от 575 руб/мес
- ✓ Можно ознакомиться с учебным планом до платежа
- ✓ Заключаем договор
- ✓ Доступ к материалам на платформе остается навсегда
- ✓ Бесплатная доставка документов
- ✓ Рассрочка 0% и Яндекс Сплит
от 575 руб/мес
Профессиональная переподготовка «Мясная, молочная и рыбная промышленность»
Данный курс профессиональной переподготовки предназначен для специалистов, желающих освоить новую квалификацию или систематизировать знания в области переработки сырья животного происхождения. Дистанционное обучение позволяет изучать материалы в удобном темпе без отрыва от работы.
Цель курса
Формирование у слушателей профессиональных компетенций, необходимых для организации и управления технологическими процессами на предприятиях по переработке мяса, молока и рыбы, а также контроля качества выпускаемой продукции.
Кому подходит обучение
- Технологам и мастерам пищевых производств, желающим расширить профиль или подтвердить квалификацию.
- Специалистам смежных отраслей (ветеринария, агропром, логистика), планирующим переход в пищевую промышленность.
- Сотрудникам предприятий, имеющим среднее профессиональное (СПО) или высшее образование (ВО) не по профилю, но работающим в данной сфере.
Основные задачи программы обучения
- Изучить современные технологии производства, хранения и переработки мясного, молочного и рыбного сырья.
- Освоить методы контроля качества и безопасности продукции в соответствии с требованиями ТР ТС и СанПиН.
- Научиться рассчитывать рецептуры и оптимизировать производственные процессы для снижения себестоимости.
- Разобраться в вопросах технического регулирования, маркировки и сертификации продукции.
- Получить практические навыки работы с нормативно-технической документацией.
Данное обучение на курсе «Мясная, молочная и рыбная промышленность» завершается итоговой аттестацией и выдачей диплома установленного образца о профессиональной переподготовке.
Ключевые знания и навыки по курсу «Мясная, молочная и рыбная промышленность»
Программа профессиональной переподготовки направлена на формирование у слушателя комплексного понимания технологических процессов, нормативной базы и принципов управления качеством в трех смежных отраслях пищевой промышленности. По окончании обучения выпускник будет обладать следующими компетенциями.
Фундаментальные знания
- Нормативно-правовая база: знание актуальных технических регламентов Таможенного союза (ТР ТС 021/2011, ТР ТС 034/2013, ТР ТС 033/2013, ТР ТС 022/2011), стандартов ГОСТ и ветеринарно-санитарных правил.
- Сырьевая база: понимание видов и характеристик сырья (крупный рогатый скот, свиньи, птица; виды рыб – океанические, пресноводные; молоко-сырье), принципов его первичной обработки и требований к транспортировке.
- Микробиология и химия пищевых производств: знание состава и свойств сырья, основ пищевой химии (белки, жиры, углеводы), микробиологических рисков и принципов их контроля.
- Технологические процессы: понимание полного цикла производства от приемки сырья до упаковки готовой продукции по каждому из трех направлений.
Практические навыки
- Управление технологией производства мяса: навыки обвалки, жиловки, посола, составления фарша, термической обработки (варка, копчение, запекание) и производства колбас, полуфабрикатов, деликатесов.
- Управление молочным производством: навыки сепарирования, пастеризации, стерилизации, гомогенизации; навыки производства питьевого молока, кисломолочных продуктов, творога, сыра (включая заквашивание и созревание), сливочного масла.
- Технология переработки рыбы: навыки разделки (фиксация, порционирование), посола, холодного и горячего копчения, вяления, производства консервов и пресервов.
Организационные и контрольные навыки
- Система менеджмента качества и безопасности (ХАССП): навык разработки и внедрения планов ХАССП на всех этапах производства, ведения документации и проведения внутренних аудитов.
- Лабораторный контроль: умение проводить органолептическую оценку, определять физико-химические показатели (жирность, влажность, содержание соли, кислотность) и микробиологические показатели безопасности.
- Расчет рецептур и норм расхода: навык составления рецептур, расчета выхода продукции, норм расхода сырья и вспомогательных материалов, ведения технологических журналов.
- Работа с оборудованием: понимание принципов работы основного оборудования (волчки, куттеры, шприцы, котлы, пастеризаторы, сепараторы, коптильные камеры) и навык составления графиков его эксплуатации и санитарной обработки.
Итоговые компетенции
- Готовность к выполнению функций технолога, мастера смены или начальника цеха на предприятиях мясной, молочной или рыбной промышленности.
- Способность оптимизировать технологические потоки для снижения потерь и повышения выхода готовой продукции.
- Умение контролировать соблюдение санитарных норм и требований промышленной безопасности на производстве.
- Навык принятия решений при отклонении технологических параметров (температура, влажность, продолжительность процессов).
Средние зарплаты специалистов в сфере переподготовки «Мясная, молочная и рыбная промышленность» в РФ
Москва
- Начинающий специалист — 0
- Средний специалист — 0
- Опытный специалист — 0
Санкт-Петербург
- Начинающий специалист — 0
- Средний специалист — 0
- Опытный специалист — 0
Казань
- Начинающий специалист — 0
- Средний специалист — 0
- Опытный специалист — 0
Новосибирск
- Начинающий специалист — 0
- Средний специалист — 0
- Опытный специалист — 0
Екатеринбург
- Начинающий специалист — 0
- Средний специалист — 0
- Опытный специалист — 0
Краснодар
- Начинающий специалист — 0
- Средний специалист — 0
- Опытный специалист — 0
Ростов-на-Дону
- Начинающий специалист — 0
- Средний специалист — 0
- Опытный специалист — 0
Причина указания нулевых значений: точные статистические данные по зарплатам для специалистов именно в области профессиональной переподготовки «Мясная, молочная и рыбная промышленность» в открытых источниках отсутствуют, так как эта сфера является узкопрофильной и часто входит в общие категории пищевых производств без выделения отдельной специализации по переподготовке.
Направления профессиональной деятельности после переподготовки
Уважаемый слушатель, курс профессиональной переподготовки «Мясная, молочная и рыбная промышленность» (на базе СПО или ВО) формирует квалификацию, позволяющую работать на предприятиях пищевой отрасли, в контролирующих органах и в смежных сферах. Согласно требованиям ФГОС и профессиональных стандартов, ваша трудовая функция охватывает технологические процессы, контроль качества и управление производственным циклом.
Основные места трудоустройства
- Перерабатывающие предприятия: мясокомбинаты, молокозаводы, рыбоперерабатывающие фабрики (цеха по убою скота, разделке, производству колбас, полуфабрикатов, сыров, консервов, филе и т.д.).
- Производственные лаборатории: отделы технического контроля (ОТК) на предприятиях, где проводят органолептическую оценку и проверку безопасности сырья и продукции.
- Логистические и складские комплексы: холодильные склады, базы по хранению мяса, молока, рыбы (оператор склада с регулировкой температурных режимов).
- Органы сертификации и ветеринарного надзора: Россельхознадзор, ветеринарные станции, лаборатории по контролю качества пищевой продукции (специалист по сертификации, эксперт).
- Торговые сети и общественное питание: супермаркеты, рестораны, столовые (менеджер по качеству, технолог по закупкам или производству блюд из сырья).
Конкретные должности (в соответствии с ЕТКС и профессиональными стандартами)
- Технолог пищевой промышленности (контроль рецептур, режимов варки, копчения, засолки, фасовки).
- Специалист по качеству (инженер-химик, лаборант) (входной контроль сырья, микробиологический анализ готовой продукции).
- Мастер производственного участка (руководство сменой или цехом, организация работы операторов и фасовщиков).
- Инженер по автоматизации (с дополнительным обучением) (настройка линий для переработки мяса, молока или рыбы).
- Эксперт по стандартизации и сертификации (оформление документов на соответствие ТР ТС, ГОСТ).
Рекомендации по выбору места работы
При поиске работы обратите внимание на предприятия, которые проходят аудит по стандартам ISO (серии 22000) или HACCP — это гарантирует использование современных технологий и возможность карьерного роста. Начинающим специалистам подойдут должности лаборанта или помощника технолога, затем — повышение до начальника смены или отдела. Дистанционный формат обучения позволяет совмещать теорию с практикой на базе крупных агропромышленных холдингов (например, «Мираторг», «Эконива», «Русское Море» и др.), которые активно принимают выпускников учебных центров ДПО.
Поможем пройти обучение под любой запрос
Выдаем официальные документы
По итогам успешного обучения и итоговой аттестации мы выдаём документы установленного образца. Конкретный тип документа зависит от выбранной вами программы обучения:
- ✓ Диплом о профессиональной переподготовке — даёт право на ведение нового вида деятельности
- ✓ Удостоверение о повышении квалификации — подтверждает актуализацию знаний и навыков
- ✓ Удостоверение рабочего — для рабочих специальностей
- ✓ Свидетельство о профессии — для квалифицированных рабочих и служащих
Все документы вносятся в государственный реестр ФРДО и имеют полную юридическую силу
Учебный центр «Эксперт Групп» гарантирует легитимность выдаваемых документов и соответствие всем требованиям законодательства Российской Федерации.
Скидка 2000р при оплате в день заказа!
Успевайте оплатить курс в день заказа и получите специальную цену! Экономьте средства и стартуйте в обучении без промедления.
Оплачивайте с выгодой, проходите обучение сразу!
Вы получите:
- ✓ Полный пакет документов
- ✓ Доступ к онлайн-платформе
- ✓ Методические материалы
- ✓ Внесение данных в государственный реестр ФРДО
перезвоним и расскажем подробнее про курс и поступление
Учебный план
Программы профессиональной переподготовки «Мясная, молочная и рыбная промышленность»
Программа 1: 256 часов (Базовая)
- Основы законодательства в пищевой промышленности (16 ч.)
- Общая технология переработки сырья животного происхождения (24 ч.)
- Технология производства мяса и мясных продуктов (40 ч.)
- Технология производства молока и молочной продукции (40 ч.)
- Технология производства рыбы и морепродуктов (40 ч.)
- Микробиология и санитария в пищевом производстве (24 ч.)
- Управление качеством и безопасностью продукции (24 ч.)
- Охрана труда и промышленная безопасность (16 ч.)
- Итоговая аттестация (12 ч.)
Программа 2: 520 часов (Углубленная)
- Нормативно-правовая база пищевой промышленности (24 ч.)
- Основы технологии и биохимии сырья (40 ч.)
- Технология и оборудование мясной промышленности (80 ч.)
- Технология и оборудование молочной промышленности (80 ч.)
- Технология и оборудование рыбной промышленности (80 ч.)
- Микробиология и ветеринарно-санитарная экспертиза (48 ч.)
- Стандартизация, сертификация и управление качеством (48 ч.)
- Экономика и менеджмент пищевого предприятия (48 ч.)
- Охрана труда и экологическая безопасность (32 ч.)
- Практикум по расчету рецептур и технологических режимов (24 ч.)
- Итоговая аттестация (16 ч.)
Программа 3: 1000 часов (Расширенная, с углубленным изучением)
- Блок 1. Основы профессиональной деятельности (80 ч.)
- Введение в отрасль: история и современное состояние мясной, молочной и рыбной промышленности (12 ч.)
- Профессиональные стандарты и ЕТКС в пищевой промышленности (16 ч.)
- Правовое регулирование производства и оборота продукции (20 ч.)
- Техническое регулирование и стандартизация (16 ч.)
- Охрана труда, пожарная безопасность и экология (16 ч.)
- Блок 2. Теоретические основы переработки (120 ч.)
- Химия и биохимия сырья животного происхождения (40 ч.)
- Общая и пищевая микробиология (40 ч.)
- Ветеринарно-санитарная экспертиза сырья и продуктов (20 ч.)
- Реология и теплофизические основы пищевых производств (20 ч.)
- Блок 3. Технология мясной промышленности (180 ч.)
- Технология первичной переработки скота и птицы (30 ч.)
- Производство колбасных изделий и копченостей (40 ч.)
- Производство полуфабрикатов и консервов (30 ч.)
- Технология переработки побочных продуктов (20 ч.)
- Оборудование мясной промышленности (40 ч.)
- Автоматизация и роботизация мясных производств (20 ч.)
- Блок 4. Технология молочной промышленности (180 ч.)
- Технология производства питьевого молока и сливок (30 ч.)
- Производство кисломолочных продуктов и сыров (50 ч.)
- Технология маслоделия и производства мороженого (30 ч.)
- Производство сухих и концентрированных молочных продуктов (20 ч.)
- Оборудование молочной промышленности (30 ч.)
- Автоматизация молочных линий (20 ч.)
- Блок 5. Технология рыбной промышленности (180 ч.)
- Технология разделки и консервирования рыбы (40 ч.)
- Производство рыбных полуфабрикатов, кулинарии и икры (40 ч.)
- Холодильная технология и замораживание (30 ч.)
- Технология переработки морепродуктов и водорослей (30 ч.)
- Оборудование рыбоперерабатывающих предприятий (30 ч.)
- Судовые технологии и аквакультура (10 ч.)
- Блок 6. Контроль качества и безопасность (80 ч.)
- Системы менеджмента качества и ХАССП (40 ч.)
- Методы контроля качества сырья и готовой продукции (30 ч.)
- Прослеживаемость и безопасность пищевой продукции (10 ч.)
- Блок 7. Экономика и управление (80 ч.)
- Экономика пищевого предприятия (30 ч.)
- Логистика и управление поставками (20 ч.)
- Менеджмент и кадровое обеспечение производства (30 ч.)
- Блок 8. Практико-ориентированный модуль (80 ч.)
- Расчет рецептур, пищевой ценности и себестоимости (30 ч.)
- Разработка технологических инструкций (20 ч.)
- Анализ производственных кейсов и аварийных ситуаций (20 ч.)
- Современные тренды: органика, халяль, Flexitarian (10 ч.)
- Итоговая аттестация (20 ч.)
Какие документы нужны для записи
Как записаться на курс
✔ по телефону 8-800-707-2623
✔ через форму на сайте profi-alyans.ru или по электронной почте info@profi-alyans.ru
Учитесь на удобной онлайн платформе
Вы можете ознакомиться с работой платформы profi-alyans.ru до начала занятий. Дистанционный формат позволяет осваивать профессию без посещения офиса.
Особенности обучения:
- ✓ Преподаватели дают обратную связь, проверяют задания и помогают с трудными темами.
- ✓Доступ к материалам открыт из любой точки, занятия проходят в индивидуальном темпе.
- ✓Кураторы сопровождают слушателей на всех этапах — от старта до получения итоговых документов.
Попробовать вводный урок по ссылке
Отзывы о нас
Поможем выбрать курс
Мы понимаем, как важно выбрать правильное направление обучения. Наши методисты с удовольствием проконсультируют вас, расскажут о каждой программе и помогут принять верное решение.
Напишите нам — и мы обязательно поможем!
Мы на связи в мессенджерах, по телефону и электронной почте. Учебный центр «Эксперт Групп» — всегда рядом.
перезвоним и расскажем подробнее про курс и поступление
Цена обучения в Санкт-Петербурге
Наши лицензии, гарантии и выдаваемые документы
Государственная лицензия Министерства Образования
Учебный центр «Эксперт Групп» ведёт образовательную деятельность на законных основаниях. Вся наша работа строится на основе действующей лицензии, выданной уполномоченным государственным органом.
Регистрационный номер: № Л035-01271-78/00621339 от 14.10.2022
Наименование органа, выдавшего лицензию: Комитет по образованию
Будьте внимательны! Оказывать услуги ДПО вправе только центры, обладающие лицензией. Рекомендуем перед записью на обучение сверять данные лицензии на сайте Минобрнауки.
Проверить лицензию
Юридические гарантии обучения
С каждым слушателем мы заключаем официальный договор. Это документ, который фиксирует все условия сотрудничества и защищает ваши интересы с самого первого дня.
- ✓ В договоре указаны полные реквизиты центра и данные образовательной лицензии
- ✓ Прописаны название программы, итоговая квалификация и общая продолжительность курса в часах
- ✓ Закреплён перечень документов, которые вы получите после окончания обучения
- ✓ Расписаны обязательства центра и ваши права как слушателя
- ✓ Оговорены условия возврата средств, если обучение по каким-то причинам не состоится
Договор — это не формальность, а ваша уверенность в том, что условия обучения не изменятся в одностороннем порядке
Что вы получите по окончании обучения
Главный результат обучения — это пакет официальных документов, подтверждающих вашу квалификацию. Вот что важно о них знать:
- Они признаются в любом регионе страны, независимо от того, работаете вы в частной компании или государственном учреждении
- Учебный центр располагает действующей лицензией, дающей право вести образовательную деятельность
- Подлинность документов подтверждается их регистрацией в государственном реестре ФРДО
- Документы выдаем в день окончания обучения
- Слушателям выдаются удостоверения для программ повышения квалификации и дипломы для курсов профессиональной переподготовки
Безопасные варианты оплаты
Поможем выбрать курс
Мы понимаем, как важно выбрать правильное направление обучения. Наши методисты с удовольствием проконсультируют вас, расскажут о каждой программе и помогут принять верное решение.
Напишите нам — и мы обязательно поможем!
Мы на связи в мессенджерах, по телефону и электронной почте. Учебный центр «Эксперт Групп» — всегда рядом.
перезвоним и расскажем подробнее про курс и поступление
Скидки и акции
Корпоративное обучение
Учебный центр «Эксперт Групп» предлагает программы корпоративного обучения, разработанные с учётом отраслевой специфики и реальных задач вашего бизнеса.
Мы помогаем организациям повышать профессиональный уровень сотрудников, готовить специалистов под внутренние стандарты компании и обеспечивать соответствие действующим нормативным требованиям.
Обучение проходит в удобном дистанционном формате, что позволяет сотрудникам учиться без отрыва от рабочих обязанностей.
Наши клиенты
Оставьте заявку
Отделения банков для оплаты по счету в Санкт-Петербурге
Оплатите счет в одном из этих отделений банков или в других отделениях.
