Размер шрифта

Цвет фона и шрифта

Изображения

Озвучивание текста

Обычная версия сайта

88007072623
г. Санкт-Петербург, ул. ш. Революции 69А, оф. 510
info@profi-alyans.ru
Пн. – Пт.: с 9:00 до 18:00

Курс «Технологии продуктов из водного сырья»

Рассрочка 0%
от 575 руб/мес

Гарантия на фурнитуру 3 года

Курс «Технологии продуктов из водного сырья»

Характеристики

Тип образовательной программы

—

Повышение квалификации

Требования к образованию

—

Среднее специальное образование

Формат

—

Дистанционный

✓ Можно ознакомиться с учебным планом до платежа
✓ Заключаем договор
✓ Доступ к материалам на платформе остается навсегда
✓ Бесплатная доставка документов
✓ Рассрочка 0% и Яндекс Сплит

Количество часов

—

36/72/144

Курс «Технологии продуктов из водного сырья»

Курс разработан для специалистов, стремящихся освоить современные методы переработки гидробионтов. Программа реализуется в формате дистанционного обучения, что позволяет осваивать материал без отрыва от профессиональной деятельности.

Цель курса

Формирование у слушателей компетенций в области проектирования, организации и контроля технологических процессов производства качественной и безопасной продукции из водных биологических ресурсов.

Кому подходит курс

Технологам и мастерам рыбоперерабатывающих производств.
Специалистам по контролю качества и безопасности пищевых продуктов.
Предпринимателям и управленцам, планирующим открытие или модернизацию линий по переработке водного сырья.

Основные задачи программы обучения

Изучить видовой состав, химические и физические свойства водного сырья.
Освоить технологии первичной обработки (разделка, охлаждение, замораживание) и последующей переработки (соление, копчение, консервирование).
Научиться рассчитывать нормы выхода готовой продукции и минимизировать производственные отходы.
Разработать навыки внедрения систем ХАССП и контроля качества на всех этапах обучения на курсе.
Систематизировать знания по нормативной документации и техническому регулированию в отрасли.

По итогам обучения слушатели получают удостоверение о повышении квалификации или диплом о профпереподготовке, дающие право работать по специальности «Технология продуктов из водного сырья».

Знания и навыки по курсу «Технологии продуктов из водного сырья»

Теоретические знания

После прохождения курса слушатель освоит следующие фундаментальные и прикладные аспекты:

Химический состав и свойства водного сырья
- Особенности строения и химического состава различных видов рыб, морепродуктов и водорослей.
- Изменение свойств сырья в зависимости от сезона вылова и условий хранения.
- Биохимические процессы, протекающие в сырье после вылова (автолиз, окисление).
Технологические процессы переработки
- Принципы охлаждения, замораживания и размораживания гидробионтов.
- Технологии посола, сушки, вяления и копчения (холодного и горячего).
- Производство консервов и пресервов: стерилизация, маринование, использование консервантов.
Производство специализированных продуктов
- Изготовление фаршевых продуктов (котлеты, колбасы, фишебалы).
- Технологии получения кормовой и пищевой муки, рыбьего жира.
- Основы культивирования водорослей и производства продуктов на их основе (агар, альгинаты).
Микробиология и безопасность
- Виды порчи водного сырья (микробиальная, окислительная).
- Способы продления сроков хранения и обеспечения безопасности продукции.
- Требования санитарных норм и стандартов качества (ХАССП).

Практические навыки

Слушатель приобретет способность выполнять следующие профессиональные задачи:

Работа с сырьем
- Оценка свежести рыбы и морепродуктов по органолептическим показателям.
- Выбор оптимальных режимов первичной обработки (разделка, мойка, филетирование).
Управление технологическими режимами
- Расчет количества соли, температуры и времени при посоле и мариновании.
- Настройка параметров коптильных и сушильных камер для разных видов сырья.
- Определение режимов стерилизации для консервов в зависимости от типа банки и продукта.
Контроль качества
- Проведение лабораторных тестов (определение влажности, жирности, солесодержания).
- Заполнение технологических журналов и актов отбраковки.
- Выявление дефектов готовой продукции (стекловидность, окисление, бомбаж консервов).
Разработка и модернизация
- Создание рецептур новых продуктов с использованием водного сырья.
- Внесение корректировок в технологические схемы для повышения выхода продукции.

Итоговая компетенция

Выпускник курса будет способен самостоятельно организовывать производство продуктов из водного сырья от приемки сырья до выпуска готовой продукции, соблюдая требования безопасности и стандарты качества.

Возможности трудоустройства после курса «Технологии продуктов из водного сырья»

После успешного прохождения курса профессиональной переподготовки или повышения квалификации по данному направлению, вы сможете претендовать на должности, связанные с производством, контролем качества и разработкой продуктов из рыбы, морепродуктов, водорослей и других гидробионтов. В соответствии с профессиональными стандартами (например, «Специалист по технологии продукции и организации общественного питания» и смежными) и квалификационными справочниками (ЕТКС), выпускники могут работать в следующих отраслях и на конкретных позициях.

Основные места работы

Рыбоперерабатывающие предприятия и комбинаты:
- Цеха по производству рыбных консервов, пресервов и деликатесов.
- Участки посола, копчения, сушки и вяления рыбы.
- Производство фарша, сурими, имитированной продукции (крабовые палочки, креветки).
Предприятия по добыче и первичной переработке водного сырья:
- Береговые базы и плавучие заводы (работа вахтовым методом в прибрежных регионах).
- Цеха по разделке и заморозке свежей рыбы и морепродуктов.
Производство кормов и технической продукции из водного сырья:
- Заводы по выпуску рыбной муки, кормов для аквакультуры.
- Производство желатина, коллагена, биологически активных добавок (БАД) из гидробионтов.
Научно-исследовательские и испытательные лаборатории:
- Лаборатории контроля качества (ОТК) при производственных цехах.
- Центры стандартизации и сертификации рыбной продукции.
Организации общественного питания (при наличии базового СПО/ВО):
- Рестораны, специализирующиеся на морепродуктах (шеф-технолог, заведующий производством).
- Кейтеринговые службы, обслуживающие мероприятия с рыбным меню.

Конкретные должности (в соответствии с квалификациями)

Технолог продуктов из водного сырья (основная должность по курсу).
Мастер участка (цеха) по переработке рыбы и морепродуктов.
Специалист по контролю качества (ОТК) рыбной продукции.
Инженер-технолог на рыбокомбинатах и консервных заводах.
Начальник смены / начальник производства (на малых и средних предприятиях).
Разработчик рецептур и новой продукции (отдел R&D).

Поскольку обучение проходит на базе СПО или ВО, вы также можете занять должность преподавателя профессиональных дисциплин (при наличии педагогической подготовки) в колледжах или центрах ДПО, где ведется подготовка по соответствующему направлению.

Поможем пройти обучение под любой запрос

ПОДГОТОВКА ПЕРСОНАЛА

Приведите компетенции вашей команды в полное соответствие с отраслевыми и корпоративными стандартами

ОФИЦИАЛЬНЫЙ ДОПУСК К ДЕЯТЕЛЬНОСТИ

Получите профильное образование, необходимое для легального назначения на целевую должность.

ОСНОВАНИЕ ДЛЯ РОСТА ДОХОДА

Оформите официальное удостоверение, которое станет весомым аргументом для пересмотра оклада в большую сторону

ЧТОБЫ ПОДТВЕРДИТЬ КВАЛИФИКАЦИЮ

Систематизируйте, обновите и углубите свои отраслевые знания для подтверждения высокой квалификации

Выдаем официальные документы

По итогам успешного обучения и итоговой аттестации мы выдаём документы установленного образца. Конкретный тип документа зависит от выбранной вами программы обучения:

✓ Диплом о профессиональной переподготовке — даёт право на ведение нового вида деятельности
✓ Удостоверение о повышении квалификации — подтверждает актуализацию знаний и навыков
✓ Удостоверение рабочего — для рабочих специальностей
✓ Свидетельство о профессии — для квалифицированных рабочих и служащих

Все документы вносятся в государственный реестр ФРДО и имеют полную юридическую силу

Учебный центр «Эксперт Групп» гарантирует легитимность выдаваемых документов и соответствие всем требованиям законодательства Российской Федерации.

100% ГАРАНТИЯ ПРИНЯТИЯ ДОКУМЕНТОВ

Скидка 2000р при оплате в день заказа!

Успевайте оплатить курс в день заказа и получите специальную цену! Экономьте средства и стартуйте в обучении без промедления.

Оплачивайте с выгодой, проходите обучение сразу!

Вы получите:

✓ Полный пакет документов
✓ Доступ к онлайн-платформе
✓ Методические материалы
✓ Внесение данных в государственный реестр ФРДО

Заказать со скидкой

перезвоним и расскажем подробнее про курс и поступление

Ваше имя *

Телефон *

Учебный план

В таблице представлен учебный план в академических часах

Программа 36 часов (Повышение квалификации)

Введение в технологии переработки водного сырья (2 ч.)
Состав и свойства водных биоресурсов (4 ч.)
Основы холодильной обработки рыбы и нерыбных объектов (6 ч.)
Технология производства соленой и вяленой продукции (8 ч.)
Технология производства консервов и пресервов (8 ч.)
Контроль качества и безопасности продукции из водного сырья (4 ч.)
Итоговая аттестация (4 ч.)

Программа 72 часа (Профессиональная переподготовка, базовая)

Модуль 1. Характеристика сырьевой базы водных биоресурсов (6 ч.)
Модуль 2. Химический состав и технологические свойства водного сырья (8 ч.)
Модуль 3. Технология охлаждения и замораживания рыбы (10 ч.)
Модуль 4. Технология посола, копчения и сушки (12 ч.)
Модуль 5. Технология производства консервов и кулинарных изделий (14 ч.)
Модуль 6. Переработка нерыбных объектов (моллюски, ракообразные, водоросли) (10 ч.)
Модуль 7. Санитарно-микробиологический контроль производства (6 ч.)
Итоговая аттестация (6 ч.)

Программа 144 часа (Профессиональная переподготовка, расширенная)

Модуль 1. Теоретические основы технологии водного сырья (14 ч.)

Классификация и видовой состав гидробионтов (4 ч.)
Химический состав и пищевая ценность рыбы и морепродуктов (6 ч.)
Факторы, влияющие на качество водного сырья (4 ч.)

Модуль 2. Приемка, транспортировка и хранение водного сырья (12 ч.)

Правила приемки и оценки свежести (4 ч.)
Охлаждение и транспортировка (4 ч.)
Холодильное хранение (4 ч.)

Модуль 3. Технология холодильной обработки (20 ч.)

Способы и режимы охлаждения (6 ч.)
Замораживание и глазирование (8 ч.)
Размораживание и дефекты при холодильной обработке (6 ч.)

Модуль 4. Технология посола и маринования (18 ч.)

Виды посола и созревание рыбы (6 ч.)
Производство соленых полуфабрикатов (6 ч.)
Маринады и пряные посолы (6 ч.)

Модуль 5. Технология копчения, вяления и сушки (18 ч.)

Холодное и горячее копчение (8 ч.)
Вяление и провяливание (4 ч.)
Сушка рыбы (4 ч.)
Оборудование для копчения и сушки (2 ч.)

Модуль 6. Технология консервного производства (22 ч.)

Подготовка сырья и фасовка (6 ч.)
Стерилизация и пастеризация (8 ч.)
Ассортимент консервов (натуральные, в масле, в томатном соусе) (8 ч.)

Модуль 7. Технология кулинарных изделий и пресервов (16 ч.)

Пресервы из рыбы и морепродуктов (6 ч.)
Кулинарные изделия (рыбные паштеты, фарши, котлеты) (6 ч.)
Замороженные полуфабрикаты (4 ч.)

Модуль 8. Переработка нерыбных объектов и водорослей (12 ч.)

Технология переработки ракообразных и моллюсков (6 ч.)
Переработка морских водорослей (4 ч.)
Производство биологически активных добавок (2 ч.)

Модуль 9. Управление качеством и безопасностью (12 ч.)

Система HACCP на предприятиях (4 ч.)
Метрологический контроль и стандартизация (4 ч.)
Экспертиза и идентификация продукции (4 ч.)

Итоговая аттестация (4 ч.)

Какие документы нужны для записи

Паспорт

копия страниц с фото и пропиской

СНИЛС

копия

Договор с заявкой

заполненный и подписанный с вашей стороны

Фото 3×4

цветное на светлом фоне.

Как записаться на курс

СОЗДАЙТЕ ЗАЯВКУ НА ОБУЧЕНИЕ

Это можно сделать удобным для вас способом:
✔ по телефону 8-800-707-2623
✔ через форму на сайте profi-alyans.ru или по электронной почте info@profi-alyans.ru

ПОЛУЧИТЕ КОММЕРЧЕСКОЕ ПРЕДЛОЖЕНИЕ

Мы обсудим с вами все детали и направим коммерческое предложение с прозрачным описанием условий сотрудничества.

ЗАКЛЮЧИТЕ ДОГОВОР

Вы предоставляете необходимые документы для зачисления, мы подписываем договор и выставляем счет.

ПРИСТУПАЙТЕ К ОБУЧЕНИЮ

Мы предоставим доступ к порталу дистанционного обучения, а также организуем чат с методистом и куратором для оперативной поддержки по всем вопросам курса.

Учитесь на удобной онлайн платформе

Вы можете ознакомиться с работой платформы profi-alyans.ru до начала занятий. Дистанционный формат позволяет осваивать профессию без посещения офиса.

Особенности обучения:

✓ Преподаватели дают обратную связь, проверяют задания и помогают с трудными темами.
✓Доступ к материалам открыт из любой точки, занятия проходят в индивидуальном темпе.
✓Кураторы сопровождают слушателей на всех этапах — от старта до получения итоговых документов.

Попробовать вводный урок по ссылке

Отзывы о нас

Учебный центр «Эксперт Групп» работает официально и проводит обучение на основании Лицензии Министерства Образования.

Профессиональная переподготовка «Бухгалтерский учет»—16 марта 2026

Елена Шипрова

Долго не решалась сменить профессию, боялась, что в моем возрасте уже поздно. Но в центре меня поддержали, помогли выбрать подходящую программу. Обучение проходило дистанционно, что очень удобно, удавалось совмещать с п...

Профессиональная переподготовка «Художник-декоратор»—22 сентября 2020

Марина Крауч

Всегда мечтала о творческой профессии, но не знала, с чего начать. В учебном центре «Эксперт Групп» не только дали знания, но и помогли поверить в себя. Программа очень насыщенная: от основ композиции до работы с клиентами. Диплом...

Марьяна

Повышение квалификации «Промышленная безопасность в нефтяной и газовой промышленности»—9 апреля 2025

Борис Кронкарт

Проходил повышение квалификации по промышленная безопасности, нужно было для работы. Понравилось, что все четко и по делу: никаких «водных» лекций, только практические знания. Документы оформили быстро, внесли в реестр, сам тут же...

Поможем выбрать курс

Мы понимаем, как важно выбрать правильное направление обучения. Наши методисты с удовольствием проконсультируют вас, расскажут о каждой программе и помогут принять верное решение.

Напишите нам — и мы обязательно поможем!

Мы на связи в мессенджерах, по телефону и электронной почте. Учебный центр «Эксперт Групп» — всегда рядом.

Нужна консультация

перезвоним и расскажем подробнее про курс и поступление

Ваше имя *

Телефон *

Цена обучения в Санкт-Петербурге

Наши лицензии, гарантии и выдаваемые документы

Государственная лицензия Министерства Образования

Учебный центр «Эксперт Групп» ведёт образовательную деятельность на законных основаниях. Вся наша работа строится на основе действующей лицензии, выданной уполномоченным государственным органом.

Регистрационный номер: № Л035-01271-78/00621339 от 14.10.2022
Наименование органа, выдавшего лицензию: Комитет по образованию

Будьте внимательны! Оказывать услуги ДПО вправе только центры, обладающие лицензией. Рекомендуем перед записью на обучение сверять данные лицензии на сайте Минобрнауки.

Проверить лицензию

Юридические гарантии обучения

С каждым слушателем мы заключаем официальный договор. Это документ, который фиксирует все условия сотрудничества и защищает ваши интересы с самого первого дня.

✓ В договоре указаны полные реквизиты центра и данные образовательной лицензии
✓ Прописаны название программы, итоговая квалификация и общая продолжительность курса в часах
✓ Закреплён перечень документов, которые вы получите после окончания обучения
✓ Расписаны обязательства центра и ваши права как слушателя
✓ Оговорены условия возврата средств, если обучение по каким-то причинам не состоится

Договор — это не формальность, а ваша уверенность в том, что условия обучения не изменятся в одностороннем порядке

Что вы получите по окончании обучения

Главный результат обучения — это пакет официальных документов, подтверждающих вашу квалификацию. Вот что важно о них знать:

Они признаются в любом регионе страны, независимо от того, работаете вы в частной компании или государственном учреждении
Учебный центр располагает действующей лицензией, дающей право вести образовательную деятельность
Подлинность документов подтверждается их регистрацией в государственном реестре ФРДО
Документы выдаем в день окончания обучения
Слушателям выдаются удостоверения для программ повышения квалификации и дипломы для курсов профессиональной переподготовки

Преподаватели

Наши преподаватели адаптируют подачу материала под уровень слушателей, чтобы каждый получил максимум пользы от программы. К обучению привлекаются профильные эксперты и практикующие специалисты с подтвержденной квалификацией.

Александр Иванович Сахнов

Алина Игоревна Миронова

Анатолий Игоревич Прокопенков

Антонина Уварова

Аркадий Андреевич Савелов

Алевтина Дмитриевна Симонова

Ирина Викторовна Важенина

Иеремия Гарсия

Цыпко Анастасия Викторовна

К.ю.н.

Денис Дмитриевич Майоров

К.ю.н.

Денис Дмитриевич Майоров

Безопасные варианты оплаты

БАНКОВСКАЯ КАРТА

Оплата онлайн картами российских платёжных систем через защищённый платёжный сервис

СИСТЕМА БЫСТРЫХ ПЛАТЕЖЕЙ (СБП)

Перевод по QR-коду или номеру телефона

РАССРОЧКА

Возможность оплатить обучение частями

ОПЛАТА ПО СЧЁТУ

Перевод по реквизитам на расчётный счёт организации

Поможем выбрать курс

Напишите нам — и мы обязательно поможем!

Мы на связи в мессенджерах, по телефону и электронной почте. Учебный центр «Эксперт Групп» — всегда рядом.

Нужна консультация

перезвоним и расскажем подробнее про курс и поступление

Ваше имя *

Телефон *

Скидки и акции

СКИДКИ ЗА ОБУЧЕНИЕ КОЛЛЕКТИВА

Нужно обучить несколько сотрудников? Приходите к нам, сделаем скидку за опт.

ПРИВЕДИ ДРУГА - ПОЛУЧИ БОНУС

Приведи друга на обучение - получи 10% от стоимости курса.

ПАРТНЕРСКАЯ ПРОГРАММА ДО 30% КОМИССИИ

Стань агентом учебного центра. Приводи клиентов - получай до 30% комиссионного вознаграждения

Сотрудники

Команда учебного центра берет на себя все организационные заботы, чтобы вы могли сосредоточиться на получении знаний. От подбора программы и консультации до оформления документов — мы сопровождаем вас на каждом этапе и всегда готовы помочь.