского цеха»

Рассрочка 0%
от 575 руб/мес

Гарантия на фурнитуру 3 года

Профессиональная переподготовка «Начальник кондитерского цеха»

Характеристики

Выдаваемые документы

—

Диплом о профессиональной переподготовке

Количество часов

—

256/520/1000

Формат

—

Дистанционный

Требования к образованию

—

Среднее специальное образование

Тип образовательной программы

—

Профессиональная переподготовка

✓ Можно ознакомиться с учебным планом до платежа
✓ Заключаем договор
✓ Доступ к материалам на платформе остается навсегда
✓ Бесплатная доставка документов
✓ Рассрочка 0% и Яндекс Сплит

Цена действительна только для интернет-магазина и может отличаться от цен в розничных магазинах

Профессиональная переподготовка «Начальник кондитерского цеха»

Цель курса

Формирование профессиональных управленческих компетенций для руководства производственным персоналом и технологическими процессами с кондитерскими изделиями. Дистанционное обучение по программе готовит специалистов к выполнению трудовых функций, соответствующих требованиям профессионального стандарта.

Кому подходит курс

Специалистам со средним профессиональным или высшим образованием в сфере пищевых технологий, общественного питания.
Практикующим кондитерам и технологам, желающим освоить управленческие функции.
Лицам без профильного образования, имеющим опыт работы в кондитерском производстве в должности мастера, бригадира или технолога.
Руководителям малого кондитерского бизнеса, нуждающимся в формальном подтверждении квалификации.

Основные задачи программы обучения

Изучить нормативно-правовую базу, стандарты качества и санитарные нормы для кондитерского производства.
Освоить методы организации труда, контроля выхода продукции и расчета себестоимости в рамках обучения на курсе.
Овладеть навыками управления производственным персоналом, распределения заданий и контроля технологического процесса.
Систематизировать знания по современным технологиям производства кондитерских изделий, включая инновационное оборудование.
Разработать практические навыки ведения учетно-отчетной документации и взаимодействия с контролирующими органами в сфере общественного питания.

Знания и навыки выпускника курса профессиональной переподготовки «Начальник кондитерского цеха»

После успешного освоения программы слушатель получает комплексную подготовку, позволяющую руководить производственным процессом, управлять персоналом и обеспечивать высокое качество продукции. Основные результаты обучения структурированы по ключевым направлениям.

I. Управленческие и организационные компетенции

Организация работы цеха:
- Разработка оптимальных схем размещения оборудования и рабочих мест
- Составление сменных и суточных производственных заданий
- Координация работы всех участков цеха (заготовочного, отделочного, экспедиции)
Управление персоналом:
- Навыки подбора, расстановки и адаптации сотрудников
- Методы мотивации и контроля дисциплины труда
- Проведение инструктажей и внутреннего обучения
Планирование и отчетность:
- Расчет производственной мощности и загрузки цеха
- Ведение табеля учета рабочего времени, нарядов на сдельную работу
- Составление отчетности по выполнению плана выпуска продукции

II. Технологические и производственные знания

Стандарты и рецептуры:
- Разработка и актуализация технологических карт (ТТК, ТК)
- Контроль соблюдения рецептур и норм закладки сырья
- Знание требований ГОСТ, ТУ к кондитерским изделиям
Контроль качества:
- Методы входного контроля сырья и полуфабрикатов
- Органолептическая оценка готовой продукции
- Внедрение системы ХАССП на уровне цеха
Материально-техническое обеспечение:
- Расчет потребности в сырье, упаковке и расходных материалах
- Работа с товарными запасами (нормы хранения, товарное соседство)
- Контроль работы холодильного, теплового и механического оборудования

III. Экономические и правовые аспекты

Себестоимость и ценообразование:
- Калькуляция себестоимости кондитерских изделий
- Анализ эффективности использования сырья (борьба с отходами, перерасходом)
- Формирование отпускных цен на продукцию
Нормативная документация:
- Оформление санитарной документации (бракеражные журналы, личные медкнижки)
- Знание правил проверок контролирующими органами (Роспотребнадзор, Санэпиднадзор)
- Охрана труда и пожарная безопасность на пищевом производстве

Зарплаты специалиста в сфере «Начальник кондитерского цеха» (профессиональная переподготовка)

Данные основаны на анализе вакансий 2024-2025 годов. Уровень дохода сильно зависит от города, формата производства (сетевое производство или частная пекарня) и опыта управления.

Средние зарплаты по уровню квалификации (в рублях)

Начинающий специалист (0-1 год после переподготовки, без опыта управления цехом):
- Москва: 60 000 – 80 000
- Санкт-Петербург: 50 000 – 65 000
- Казань: 40 000 – 55 000
- Новосибирск: 45 000 – 60 000
- Екатеринбург: 50 000 – 70 000
- Краснодар: 40 000 – 55 000
Средний специалист (2-4 года опыта, уверенное управление сменой/цехом):
- Москва: 90 000 – 120 000
- Санкт-Петербург: 75 000 – 100 000
- Казань: 60 000 – 80 000
- Новосибирск: 65 000 – 85 000
- Екатеринбург: 70 000 – 90 000
- Краснодар: 60 000 – 80 000
Опытный специалист (5+ лет, полное управление производством, бюджетирование):
- Москва: 130 000 – 180 000
- Санкт-Петербург: 110 000 – 150 000
- Казань: 90 000 – 120 000
- Новосибирск: 95 000 – 130 000
- Екатеринбург: 100 000 – 140 000
- Краснодар: 85 000 – 110 000

Примечание

Данные являются ориентировочными и могут отличаться в зависимости от конкретного работодателя, размера предприятия и региона. В ряде городов (например, Магадан, Саранск, Норильск) релевантные вакансии могут отсутствовать, информация по ним не включена в выборку.

Где можно работать после курса «Начальник кондитерского цеха»

Программа профессиональной переподготовки «Начальник кондитерского цеха» (на базе СПО или ВО) дает право на ведение профессиональной деятельности в сфере производства продуктов питания, а именно — в управлении производственными процессами кондитерского направления. Выпускники могут претендовать на руководящие должности в организациях различных форм собственности и масштабов.

Основные места трудоустройства

Кондитерские цеха на пищевых производствах (фабрики, хлебозаводы, комбинаты питания).
Предприятия общественного питания (рестораны, кафе, столовые, кофейни с собственной выпечкой).
Сети розничной торговли (супермаркеты, гипермаркеты, имеющие собственное производство хлебобулочных и кондитерских изделий).
Фирмы, специализирующиеся на кейтеринге и банкетном обслуживании.
Гостиничные комплексы (крупные отели, где работают кондитерские службы).
Организации социальной сферы (детские сады, школы, больницы, санатории) с собственными пищеблоками.
Индивидуальное предпринимательство (открытие собственного кондитерского производства или цеха).

Должности, которые вы можете занять

Начальник кондитерского цеха (согласно Профессиональному стандарту 33.012 «Специалист по производству хлеба и хлебобулочных изделий» или 33.031 «Специалист по производству кондитерских изделий»).
Заведующий производством (кондитерским отделом) в общепите.
Технолог кондитерского производства (с управленческими функциями).
Мастер кондитерского участка.
Менеджер по качеству и контролю кондитерского производства.
Бренд-шеф или су-шеф по кондитерскому направлению.

Требования к кандидату на должность

Для успешного трудоустройства после обучения необходимо соответствовать следующим критериям (согласно актуальным профессиональным стандартам):

Образование:
- Высшее образование (бакалавриат или магистратура) по направлениям «Технология продукции и организация общественного питания» или среднее профессиональное образование по специальностям, входящим в укрупненные группы «Промышленная экология и биотехнологии», «Сервис и туризм».
- Дополнительное профессиональное образование (профессиональная переподготовка) по профилю деятельности.
Стаж работы:
- Для начальника цеха обычно требуется стаж на должностях мастеров, технологов или бригадиров кондитерского производства не менее 3-5 лет.
- Без опыта работы возможно трудоустройство на должности помощника начальника цеха или мастера с перспективой роста.
Навыки: знание рецептур, санитарных норм (СанПиН), навыки управления персоналом, ведения учета сырья, знание систем менеджмента качества HACCP.

Важно

Прохождение профессиональной переподготовки является обязательным условием для занятия должности «Начальник кондитерского цеха», если ваше базовое образование (СПО или ВО) не соответствует профилю деятельности. Дистанционный формат обучения позволяет получить квалификацию без отрыва от производства, что повышает вашу конкурентоспособность на рынке труда.

Поможем пройти обучение под любой запрос

ПОДГОТОВКА ПЕРСОНАЛА

Приведите компетенции вашей команды в полное соответствие с отраслевыми и корпоративными стандартами

ОФИЦИАЛЬНЫЙ ДОПУСК К ДЕЯТЕЛЬНОСТИ

Получите профильное образование, необходимое для легального назначения на целевую должность.

ОСНОВАНИЕ ДЛЯ РОСТА ДОХОДА

Оформите официальное удостоверение, которое станет весомым аргументом для пересмотра оклада в большую сторону

ЧТОБЫ ПОДТВЕРДИТЬ КВАЛИФИКАЦИЮ

Систематизируйте, обновите и углубите свои отраслевые знания для подтверждения высокой квалификации

Выдаем официальные документы

По итогам успешного обучения и итоговой аттестации мы выдаём документы установленного образца. Конкретный тип документа зависит от выбранной вами программы обучения:

✓ Диплом о профессиональной переподготовке — даёт право на ведение нового вида деятельности
✓ Удостоверение о повышении квалификации — подтверждает актуализацию знаний и навыков
✓ Удостоверение рабочего — для рабочих специальностей
✓ Свидетельство о профессии — для квалифицированных рабочих и служащих

Все документы вносятся в государственный реестр ФРДО и имеют полную юридическую силу

Учебный центр «Эксперт Групп» гарантирует легитимность выдаваемых документов и соответствие всем требованиям законодательства Российской Федерации.

100% ГАРАНТИЯ ПРИНЯТИЯ ДОКУМЕНТОВ

Скидка 2000р при оплате в день заказа!

Успевайте оплатить курс в день заказа и получите специальную цену! Экономьте средства и стартуйте в обучении без промедления.

Оплачивайте с выгодой, проходите обучение сразу!

Вы получите:

✓ Полный пакет документов
✓ Доступ к онлайн-платформе
✓ Методические материалы
✓ Внесение данных в государственный реестр ФРДО

Заказать со скидкой

перезвоним и расскажем подробнее про курс и поступление

Ваше имя *

Телефон *

Учебный план

В таблице представлен учебный план в академических часах

Программа профессиональной переподготовки «Начальник кондитерского цеха» (256 часов)

Основы законодательства в сфере пищевой промышленности и защиты прав потребителей — 16 ч.
Санитарно-эпидемиологические требования к кондитерскому производству (СанПиН) — 24 ч.
Технология производства мучных кондитерских изделий — 40 ч.
Технология производства сахаристых кондитерских изделий — 40 ч.
Организация производства и труда в кондитерском цехе — 32 ч.
Управление качеством и безопасность продукции (ХАССП) — 24 ч.
Экономика и планирование деятельности кондитерского цеха — 24 ч.
Охрана труда и пожарная безопасность — 16 ч.
Итоговая аттестация (экзамен) — 8 ч.

Программа профессиональной переподготовки «Начальник кондитерского цеха» (520 часов)

Нормативно-правовая база кондитерской отрасли (ЕТКС, профстандарты, технические регламенты ТС) — 32 ч.
Микробиология и гигиена кондитерского производства — 40 ч.
Технологическое оборудование кондитерского цеха: устройство и эксплуатация — 64 ч.
Сырьевая база: характеристика, хранение, входной контроль сырья и полуфабрикатов — 48 ч.
Технология производства мучных кондитерских изделий (торты, пирожные, печенье) — 80 ч.
Технология производства сахаристых кондитерских изделий (карамель, шоколад, конфеты) — 64 ч.
Организация и управление производством: планирование загрузки, нормирование труда — 56 ч.
Система менеджмента безопасности пищевой продукции (ХАССП) — 40 ч.
Экономика предприятия: ценообразование, себестоимость, бюджетирование — 40 ч.
Кадровое делопроизводство и управление персоналом — 24 ч.
Охрана труда, промышленная безопасность и экология — 16 ч.
Итоговая аттестация (междисциплинарный экзамен) — 16 ч.

Программа профессиональной переподготовки «Начальник кондитерского цеха» (1000 часов)

Модуль 1. Правовые основы профессиональной деятельности (72 ч.)

Законодательство РФ в области пищевой промышленности — 24 ч.
Профессиональные стандарты и ЕТКС (должностные обязанности начальника цеха) — 16 ч.
Техническое регулирование и сертификация кондитерской продукции (ТР ТС 021/2011) — 20 ч.
Договорное право и защита прав потребителей — 12 ч.

Модуль 2. Санитария и гигиена на кондитерском производстве (80 ч.)

Санитарные правила и нормы (СанПиН 2.3/2.4.3590-20) — 24 ч.
Микробиологический контроль сырья и готовой продукции — 20 ч.
Личная гигиена персонала и производственный контроль — 16 ч.
Санитарная обработка оборудования и помещений — 20 ч.

Модуль 3. Технология кондитерского производства (280 ч.)

Классификация и характеристика кондитерских изделий — 16 ч.
Технология приготовления полуфабрикатов (бисквиты, слоеное тесто, заварное тесто, кремы, сиропы) — 48 ч.
Технология мучных кондитерских изделий (торты, пирожные, кексы, рулеты, печенье) — 64 ч.
Технология сахаристых кондитерских изделий (карамель, ирис, конфеты, мармелад, зефир, шоколад) — 64 ч.
Технология отделочных материалов и декора (глазури, помады, мастика, посыпки) — 32 ч.
Рецептуры, расчет закладки сырья и выход готовой продукции — 24 ч.
Инновационные технологии и тенденции в кондитерской отрасли — 32 ч.

Модуль 4. Оборудование кондитерского цеха (100 ч.)

Классификация и устройство основного технологического оборудования (тестомесильные, взбивальные, варочные аппараты) — 32 ч.
Холодильное и тепловое оборудование — 20 ч.
Линии по производству мучных изделий — 16 ч.
Линии по производству сахаристых изделий — 20 ч.
Эксплуатация, ремонт и техническое обслуживание — 12 ч.

Модуль 5. Организация производства и управление (120 ч.)

Структура и организация работы кондитерского цеха — 20 ч.
Планирование производственных мощностей и загрузки — 24 ч.
Нормирование труда и расчет численности персонала — 20 ч.
Оперативное управление и контроль качества продукции — 24 ч.
Логистика и складское хозяйство — 16 ч.
Документооборот цеха: журналы, отчетность, наряды — 16 ч.

Модуль 6. Управление качеством и система ХАССП (80 ч.)

Основы системы ХАССП: принципы и внедрение — 24 ч.
Анализ рисков и критических контрольных точек — 20 ч.
Входной контроль сырья и материалов — 12 ч.
Методы контроля качества готовой продукции (органолептическая оценка, испытания) — 16 ч.
Аудиты и корректирующие мероприятия — 8 ч.

Модуль 7. Экономика и финансы предприятия (100 ч.)

Калькулирование себестоимости продукции — 24 ч.
Ценообразование и ценообразующие факторы — 16 ч.
Бюджетирование и планирование прибыли цеха — 20 ч.
Анализ эффективности производства — 16 ч.
Материальное стимулирование персонала — 12 ч.
Управление товарными запасами — 12 ч.

Модуль 8. Управление персоналом (64 ч.)

Подбор, адаптация и обучение сотрудников — 16 ч.
Мотивация труда и корпоративная культура — 12 ч.
Трудовое законодательство: режим работы, дисциплина, ответственность — 16 ч.
Кадровое делопроизводство (трудовые договоры, должностные инструкции) — 12 ч.
Конфликтология и управление в кризисных ситуациях — 8 ч.

Модуль 9. Охрана труда, пожарная и промышленная безопасность (48 ч.)

Требования охраны труда в кондитерской промышленности — 16 ч.
Пожарная безопасность: инструкции, план эвакуации, средства пожаротушения — 12 ч.
Электробезопасность и работа с оборудованием — 10 ч.
Экологическая безопасность и утилизация отходов — 10 ч.

Модуль 10. Стажировка (56 ч.)

Практикум: решение производственных ситуаций (технологические карты, бракераж) — 24 ч.
Разработка нормативной документации (инструкции, рецептуры) — 16 ч.
Защита портфолио по управлению кондитерским цехом — 16 ч.

Итоговая аттестация (20 ч.)

Подготовка и сдача междисциплинарного экзамена — 20 ч.

Какие документы нужны для записи

Паспорт

копия страниц с фото и пропиской

СНИЛС

копия

Договор с заявкой

заполненный и подписанный с вашей стороны

Фото 3×4

цветное на светлом фоне.

Как записаться на курс

СОЗДАЙТЕ ЗАЯВКУ НА ОБУЧЕНИЕ

Это можно сделать удобным для вас способом:
✔ по телефону 8-800-707-2623
✔ через форму на сайте profi-alyans.ru или по электронной почте info@profi-alyans.ru

ПОЛУЧИТЕ КОММЕРЧЕСКОЕ ПРЕДЛОЖЕНИЕ

Мы обсудим с вами все детали и направим коммерческое предложение с прозрачным описанием условий сотрудничества.

ЗАКЛЮЧИТЕ ДОГОВОР

Вы предоставляете необходимые документы для зачисления, мы подписываем договор и выставляем счет.

ПРИСТУПАЙТЕ К ОБУЧЕНИЮ

Мы предоставим доступ к порталу дистанционного обучения, а также организуем чат с методистом и куратором для оперативной поддержки по всем вопросам курса.

Учитесь на удобной онлайн платформе

Вы можете ознакомиться с работой платформы profi-alyans.ru до начала занятий. Дистанционный формат позволяет осваивать профессию без посещения офиса.

Особенности обучения:

✓ Преподаватели дают обратную связь, проверяют задания и помогают с трудными темами.
✓Доступ к материалам открыт из любой точки, занятия проходят в индивидуальном темпе.
✓Кураторы сопровождают слушателей на всех этапах — от старта до получения итоговых документов.

Попробовать вводный урок по ссылке

Отзывы о нас

Учебный центр «Эксперт Групп» работает официально и проводит обучение на основании Лицензии Министерства Образования.

Профессиональная переподготовка «Бухгалтерский учет»—16 марта 2026

Елена Шипрова

Долго не решалась сменить профессию, боялась, что в моем возрасте уже поздно. Но в центре меня поддержали, помогли выбрать подходящую программу. Обучение проходило дистанционно, что очень удобно, удавалось совмещать с п...

Профессиональная переподготовка «Художник-декоратор»—22 сентября 2020

Марина Крауч

Всегда мечтала о творческой профессии, но не знала, с чего начать. В учебном центре «Эксперт Групп» не только дали знания, но и помогли поверить в себя. Программа очень насыщенная: от основ композиции до работы с клиентами. Диплом...

Марьяна

Повышение квалификации «Промышленная безопасность в нефтяной и газовой промышленности»—9 апреля 2025

Борис Кронкарт

Проходил повышение квалификации по промышленная безопасности, нужно было для работы. Понравилось, что все четко и по делу: никаких «водных» лекций, только практические знания. Документы оформили быстро, внесли в реестр, сам тут же...

Поможем выбрать курс

Мы понимаем, как важно выбрать правильное направление обучения. Наши методисты с удовольствием проконсультируют вас, расскажут о каждой программе и помогут принять верное решение.

Напишите нам — и мы обязательно поможем!

Мы на связи в мессенджерах, по телефону и электронной почте. Учебный центр «Эксперт Групп» — всегда рядом.

Нужна консультация

перезвоним и расскажем подробнее про курс и поступление

Ваше имя *

Телефон *

Цена обучения в Санкт-Петербурге

Наши лицензии, гарантии и выдаваемые документы

Государственная лицензия Министерства Образования

Учебный центр «Эксперт Групп» ведёт образовательную деятельность на законных основаниях. Вся наша работа строится на основе действующей лицензии, выданной уполномоченным государственным органом.

Регистрационный номер: № Л035-01271-78/00621339 от 14.10.2022
Наименование органа, выдавшего лицензию: Комитет по образованию

Будьте внимательны! Оказывать услуги ДПО вправе только центры, обладающие лицензией. Рекомендуем перед записью на обучение сверять данные лицензии на сайте Минобрнауки.

Проверить лицензию

Юридические гарантии обучения

С каждым слушателем мы заключаем официальный договор. Это документ, который фиксирует все условия сотрудничества и защищает ваши интересы с самого первого дня.

✓ В договоре указаны полные реквизиты центра и данные образовательной лицензии
✓ Прописаны название программы, итоговая квалификация и общая продолжительность курса в часах
✓ Закреплён перечень документов, которые вы получите после окончания обучения
✓ Расписаны обязательства центра и ваши права как слушателя
✓ Оговорены условия возврата средств, если обучение по каким-то причинам не состоится

Договор — это не формальность, а ваша уверенность в том, что условия обучения не изменятся в одностороннем порядке

Что вы получите по окончании обучения

Главный результат обучения — это пакет официальных документов, подтверждающих вашу квалификацию. Вот что важно о них знать:

Они признаются в любом регионе страны, независимо от того, работаете вы в частной компании или государственном учреждении
Учебный центр располагает действующей лицензией, дающей право вести образовательную деятельность
Подлинность документов подтверждается их регистрацией в государственном реестре ФРДО
Документы выдаем в день окончания обучения
Слушателям выдаются удостоверения для программ повышения квалификации и дипломы для курсов профессиональной переподготовки

Преподаватели

Наши преподаватели адаптируют подачу материала под уровень слушателей, чтобы каждый получил максимум пользы от программы. К обучению привлекаются профильные эксперты и практикующие специалисты с подтвержденной квалификацией.

Александр Иванович Сахнов

Алина Игоревна Миронова

Анатолий Игоревич Прокопенков

Антонина Уварова

Аркадий Андреевич Савелов

Алевтина Дмитриевна Симонова

Ирина Викторовна Важенина

Иеремия Гарсия

Цыпко Анастасия Викторовна

К.ю.н.

Денис Дмитриевич Майоров

К.ю.н.

Денис Дмитриевич Майоров

Безопасные варианты оплаты

БАНКОВСКАЯ КАРТА

Оплата онлайн картами российских платёжных систем через защищённый платёжный сервис

СИСТЕМА БЫСТРЫХ ПЛАТЕЖЕЙ (СБП)

Перевод по QR-коду или номеру телефона

РАССРОЧКА

Возможность оплатить обучение частями

ОПЛАТА ПО СЧЁТУ

Перевод по реквизитам на расчётный счёт организации

Поможем выбрать курс

Напишите нам — и мы обязательно поможем!

Мы на связи в мессенджерах, по телефону и электронной почте. Учебный центр «Эксперт Групп» — всегда рядом.

Нужна консультация

перезвоним и расскажем подробнее про курс и поступление

Ваше имя *

Телефон *

Скидки и акции

СКИДКИ ЗА ОБУЧЕНИЕ КОЛЛЕКТИВА

Нужно обучить несколько сотрудников? Приходите к нам, сделаем скидку за опт.

ПРИВЕДИ ДРУГА - ПОЛУЧИ БОНУС

Приведи друга на обучение - получи 10% от стоимости курса.

ПАРТНЕРСКАЯ ПРОГРАММА ДО 30% КОМИССИИ

Стань агентом учебного центра. Приводи клиентов - получай до 30% комиссионного вознаграждения

Сотрудники

Команда учебного центра берет на себя все организационные заботы, чтобы вы могли сосредоточиться на получении знаний. От подбора программы и консультации до оформления документов — мы сопровождаем вас на каждом этапе и всегда готовы помочь.