Обучение на пекаря в кафе

Слушатель, успешно завершивший обучение на курсе «Пекарь в кафе», овладеет следующими знаниями и навыками:

Теоретические знания

• Основы микробиологии и пищевой безопасности (Sanitation, HACCP).
• Технологии приготовления различных видов теста: дрожжевого, слоеного, песочного, заварного.
• Принципы работы пекарского и технологического оборудования.
• Классификация и характеристики муки, дрожжей, начинок и других ингредиентов.
• Нормы расхода сырья и калькуляция себестоимости продукции.

Практические навыки

• Приготовление и замес всех основных видов теста.
• Формование и разделка изделий: багетов, круассанов, булочек, пирогов.
• Выпечка и контроль качества готовой продукции.
• Работа на профессиональном оборудовании: печи, тестомесы, раскаточные машины.
• Создание рецептур и адаптация под конкретные задачи кафе.
• Оформление и декорирование выпечки.
• Организация рабочего места и эффективное планирование процессов.

Дополнительные компетенции

• Навыки командной работы на кухне.
• Соблюдение стандартов и поддержание порядка на рабочем месте (5S).
• Базовые навыки общения с поставщиками и управления запасами.

Где можно работать, пройдя курс «Пекарь в кафе»

Программа профессиональной переподготовки «Пекарь в кафе» открывает перед выпускниками широкий спектр возможностей для трудоустройства. Освоив эту профессию, вы будете востребованы в различных сегментах пищевой индустрии и сервиса.

Основные места трудоустройства

• Кафе и кофейни: Это основное направление, для которого готовит программа. Вы сможете работать в заведениях, где выпечка и свежий хлеб являются ключевым элементом меню.
• Рестораны: Многие рестораны имеют собственные пекарни или кондитерские цеха для производства хлеба, булочек и других мучных изделий к столу.
• Пекарни и булочные: Как небольшие частные пекарни (арт-пекарни), так и крупные сетевые производства (например, при супермаркетах).
• Кондитерские фабрики и цеха: На предприятиях, специализирующихся на массовом производстве хлебобулочных и кондитерских изделий.
• Предприятия общественного питания (столовые): В столовых при учебных заведениях, больницах, корпорациях, где требуется ежедневное производство свежей выпечки.
• Фаст-фуд и фуд-корты: В сетях быстрого питания, где представлена свежая выпечка, сэндвичи, пицца и другие виды продукции.
• Гостиничный бизнес (HoReCa): В отелях, где к завтраку и другим приемам пищи подается свежая выпечка собственного производства.
• Собственный бизнес: Организация домашней пекарни, небольшого кафе с авторской выпечкой или поставок продукции в другие заведения.

Ключевые профессиональные роли

В зависимости от опыта и масштаба предприятия, выпускник может занимать следующие должности, соответствующие профессиональным стандартам и ЕТКС:

1. Пекарь (Разряды с 3-го по 6-й)
2. Пекарь-кондитер
3. Бригадир пекарей
4. Технолог хлебобулочного производства (при наличии дополнительного образования или опыта)
5. Старший пекарь (шеф-пекарь в кафе или ресторане)

Дистанционный формат обучения нашего центра позволяет освоить профессию из любого региона России и начать карьеру в местных предприятиях питания или открыть собственное дело.